lunes, 20 de diciembre de 2010

ENSALADAS...EL DESAFIO

La Navidad es color, es el desafío a la creatividad sobre todo en una época de crisis económica, a veces uno se queda "pegado" en lo mismo, me encuentro con personas que me dicen están aburridos de la lechuga y el tomate, ánimo, lo mejor es pensar en color, siempre dónde hay variedad de color va de la mano la variedad en el sabor...quiero darles algunas ideas para acompañar el pavo, son simples, económicas pero coloridas y sabrosas.


Ensalada de Lechuga:

No se por qué cuando pienso en lechuga siempre la asocio con unos deliciosos crutones, los puedes hacer en el horno y darles el sabor que quieras, toma unas tajadas de pan de molde blanco, quítales la cortesa, dales una manito de mantequilla y espolvorélas con lo que quieras, puede ser orégano,ajo en polvo y mejorana o queso rallado, ají de color y salvia en polvo, en fin la variedad es enorme, una vez espolvoredos córtalos en cuadritos chicos, ponlos en una bandeja para horno, la temperatura debe ser al mínimo, hornea los crutones hasta que al tocarlos esten bien crugientes, aprieta uno, lo debes sentir bien tostado, pero que no se doren porque se ponen amargos. En una fuente pon una "cama" de lechuga toscamente picada (puedes hacerlo con las manos) trocitos de algún queso de sabor marcado y tus deliciosos crutones.

Estos crutones los puedes hacer días antes y cuando estén fríos los guardas en frasvos de vidrio.

Ensalada de Cebollín:

Pica Cebollín ( Cebollita China, Cebolla de Verdeo), ponlo en un bowl, échale jugo de limón y sal (por lo menos 3 limones), déjalo reposar en el refrigerador al menos 1 hora, agrégale ají amarillo picado ( de preferencia sin pepas) y pimiento morrón de lata, prueba y corrije la sazón.

Ensalada de Repollo (Col):

Pica repollo muy finamente, sacando los cabos del centro de las hojas para que quede más fino, agrégale aceitunas verdes picadas en redondelas (puedes comprarlas sin pepa, o si prepieres usa las rellenas con picante), si te gusta lo agridulce puedes incluir un poco de damascos turcos picados.


Pepino y Perejil

La ensalada de pepino es una de mis favoritas, es fresca y rápida de hacer, en lo personal yo pelo el pepino, hay personas que no y otras que lo pelan parcialmente haciendo surcos con un tenedor, pueden hacerlo de la forma como uds. prefieran, lo que si tienen que hacer es quitar un poco del corazón ya que contiene mucho líquido y puede dejar muy aguada la preparación, una vez pelado el pepino, lo mezclas con yogurt natural ( el más espeso que encuentres en el mercado) jugo de limón (indispensable) sal y perejil picado.

La Papa

Si les gusta la papa recuerden que es una fecha especial, la única forma como la pondría acompañando al pavo sería como unas "papas a la creme", nunca pondría papas cocidas solamente, es muy fácil cocinar un poco de papa, pelarla, cortarla en cubitos, agregarle creme de leche ( que no quede seco), sal, pimienta, queso parmesano y ponerlo al horno hasta que gratine

Puré de Camote:

Mi mamá nos hacía esta receta cuando eramos chicos y la verdad es que es una delicia para quien le gusta el pavo con algo agridulce y que salga del típico puré de manzanas, solo tiene que cocinar camote ( el camote peruano que es maravillosamente anaranjado y sin hilachas), una vez cocinado lo pasas por el prensapapas, lo sazonas con sal, le echas un trozo de mantequilla, lo pones en un molde para horno y encima le pones marshmallows, los tienes que hundir un poco hasta que estén al ras del puré de camote, esto va al horno medio solo hasta que los marshmallows se derritan un poco, sin que se doren para que no se pongan amargos.
 

Espero haber podido darles algunas ideas para ese maravilloso 24 de diciembre lleno de esperanza y amor, mira al cielo esa noche y solo piensa en la maravilla que eres, eres una creación única...no hay otra igual, con defectos y virtudes, pero única y al fin de cuentas si solo fueran virtudes no tendríamos porque esforzarnos para ser mejores.....Feliz Navidad !!!!

P.D. Me olvidaba de una que a mis hijos les encanta....choclo (elote) cocido, crema, mayonesa y queso rallado, la puedes hacer desde antes, se come fría y es deliciosa....




lunes, 13 de diciembre de 2010

NAVIDAD

Y se fue volando el año, la verdad es que esta época me fascina, creemos más en el amor, renovamos amistades, el espíritu se llena de colores y el alma de sabores que nos remontan a nuestra infancia, para mi en lo personal es una época maravillosa en la cual Dios me recuerda que el Nacimiento de Jesús es un mensaje en el cuál me quiere demostrar cuánto me ama, en esta época la gente corre, se agolpa en las tiendas, no tiene mucho tiempo para nada....acá quiero entregarles recetas simples, fáciles de hacer, deliciosas y festivas....muchas personas no preparan pavo porque piensan que es complicado, lento, que la pechuga les queda seca, en fin, en lo personal el pavo es lo más simple que preparo, solo tienes que tener en cuenta dos cosas importantes, las aves se descongelan en la parte de abajo del refrigerador, jamás se descongelan fuera de este, por tanto si vas a hacer alguna preparación el día anterior es mejor bajarlo del congelador 2 días antes, la segunda cosa que tienes que tener en cuenta es que normalmente los pavos comprados en los supermercados vienen con una bolsita plástica adentro donde les ponen el cuello, el hígado,etc. esto te lo digo porque si no lo sabes puedes cocinar el pavo con la bolsita adentro y tendrías que dehecharlo.


El Pavo 

El pavo tiene dos cavidades, una es la grande, donde está la pechuga y la otra se llama "buche" que está en la base del cuello, esta es la cavidad que se rellena (si quieres hacer pavo relleno), en la cavidad de la pechuga no pongas relleno porque debe quedar libre para que el calor sea parejo a lo más puedes pones algunas hierbas o una naranja (puede ser mandarina)  cortada por mitad solo para que tome el aroma.
En lo personal el día anterior seco bien el pavo, en un vaso preparo la mitad de salsa de soya y la mitad de pisco (puede ser otro licor), la salsa de soya tiene suficiente sal por tanto no le agrego, tomo una jeringa deshechable de 5 cc y empiezo a inyectar al pavo por todos lados, pechuga, patas, alas, etc y lo dejo macerar así toda la noche, al día siguiente lo embadurno de mantequilla por todos lados, le pongo platina en la punta de las alas y la punta de las patas (son las partes que si no se protejen se queman) y ... al horno pre calentado a 180 grados, primero lo pongo con la pechuga protejida por platina, a la mitad del tiempo de cocción le quito la platina de la pechuga, calculo que un pavo necesita 1/2 hora de cocción por cada kilo.
Cuando cortes tajadas de pavo el día de Navidad te darás cuenta que la salsa de soya a dejado franjas oscuras en lo lugares donde la inyectaste, lo rico es que permite que la pechuga no se seque y además queda maravilloso tanto desabor como el color que le da las rayitas oscuras.

Duraznos con Ricotta

Cuando falta entre 20 minutos o media hora de cocción del pavo, abro el horno y alrededor le  pongo mitades de duraznos al jugo rellenos con ricotta y los intercalo con tajadas de jamón de pierna (o alguno de tu preferencia), si la fuente del horno no alcanza para ponerlos alrededor ( puede que el pavo sea muy grande) simplemente pongo los duraznos aparte en otra fuentecita y los horneo despues del pavo pero poniéndoles un poco del jugo del durazo y trocitos de mantequilla.


Fruit Cake 

Es un verdadero clásico, la receta que les voy a dar la aprendí de mi madre, ahora es el momento de hacerlo ya que con el paso de los días se amelcocha y queda realmente delicioso, es un olr que me transporta a mi infancia y a la infancia de mis hijos también.

Pre-calienta el horno a 160º a 170º
Enmantequilla y enharina un molde largo de pan

Ingredientes:

1/2 taza de margarina (125 gr.)
3/4taza de azúcar (de preferencia morena)
1/2 taza de miel
2 huevos (batidos a mano en un tazón, no mucho solo para unir clara y yema)
1/3 taza de leche
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de levadura en polvo
.1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1 limón ( ralladura y jugo)
4 tazas compuestas de nueces, fruta confitada, pasas, higos secos, almendras, damascos turcos, etc, todo bien picado ( cuando esté todo picado, échale un par de cucharadas de harina, mezcla bien y cuélalo para botar el excedente, este procedimiento evitará que la fruta se vaya al fondo del cake al hornearlo)


 Preparación:

Bate bien la margarina con el azúcar, cuando este bien cremoso, agrega la miel, a mano con movimientos envolventes alterna la leche, los huevos y el harina con el royal, agrega las especias, el jugo y la ralladura de limón, cuando tengan todo bien mezclado, agrega las 4 tazas de fruta picada (recuerda enharinar y colar la fruta), pon la preparación en el molde y al horno por aroximadamente 50 minutos a 1 hora.
Que esté tibio antes de desmoldarlo, cuando era pequeña me fascinaba ver la cantidad de fruit cakes que hacia mi mamá para regalarles a sus amigas, ponía en fila todos los cakes cuando estaban fríos, los chorreaba con glasé y los adornaba con cerezas  marraschino partidas por mitad, cuando estaban bien secos los envolvía en papel celofán rojo o verde, los adornaba con lazos dorados y esferas de colores....que belleza.
El fruit cake es muy fácil de hacer, es un cake compacto, que no tiene problema que suba o no, lo pueden hacer con anticipación y evitarse la sobrecarga de trabajo los días previos, pueden servirlo con un delicioso helado...estoy segura que será la delicia de todos...

Prometo darles ideas de ensaladas....

sábado, 4 de diciembre de 2010

TOCINO DEL CIELO EN OLLA DE PRESION

 José Antonio de Jerez, España, nos ha querido compartir esta receta del Tocino del Cielo en olla de presión...esa es la idea, darse cuenta que para preparar cosas ricas no hace falta estar toda la tarde en la cocina, ojalá la preparen y nos den su punto de vista, gracias José Antonio por el aporte.


Ingredientes

12 huevos
2 vasos y ½ de agua (el agua debe tapar el azúcar)
700gr de azúcar
Vainilla (en polvo)

Preparación

1. El azúcar se pone a hervir con el agua. Cuando empiece la ebullición se mantiene hirviendo durante 12 minutos (como un almibar, sin revolver).

2. Se baten los huevos, 3 enteros y 9 yemas, con la vainilla en la batidora y se le añade el almíbar caliente, y continuación se vierte en la flanera caramelizada ( mientras agregas el almíbar debes continuar batiendo).

3. Por último ponemos el molde ya lleno en la olla express sobre un plato sopero, y ponemos agua en la olla hasta el nivel justo del plato, pero no más. El molde lo taparemos con un papel de aluminio. Se tapará la olla y se pondrá al fuego. A partir de que el vapor sea continuo contaremos 12 minutos.


Nota: Dejen salir todo el vapor de la olla de presión y no inclinen la preparación, sáquenla con cuidado y dejen enfriar bien.

Esta es una época en la que se juntan muchas cosas, balances en las empresas, vacaciones de los niños, etc. pero no perdamos de vista la magia y el misterio de estas fiestas, el verdadero sentido no es el regalo sino el amor, el mirar alrededor, el compartir...tanto  para los que creemos en el nacimiento de Jesús como para los que no creen debiera ser una época de esperanza, alegría y  renovación de  las relaciones familiares, en la siguiente entrega les daré la receta de un pavo tan fácil que aunque no sepan freir un huevo, lo podran hacer...

Si, hacen todo con anticipación podran disfrutar de las fiestas sin tensarse ni correr, solo disfrutar...

lunes, 8 de noviembre de 2010

SALSA DE CHOCOLATE

Quedé en entregarles dos recetas de salsa de chocolate, la primera es una receta más económica y no lleva leche (es ideal para personas que tienen intolerancia a la lactosa), la segunda es mas cara y lleva leche.

1ª Receta

Ingredientes:

1 taza de azúcar
3 cucharadas de maicena
6 cucharadas de cocoa (cacao en polvo sin dulce)
1 taza de agua
1 pizca de sal
3 cucharadas de margarina
1 cucharada de vainilla

Preparación:

En una ollita poner el azúcar,el cacao, el agua (dejando un dedo para disolver la maicena), la sal y mezclar bien para que no se hagan grumos, agregar la maicena disuelta en el agua que se dejó aparte, hacer tomar punto revolviendo bien , al final agregar la vainilla.


2ª Receta


Ingredientes

1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1/2 taza de cacao en polvo
1 cucharada de margarina

Preparación:

Poner los 3 primeros ingredientes en una ollita, revolver hasta que espese ( el fuego no debe ser muy alto para que no se queme, toda preparación que lleva leche debe hacerse a fuego medio/bajo), una  vez listo, agrega la margarina fuera del fuego, revuelve hasta que se disuelva.



martes, 2 de noviembre de 2010

PANQUEQUES EN CREMA DE NUEZ

Entre las cosas fáciles y simples de la cocina están los panqueques y además su versatilidad es impresionante, pueden hacerlos salados, dulces, servirlos en parejas gratinados al horno o en una torta espectacular ( apilando y rellenando) ,aquí voy a darles la receta básica, algunas personas le ponen un poco más de leche y menos huevo, otras mas huevo y menos leche, en fin, va mi receta y para que varien del famoso panqueque con manjar les voy a dar una crema de nuez de chuparse los dedos, una vez listo lo pueden servir con un rico helado.


Ingredientes para la masa:

1 taza de harina
2 tazas de leche
2 huevos enteros
3 cucharadas de margarina derretida fría


Ingredientes para la crema de nuez:

1 yogurt natural
azúcar flor al gusto
1/2 taza de nueces picadas
1/2 taza de crema de leche
licor de nuez al gusto ( si no lo tienes puedes darle un toque de ron)
Esta crema la puedes usar también para una ensalada de frutas.

Preparación:
Licuar los ingredientes para la masa, te recomiendo poner primero los huevos ( si pones primero el harina, la licuadora hace más esfuerzo para empezar a licuar), en una sarten no muy grande, más o menos de una cuarta de circunferencia,no necesitas aceitarla ya que la masa ya tiene margarina, con un cucharón de sopa echar masa al medio, inclinar con cuidado la sartén para ir extendiendo la masa, a fuego muy suave esperar que se separe del borde, levantar despacio y ver si está dorado, darle vuelta, ponerlo en un plato para que enfríe.


Preparación de la crema de nuez:

En general cuando hay niños muy pequeños es mejor no adicionar licor pero si los niños no son tan pequeños puedes poner el licor en una pailita y calentarlo para que se evapore el licor y quede solo el sabor.
Poner el yogurt en un tazón, mezclar con azúcar flor al gusto ( si lo quieres diet ponle el edulcorante de tu preferencia), adiciona la crema de leche, las nueces y el licor.

Armado:

rellena los panqueques y los puedes poner como rollitos en el plato o como crepes ( doblados en cuatro como pañuelitos).


Ideas:

Dulces:
-No te quedes con la idea del manjar solo, puedes ponerle un poco de licor y coco rallado.
-Pon unas ramas de canela a hervir, cuando la canela haya soltado el sabor, saca los palitos y agregale azúcar al gusto, aparte diluye una cucharada de maicena en apenas de agua ( esta cantidad de maicena es para 3 tazas de agua y 1/2 de azúcar), tomar punto y dejar enfriar.
-Puedes rellenarlos con helados de menta y cubrirlos con fudge de chocolate (la próxima vez te voy a dar 2 versiones)


Salados:
- Puedes rellenarlos con pollo picado con champiñones y salsa blanca, ponlos en una fuente para el horno uno al lado del otro échales salsa blanca encima y queso rallado, gratínalos en el horno.
- En vez de pollo puedes ponerles espárragos y trocitos de morrón rojo y al horno.
- Si quieres un plato frío en vez de los anteriores puedes poner en una fuente un panqueque sin doblar, rellenarlo con lo que gustes , por ejemplo: palta bien condimentada, otro panqueque, pollo, otro panqueque, aceituna verde con cebollita y así....lo que si es importante que en la torta de panqueques tienes que usar mayonesa ya sea para mezclar cada relleno o para ligar las capas y que no se caigan, si no quieres usar mayonesa peden utilizar la palta para ligar las capas.
-La torta de panqueques la puedes hacer vegetariana o con alguna carne, depende de tus gustos, si tienes un compromiso la puedes hacer el día anterior ( sin palta ya que se pone negra) dejarla bien envuelta en papel platina en el refrigerador, al día siguiente la encontraras buen armadita para cortarla, recuerda sacarla con anticipación para que no esté muy fría, lo recomendable es servirla con una ensalada ( ya que los panqueques aportan ya los carbohidratos).

Prometí una receta dulce y esta puede ser tanto dulce como salado, la próxima va algo dulce....

sábado, 30 de octubre de 2010

AJI DE HABAS

Se acuerdan del Ají de Gallina ? Ese plato peruano maravilloso, untuosos, picantito...bueno hoy vamos a preparar Ají de Habas, si la idea es aprovechar los productos de temporada, en eso estamos....es temporada de habas.
Las habas poseen vitaminas A,E,C,B1,B2, calcio, hierro, potasio, fósforo,lecitina, betacaroteno, etc. al igual que otras leguminosas ayudan a eliminar grasa de las arterias (eso no significa que uno pueda comer 1 kilo de habas al día y dejar de lado los medicamentos si es que los ha recetado un medico, de ninguna manera).


Ingredientes:

2 papas peladas ( ponlas en agua para que no se pongan negras mientras haces lo demás)
1/2 kilo de habas cocidas y peladas ( pueden ser congeladas que las cocines y las peles)
1/2 cebolla picada en cuadraditos
1 diente de ajo
100 gr. de queso de chacra ( en Perú usamos el queso de Paria)
1/2 lata de leche evaporada (tal vez un poco más)
1/2 cucharada de ají de color
aceite, sal, pimienta
1 cucharadita de ají amarillo molido (opcional)
Perejil picado

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite sofreir la cebolla, ajo, ajíes, sin que dore, cuando esté sofrito agregar agua ( más o menos 1 taza), cuando rompa el hervor poner las papas peladas y cortdas en cuartos, fuego medio, cuando las papas estén casi listas agrega el queso, las habas, corrije la sazón, apaga la sartén y espolvorea el perejil picado. Debe quedar espeso pero sin estar seco... como de la consistencia del Aji de Gallina.
Sírvelo con arroz blanco.
Estas cantidades son para dos personas, si son más con solo duplicar las cantidades tendras lo necesario.

Creo que ya nos toca algo de dulce...una amiga me hizo ver que no he subido la receta del mazapán, tal vez sea lo siguiente...

Que tengan hermoso fin de semana...




SOLTERO AREQUIPEÑO

Desconozco porque se llama soltero teniendo tantos deliciosos ingredientes, se me ocurre que es por que lo puedes comer solo ya que de por si este potaje es  una comida completa y apetece sobre todo en esta épocadel año que ya empezamos a hacer platos más frescos.
El "soltero" o " solterito" como le dicen algunos es un plato típico de Arequipa, Perú, puede servirse como les decía solo o como guarnición de un plato de la carne que deseen, es especialmente rico con una porción de pescado blanco como la Reineta o la Corvina.

Ingredientes:

1/2 kilo de habas peladas y cocidas
1 zanahoria cocida y picada en cuadraditos
1 taza de aceituna negra ( de azapa) picada
200 gr. de queso fresco en cuadritos
1 cebolla en cuadraditos
1 choclo cocido y desgranado (puede ser 1 taza de choclo congelado cocido)
rocoto o ají picado al gusto ( opcional)
1 taza de tomate pelado y picado
2 cucharads de aceite
Limón, sal y pimienta al gusto
1 cucharada de perejil picado
hojas de lechuga

Preparación:
Solo tienes que tener las verduras cocidas y picadas en cudraditos, lo mismo las aceitunas, mezclalo cuidadosamente en un bowl y sazónalo con aceite de oliva, sal y pimienta.
En una fuentecita o en platos individuales pon de base unas hojas de lechuga, lavadas y secas, encima pon el preparado, espolvorea con perejil picado...a mi en lo personal me gusta acompañarlo con papa cocida, pero como les decía este "solterito" da para mucho.
Ahora en Chile es temporada de habas que además de ricas son muy nutritivas, preparen un soltero y no se arrepentiran.....




lunes, 25 de octubre de 2010

SALSAS PARA ENSALADAS

Salsa Alioli :  su origen se atribuye a la cocina catalana y se remonta a la época de los romanos, también es muy apreciada en la cocina provenzal francesa.
En un mortero se muelen 6 dientes de ajo con un poco de sal y mientras se va removiendo se va echándo aceite de oliva ( debe entrar más o menos 1 taza de aceite),no debe dejar de removerse mientras se prepara y el aceite se tiene que adicionar en chorrito muy delgado.
Variante: Si quieres que quede más suave el sabor del ajo puedes reemplazar 3 dientes por una yema de huevo, mueles los 3 dientes de ajo, le agregas sal y la yema, removiendo siempre y vas adicionando aceite e oliva mientras lo vas removiendo.

Salsa fácil: En un tazón pon 1 taza de leche evaporada, condimentala con sal, pimienta, si quieres un poquito de mostaza, revuélvela bien y agrégale jugo de limón hasta que espese de la consistencia que deseas, por ejemplo echas el jugo de 1/2 limón primero, mezclas y ves la consistencia, generalmente para las ensaladas de hoja se hace más liviana para que sea más fácil de esparcir.... a mas limón más espesa se pondrá ya que el efecto del limón sobre la leche hace que se cuaje.

Vinagreta simple:es únicamente vinagre, sal y aceite pero si deseas puedes enriquecerla con mostaza o albahaca.

Mayonesa enriquecida: la mayonesa ( ya sea la comprada o hecha en casa) se puede enriquecer para hacerla diferente y más atractiva al gusto, puedes hacerla más suave ( menos dura, más líquida) agregándole crema de leche o por un tema de dieta puedes agregarle leche descremada y agregarle palta hecha puré o ají molido, puedes adicionarle finas hierbas o pimiento morrón rojo licuado ....la verdad es que las alternativas son muchísimas.

Salsa de Queso: licúa 200 gr de queso de chacra con un poco de leche descremada, debes agregar la leche poco a pocos para que no te quede muy líquida, agrega la yema de 2 huevos duros ( solo la yema la clara la puedes picar para adornar la ensalada), sazona teniendo en cuenta que el queso tiene sal, si deseas puedes agregar 1 poco de ají para que lo licúe junto y quede una salsa picantita. 

Salsas de Yogurt: el yogurt es excelente para hacer aderezos para las ensaladas, puedes mezclarlo con cibollette o cebollín picado, puedes adicionarle yemas de huevo duro ( esto hace más cremosas las salsas y les da más color), o agregarle pimiento picado del color que quieras o un poco de cada uno o pepino de ensalada picado muy finito aderezado con hojas de menta picada, en fin, con el yogurt pasa lo mismo que con la mayonesa siendo que no tiene nada de grasa.

Salsa Golf: la salsa golf es conocida por todos, es la mayonesa a la cual se le adiciona ketchup ( o si prefieres salsa de tomate) pero queda muy rica si le agregas un poco de jugo de naranja, es especial para ensaladas que tienen camarones ,locos, etc.


ENSALADAS DE PRIMAVERA

No puedo menos que compartir este pedacito de antejardín que me maravilla cada vez que entro o salgo de mi casa, la explosión de colores y aromas es impresionante es por eso que vamos a hablar de las ensaladas y quiero empezar por contarles que el sábado estuve en Herbarium ( ya antes les he aconsejado entrar a esa página) extaciándome con las plantas aromáticas y medicinales que tienen, quería saber cómo tener en un espacio reducido mis preciadas hierbas para la cocina y tomé un taller que se llama huerto urbano, fue una experiencia única, es imposible separar la cocina de la tierra, de la procedencia misma de los alimentos, estamos tan acostumbrados a ir al supermercado a comprar tomates que nos parece insólito tener una macetita con un planta de tomate en el balcón del departamento y nada más sabroso que un tomate madurado en la mata y ....claro que se puede.
Hablamos de las flores comestibles como la caléndula
(la cual pueden ver en la foto) y las rosas, las cuales a pesar de ser comestibles hay que tener cuidado de donde vienen ya que pueden estar con pesticidas que son tremendamente tóxicos ( en Herbarium no usan ningún tipo de pesticida, el control de plagas se hace con productos naturales y como nos explicaron la misma bio diversidad y buena alimentación de la tierra es la barrera contra las plagas).
Otra flor hermosa que es comestible es la Espuela de Galán.

La ensalada de primavera que preparamos tenía distinto tipos de lechuga, tomates cherry, rúgula (pero de un tipo delicioso que no es amarga), hojas de acelga tan tiernas que no necesitaban cocinarse, pétalos de caléndula, flores de espuela de galán, violetas y pensamientos, queso de cabra, romero, hierba buena, aceite de oliva y un buen pan de campo,qué mas!!!

Ideas:

-Empezó la época de los espárragos, aprovéchalos, solo tienes que cortarles 1 a 2 cm la base, luego pélalos pero sin tocar la cabeza, ponlos a cocer en agua hirviendo, si no puedes ponerlos al vapor, deja las puntas fuera del agua, es la parte más suave y delicada, se demoran alrededor de 20 minutos en cocinar, apenas están listos,sácalos y ponlos en agua muy fría para cortar la cocción y que no pierdan color ni textura puedes servirlos solos o con una salsa de yogurt y finas hierbas.
-Las alcachofas.... en la página de fiesta infantil di un tip que lleva alcachofa, para cocinarla solo pones una ollita con agua y sal, cuando rompa el hervor acomoda las alcachofas "sentadas" en la ollita, demoran dependiendo del tamaño como 20 a 25 minutos en cocinar, pero la mejor forma de conocer si están listas es sacándo una hojita pero no del borde sino más del centro, si sale fácil significa que está lista, la alcachofa la puedes poner tal cual, solo cocida con una mayonesa o con una mezcla de limón, aceite de oliva y sal para que cada uno unte las hojas o puedes sacar la comida de las hojas y los corazones y usarlos como parte de una ensalada, puedes hacer los corazones rellenos, puedes usar tanto la comida de las hojas como los corazones para hacer un soufflé, en fin, la alcachofa es rica en potasio y magnesio que son necesarios para la salud de nuestra musculatura.
-Estamos muy acostumbrados a pensar en las arvejitas simplemente congeladas, pero es perfectamente posible tener una matita de arveja trepando por la baranda de nuestro balcón y lo mejor es saber que las hojas de las arvejas son deliciosas.
-Siempre tendemos a hacer la típica ensalada de lechuga (tal vez por lo fácil y rápido), es hora de sacarle partido a la lechuga...nada más rico que mezclarle trocitos de queso,  un poco de aceituna verde picada, perejil cortado grande ( siempre veo que el cilantro y el perejil lo usan solo sumamente picado) ....recuerda que las ensaladas se condimentan solo en el momento de servir.
-No tengas miedo de mezclar frutas en las ensaladas dan un toque de frescor maravilloso, sobre todo si tu ensalada es de un sabor mas bien neutro, puedes agregarle trocitos de durazno, damasco turco, manzana...mi ensalada favorita es la de palta, manzana y apio, es deliciosa, pruébala acompañada de pollo, te va a encantar.
-Aprovecha los frutos secos, en general son caros, pero no necesitas mas de 50 gr. para darle un toque diferente, puedes pasarlos un poquito por la sartén (limpia) pues al calentarse sueltan sus aceites y se acentúa el sabor.....nueces, almendras picadas, semillas de sésamo, semillas de maravilla......las pasas también son un aliado por ejemplo en una ensalada de repollo un puñadito de pasas rubias (las claritas) queda espectacular.

Aprovecha la verdura y fruta de la estación, la primera regla es que te guíes por el color, si tu ensalada la vez  solo verde, algo le falta...... trocitos de queso o fruta....tal vez un poco de zanahoria o beterraga rallada o quizas unos crutones....en fin, como siempre digo creatividad....

 En la próxima te daré aderezos fáciles y rápidos







viernes, 15 de octubre de 2010

FIESTA INFANTIL

Respondiendo la inquietud de Tere van algunas ideas para el cumpleaños de su hijita, ella cumple 4 años y es una edad en la cual ya les gusta servirse solos, lo ideal es hacer cosas pequeñas pues de otra manera muerden un poco y el resto lo dejan apenas ven otra cosa que llame su atención, otro consejo no prepares mucho, los niños a esta edad lo que más necesitan en las fiestas es líquido ya que los juegos y correteos les produce bastante sed.

Bolitas de Canela: Pon una lata de leche condensada en un bowl, agrega galleta de vainilla molida hasta que tenga la consistencia suficiente para tomar pocos con las manos y hacer bolitas pequeñas, en un plato hondo mezcla canela molida con azúcar en partes iguales y pasa las bolitas en esa preparación antes de ponerlas en pirotines.

Mondadientes de Frutas: En mondadientes pinchar trocitos de plátano y pera, pon los mondadientes en una fuente y chorréalos con chocolate derretido.

Merenguitos: No te des el trabajo de hacerlos, compra en cualquier supermercado los merenguitos, los venden en bandejas, tomalos de a pares y rellenalos con manjar y luego ruedalos por grageas de colores para que se peguen en el manjar.

Vienecitas: Corta vienesas en trozos de no más de un dedo de grueso, corta tiras de pan de molde sin corteza, las tiras deben ser del mismo ancho que el trocito de vienesa, envuelve las vienesas con la tira de pan de molde, sujeta la unión con un mondadientes y ponlas en la lata del horno a fuego bajo unos 7 a 10 minutos.

Blanco y Negro: compra galletas de vainila y derrite chocolate blanco en una ollita y en otra chocolate negro, hunde cada galleta en el chocolate blanco hasta la mitad, ponlas en una bandejita forrada de papel plátina (alusa foil) en el refrigerador hasta que el chocolate se cuaje, saca las galletas y húndelas en chocolate negro por la otra mitad, vuelve a refrigerarlas.

Pasta de Yemas: sitienes tiempo puedes hacer pastitas de yemas, ya he dado la receta, además lo bueno es que lo puedes hacer con días de anticipación y como es para fiesta infantil puedes hacer frutitas de colores con ellas.

Triples: Una cosa que les encantaba a mis hijos eran los sanwiches triples, saca la corteza del pan de molde, pon mayonesa en una tapa y palta ( ya condimentada) otra capa de pan de molde, tomate ( sin cáscara), otra capa de pan de molde y huevo duro en tajadas y tapar el sandwich, recuerda ponerle mayonesa en cada cosa para que no se desarme, corta el sandwich en 4 triángulos, primero de punta a punta, te quedarán 2 triángulos y luego cada triángulo por mitad, ponlos paraditos en una fuentecita es decir con la punta para arriba, se ven muy lindos, en todo caso es un buen sandwich también para un domingo.

Bebidas: No me dices cuando es el cumpleaños pero recuerda que ya tenemos mejr fruta, trata de no darles muchas bebidas embotelladas, se que nos solucionan la vida pero mucho más sano es comprar pulpa de frutas y prepararlos en casa, no será lo mismo que una manzana licuada pero al menos no son gaseosas.

Siempre van algunos papás o familiares, los abuelitos, en fin, una idea es poner crema de leche en un bowl bonito, como para la mesa , agrégale queso rallado, y ponlo al microhondas un par de minutos, agrégale corazones de alcachofa bien picadito y espinaca cocida molida con el tenedor (la espinaca tiene que estar bien escurrida), mezcla, sazona y sírvelo con unos nachos o si deseas pueden hacer con las hojas de wantán de las que ya hemos hablado antes.
A ver si te ayudé en algo, lo bueno de esto es que todo lo puedes hacer con anticipación, las cositas dulces el día anterior o antes, y lo salado lo puedes tener hecho desde el medio día para que tu también disfrutes de la reunión.

Que tengas un lindo día junto a tu hijita....





miércoles, 13 de octubre de 2010

ASADO A LA OLLA

El asado a la olla lo hago generalmente con un corte que en Chile se llama pollo ganso ,pueden hacerlo también con lo que llaman choclo o choclillo, en Perú se conoce como peceto y es una carne de corte alargado muy magra que pertenece a los cuartos traseros del vacuno, lo puedes acompañar con arroz condimentado, con una rica ensalada o un puré, a mi nieta le encanta en sandwich, según ella parece "jamoncito", en general lo hago con muy pocos condimentos y a pesar que me encanta la cocción muy lenta para las carnes, esta vez vamos a usar la olla de presión en apoyo a todas las personas que tienen que ingeniarselas para cocinar lo más rápido posible.


Ingredientes:

Pollo ganso, calculen que de 1 kilo salen como 8 tajadas
1 cebolla cortada en cuartos
1 zanahoria cortada en trozos
2 dientes de ajo enteros
1 y 1/2 taza de vino a elección

Preparación:

En la olla de presión pon un poco de aceite, dora el trozo de carne entero,que qude bien dorado por todos lados, ahí mismo agrega los demás ingredientes más 1 taza de agua, no le pongas sal todavía, cierra la olla de presión y déjala cocer por 15 minutos desde que empieza a sonar el pito característico pasado ese tiempo deja que salga el vapor, abre la olla, retira la carne poniéndola en una tabla mientras pon en la licuadora todo el jugo que quedó en la olla con las verduras, licúalo, vuelve a ponerlo en la olla, corta la carne en tajadas y vuelve a ponerla en la olla, condimenta con sal, vuelve a cerrar la olla de presión y cocina por otros 15 a 20 minutos desde que empieza a silvar....está lista, deja que salga el vapor, prueba la sal, si quieres pueden agregarle algún otro condimento de tu preferencia, en general esta carne me gusta así, solo con el sabor del vino y las verduras.....
Esta carne la puedes preparar, porcionar en film plástico y congelarla así la vas descongelándo conforme la necesites por ejemplo si tienes que llevar almuerzo a la oficina o mandarles a los niños al colegio ( es alimenticia y les encanta).
Si tienes tiempo y puedes darte el gusto de hacerlo en cocción lenta, este proceso se demora alrededor de dos horas.



Si me permiten recomendarles algo para leer no se pierdan "El Poder Del Ahora", a veces nos olvidamos de valorar este momento, ahora, este instante, estamos planificándo tanto, preocupados de lo que tenemos que hacer que nos olvidamos de la grandeza de "este instante", léanlo, se que les va a gustar....

domingo, 3 de octubre de 2010

PYE DE LIMÓN

A todas las queridísimas personas que siempre visitan este blog, les pido mil perdones por las dos semanas de silencio, tomé unos días de descanso, unos días de vacaciones, gracias a mi sobrino Rafael y Yadira, su señora, pasé unos días en su casa en Florida, cuando uno hace una cosa así se da cuenta lo necesario que es parar y mirar alrededor, respirar aires distintos, abrir los ojos, tomar ejemplos, comparar resultados, admirar otros tonos de los mismos colores o tal vez otros colores, creo que fue John Lennon que dijo que la vida es eso que pasa a tu lado mientras tu estás ocupado haciendo planes...que gran verdad.....
Uno puede tener que trabajar, atender niños, hacer cuentas, etc. pero si uno no se da un minuto para respirar hondo y darse cuenta si la tierra está húmeda o no, entonces es que la vida te está pasando al lado...en fin, prometo resarcirlos de estas 2 semanas, quiero comenzar por el tan sencillo y siempre aclamado Pye de Limón,pero quiero contarles por que empiezo con él, verán es uno de los postres que primero aprendí a hacer, tendría alrededor de 10 o 12 años, luego de esto lo he hecho miles de veces, pensé que era algo así como un patrimonio de la humanidad, algo que simplemente está ahí y ya nadie le hace caso, es algo antiguo, pero en este viaje me encontrá con que en el estado de Florida el Pye de Limón es como una estrella de cine en algunos lugares, hacen concursos, premian al mejor, lo fotografían, publican su trayectoria....Bistro X en Key West primer premio desde el año X, conocí varios "primer premio", el de la foto es de una isla llamada Sanibel en la costa oeste, quise enseñárselos por que era un lienzo maravilloso, en otra isla me encontré con una postal (increíble) con la receta de la pasta de limón (relleno) acompañada de la foto de un trozo de pye.
El de la foto está hecho con la base de galleta dulce molida y mezclada con margarina, el relleno me dio la impresión que es muy parecido al que yo hago pero la diferencia es que era más blanco, me parece que no usan yemas y en vez de llevar merengue tenía grandes copos de crema chantilly, lo que me pareció sumamente decorativo aunque demasiado dulce fue la base que era leche condensada con un poco de jugo de limón redondeles de salsa de menta y salsa de frambuesa los cuales se unen con un cuchillo como lo ven en la foto, les voy a dar mi humilde, clásica y deliciosa receta, depende de uds. con su creatividad convertirla en un lienzo.

Pre calienta el horno a 160 º
Enmantequilla y enharina un molde para pye


Ingredientes para la masa:

100 gr de azúcar flor
200 gr de marharina
300 gr de harina
Esta es la tan conocida masa 1,2,3, se llama así porque tiene 1 parte de azúcar,2 partes de margarina y 3 partes de harina, es una masa muy versátil que sirve para todo tipo de pye, tartas, kuchenes y galletas, le puedes agregar semillas, frutos secos, etc.pero para esta preparación es sin nada.

Ingredientes para el relleno:

1 lata de leche condensada
5 limones de pica grandes u 8 chicos
4 huevos separados claras de yemas


Preparación:

Unir todos los ingredientes hasta que no se pegen en las manos, forra el molde que tienes ya preparado y pincha en varios sitios con un tenedor, esto evita que la masa se levante, ponlo en el horno hasta que dore apenas, sácalo y déjalo enfriar, no apagues el horno.
Mientras tanto separa las claras de las yemas, pon la leche condensada en un bowl, agrégale el jugo de limón de un golpe, revuelve y déjalo 5 minutos a que cuaje, agrégale las yemas coladas y revuelve bien.
Aparte bate las claras apunto de nieve y agregale 6 cucharadas de azúcar de a pocos hasta hacer un merengue duro.
Echa la crema de limón a la costra ya horneda y fría y ponle encima el merengue formando picos con un tenedor,pon el pye en el horno solo hasta que dore apenas las puntas de merengue, si tienes soplete de cocina puede hacerlo con el.

Como verán es sumamente fácil, espero que se den el gusto de agregarle lo que uds. quieran para hacerlo su " primer lugar" puede ser acompañándolo con trozos de fruta o poniéndole por encima cáscara de limón confitada y picada o tal vez servirlo con un rico helado.......

Un abrazo, la próxima va un asado a la olla...así de fácil...

domingo, 19 de septiembre de 2010

PAN DE NATA

Estos pancitos eran parte de  la típica colación que mis hijos llevaban al colegio, la receta me la dio hace muchos años mi amiga y excelente banquetera arequipeña Doris Pasano, a los chicos les encantaba cortárlos en tajadas y comerlos calientes con mantequilla, hoy en día es bastante complicado conseguir nata...como decimos nata-nata, en esa época mi hijo Manuel era el encargado de avisar cuando estuvieran ordeñando las vacas de las chacras vecinas, las cuales él divisaba desde el 2º piso de la casa ( desde su dormotorio) y tenía que ir junto con la nana a recoger la leche la que  traía en porongos de metal típicos para esos menesteres( en Chile se le dice "lecheros").
En fin, les voy a dar la receta original, con nata y también una receta en la cuál reemplacé la nata por crema de leche para hacerla más asequible.
Lo bueno de esta receta es que la puedes hacer aunque no tengas ningún electrodoméstico, la puedes hacer con un batidor de mano y aún solo con un par de tenedores.

Pre-clienta el horno a 160º


Ingredientes:


1 taza de nata ( reemplázala por 1 taza de crema de leche)
3 huevos
1 cucharadita de sal
3 tazas de harina
3 cucharaditas de royal
3/4 tazas de azúcar
un chorrito de leche ( si vas a usar crema no necesitas agregarle leche ya que la crema es más líquida que la nata)

Preparación:

En un tazón bate la nata ( o la crema de leche) con el azúcar, solo hasta disolver el azúcar, agrega los huevos 1 x 1  y luego el harina con el royal cernidos ( si usas nata puedes agregarle un chorrito de leche si se seca mucho), la masa debe quedar suave como para poner pocos con una cuchara en una lata enmantequillada y enharinada, recuerda no ponerlos muy juntos para que crezcan, también los puedes hacer en moldecitos metálicos ( de los qe se usan para pequeños queques o muffins ), recuerda enmantequillarlos y enharinarlos, los de la foto están hechos en moldecitos.
Hornéalos por 30 minutos más o menos.Cuando enfríen los puedes espolvorear con azúcar flor.
Estos pancitos son tán fáciles de hacer que en total necesitas más o menos 45 minutos para prepararlos, eso significa que si tienes una reunión para la once también los puedes preparar y tenerlos calientes a la hora que lleguen las amistades.
Para acompañarlos puedes hacer un manjar al licor, que no es más que un poco de manjar (comprado), al cual le agregas una tapita de pisco o ron, lo entibias un poco en el microondas y le agregas nueces picadas, los pancitos se pueden cortar en tajadas y untarlos en el manjar.





viernes, 10 de septiembre de 2010

PAN SECO

Cuando te quede pan, no lo tires, déjalo secar pero nunca en una bolsa plástica pues le saldra hongos, solo déjalo en una canastita de mimbre, un bowl o lo que tengas pero sin tapar, solo a la interperie, aquí te voy a dar algunas ideas para aprovechar ese pan.


Budín de Pan:

En un bowl pon 1 tarro de leche evaporada, 1 tarro de agua ( midelo en el mismo tarro), 1 taza de azúcar, 1 cucharada de escencia de vainilla, 1 copita de pisco, mezcla todo bien y empieza a agregar pan seco rallado o molido en la procesadora, echa pan solo hasta que quede como una sopa, recuerda que cuando reposa el pan termina de chupar el líquido y si le echas mucho te quedará seco.Déjalo reposar por 1 hora.
Aparte haz caramelo con 1 taza de azúcar, embadurna con cuidado un molde con torre al medio.
Pasada la hora a la mezcla de pan le vas a adicionar 3 huevos enteros y manzana pelada y picada, si quieres puedes agregarle también pasas o en vez de manzana puedes ponerle damasco turco y nueces picadas, puedes hacer tu versión personal con lo que mas te guste.
Echa la preparación en el molde que tiene caramelo y ponlo al horno a 160/170 grados (acuérdate de pre calentarlo )por mas o menos 1 hora.
Deja que se enfríe antes de darlo vuelta, lo puedes servir con crema batida o frutas en compota.


Migas con Queso:

Este es un plato muy antiguo, sencillo, de la gente de campo, yo lo comía de chica en casa de una hermana de mi papá que aunque no eran personas de campo cocinaba muy rico y conocía los platos más antiguos que se puedan imaginar, no se si es original peruano o si viene de la influencia española pero en todo caso por los ingredientes me parece que si es así España lo debe haber heredado de los Árabes.


Toma 8 a 10 panes, ella lo hacía con un pan parecido a la hallulla, partelos en pedazos pequeños y remójalos en 1/2 litro de leche fresca y luego licúalo.
Aparte toma 1 cucharadita de semillas de anís ( puedes abrir una bolsita filtrante) y ponlas en 1/2 taza de agua hirviendo.
En una ollita pon aceite, muele  2 dientes de ajo y las semillas de anis  (si tienes mortero es mejor), echa esto en la olla con aceite, 1 cebolla  picada muy fino, 1 cucharadita de ají de color , el pan licuado, el agua donde remojaste el anís ( que te debe haber quedado como una infusión), baja el fuego, cocina todo revolviendo para evitar que se pegue y agrega una buena cantidad de queso fresco en cubitos, prueba la sazón y corrige.



Para apanar:

El pan seco es una maravilla para apanar de todo, puede ser ave, vacuno, pescado, camarones, ciertas verduras, etc. lo puedes tener rallado en un frasco de vidrio y al momento de necesitarlo puedes mezclarle un poco con queso rallado y almendras molidas para apanar pechugas de pollo ( acuérdate de humedecerlas primero con huevo para que se le pegue bien el pan), o puedes mezclar migas con un poco de romero ( recuerda que es fuerte) y apanar pescado, si no quieres usarlas para freir, puedes mezclarlas con aceite de oliva y merkén y poner una fina capa en un pescado al horno.

Que tengan hermoso domingo....

MERMELADAS

Se acerca la primavera, la renovación, el renacer, ya empezamos a ver cómo florecen los árboles para luego generosamente entregarnos sus dulces frutos, pero cuando hablo de mermeladas caseras mucha gente me dice:" que delicia, pero no tengo tiempo", creo que la frase de " no tengo tiempo" no tiene mucho que ver con la confección de la mermelada, tiene que ver con  una enfermedad silenciosa que consume nuestro tiempo....no tengo tiempo para el hoy, el ahora, para ser conciente de mis sentidos, no tengo tiempo de ver, no tengo tiempo de oler, no tengo tiempo de degustar, no tengo tiempo de vivir porque estoy ocupado tratando de vivir, el otro día escuchaba a Pilar Sordo, sicóloga y escritora chilena de gran trayectoria, decía que hoy en día los padres se alocan pensando que hacer con los niños los fines de semana, no saben dónde llevarlos, cómo entretenerlos, que antes los padres no tenían ese problema, el entretenimiento era simplemente hacer pan....le encontré toda la razón, es como si hoy en día los padres sintieran que la única forma como pueden enriquecer la vida de sus hijos es atosigándolos con el bullicio de un mall, que oler una fruta madura y enseñarle a hacer mermelada con ella (que luego puede llevar en su colación) no es suficiente crecimiento personal y no se dan cuenta que en el proceso de hacer una simple mermelada les están enseñando a valorar la naturaleza, a hacer las cosas uno mismo, en fin montones de cosas que les enseñan mucho más de si mismos, del mundo que los rodea, de los sentidos, de la convivencia, etc. 

Pectina:

La pectina es un componente que se encuentra en frutas y verduras la cual ha tomado un lugar sumamente importante en la industria alimentaria y farmaceutica por su valo curativo, espesante y gelificante, por los beneficios que genera en el sistema digestivo y se ha convertido en un gran aliado en la lucha contra el colesterol.En la elaboración de mermeladas es importante para darles el espesor característico.

NOTA

Aunque una fruta tenga bajo contenido de pectina se puede hacer mermelada agregándole pectina y la forma mas fácil de hacerlo es agregándole jugo de limón (tiene altísimo contenido de pectina) o sino haciendo mermelada de 2 o más frutas, mezclándo así la de bajo contenido con una de alto contenido de pectina.

Frutas de mayor contenido de pectina: manzana verde, membrillo, los cítricos en general ( lima, limón, naranja amarga), ciruelas.

Frutas de contenido medio de pectina: fresa, frutilla, mora, frambuesa, arándano, albaricoque.

Fruta de bajo contenido de pectina: cereza, melón, níspero, piña, uva, kiwi


Ingrdientes:

1 kilo de fruta es mejor usar fruta que no esté pasada de madura
900 gr de azúcar
Si voy a usar fruta de bajo contenido de pectina le agrego el jugo de 2 limones.

Preparación:

En general el día anterio lavo, seco y saco los cuescos (pepas) de las frutas de cuesco grande, parto la fruta, me gusta dejarla en trozos grandes y con cáscara, salvo por ejemplo los membrillos que los pelo y le saco el centro, pero no lo boto, el centro con las pepas las pongo en un pañito limpio y lo pongo en la olla donde voy a hacer la mermelada ( las pepas contienen gran cantidad de pectina), con las cáscaras de membrillo hago un delicioso refresco con canela, azúcar y jugo de limón.
Una vez que tengo la fruta lista para la mermelada la pongo en un deposito y le echo encima el azúcar ya pesada y la dejo toda la noche ( el deposito tiene que ser suficientemente grande para que contenga la fruta, el azúcar y que quede espacio para el jugo que suelte la fruta).
Al día siguiente lo único que hago es poner la preparación en una olla y cocer durante 35 a 40 minutos revolviendo de vez en cuando.
Con anterioridad ya he hervido mis frascos de vidrio y sus respectivas tapas, las he puesto a secar bien, cuando está lista la mermelada lleno inmediatamente los frascos ( en caliente), los frascos se llenan hasta arriba, los tapo bien y los doy vuelta inmediatamente, o sea los pongo boca abajo y los dejo ahí sin moverlos, hasta que se enfrien solos, cuando estan bien frios, les pongo una etiqueta con la fecha y los guardo en el mueble de la cocina, tienes que tener en cuenta que una vez abierto un frasco tienes que guardarlo en el refrigerador.

Ideas de mermeladas:

Las mermeladas no solo se pueden hacer de frutas, prueba hacer de tomate, también queda muy rica la mermelada de zanahoria con naranja ( la zanahoria es de bajo contenido de pectina).
El durazno plátano queda delicioso si le agregas maracuyá ( unos 3 o 4, pero con pepas y todo....fibra)
No tengas temor de agregar un poquito de jenjibre ( kion) rallado o anis estrella o hasta un poquito de picante.
Dale a tus mermeladas tu toque personal tal vez con una ramita de menta o un poco de ralladura de naranja.

 
Son pocas las páginas donde entro con cierta frecuencia, pero quiero recomendarles una página que visito mucho, una página con "olor" a primavera y "sabor" a menta y lavanda, ahí pueden curiosear y aprender sobre condimentos y hierbitas, me he acordado de darles este dato por que el otro día Nicole me dijo que tenía ganas de tener macetitas en el balcón para tener algunas cositas para la cocina,...esta página es de una gran amiga, una persona encantadora con un gran conocimiento y amor por la tierra  y a la cual le pueden hacer consultas o tomar algún taller para tener un pequeño huerto por más pequeño que sea el balcón.
Aquí va:  www.herbarium.cl
Si entran vean "el jardín sanador" y pinchen "artículos anteriores", les va a gustar......

Un abrazo y dulce tarde...





jueves, 9 de septiembre de 2010

SALSA PARA PASTAS


Salsas para pastas hay miles, en la foto verán una versión diferente de la famosa salsa pesto en la cuál integré un puñado de hojas de espinaca.


Salsa Pesto:

Licuar un puñado de hojas de albahaca con 1 diente de ajo, harto queso rallado, un buen puñado de piñones tostados y aceite de oliva, si es necesario ayuda a la licuadora con un chorrito de agua hervida tibia y sal... eso es todo, la salsa pesto italiana no se cocina, es una salsa cruda que se pone sobre la pasta caliente, lógicamente como todo cada hogar tiene sus propias versiones como por ejemplo, agregarle un trozo de pimiento morrón a la hora de licuar, también hay pesto de nueces ( reemplazar los piñones por nueces), sobre todo en países donde los piñones se venden en euros y son carísimos, también hay personas a las cuales les gusta agregarle un par de cucharadas de crema en la licuadora, a mi en lo personal me encanta el sabor y el olor de la albahaca.

Mi sobrina Carola compra una buena cantidad de albahaca cuando es temporada y la licúa con aceite, se conserva perfecto en el refrigerador  y tiene para lo que necesite aunque no sea temporada...parece que le gusta tanto como a mi, ahora en setiembre ya empezamos a encontrar en Chile muy buena albahaca.

Pasta de Tomate:

Aquí no quiero darles la salsa Pomarola original, sino una versión más rápida pero igual de rica y sobre todo práctica.
Pon en una sartén un poco de aceite con una cebolla cortada en cubos ( sin preocuparte mucho porque la vamos a licuar) con 2 dientes de ajo, cuando este a medio cocer agregar 3 tomates en cubos (conh todo y cáscara) unas hojas de albahaca, sal, una punta de azúcar ( para equilibrar el ácido del tomate), una zanahoria pequeña rallada fino, un chorro de vino blanco y agua, dejar cocer todo junto, licuar bien, volver a la olla la salsa, agregar una hojita de laurel y dejar reducir un poco para que espese, corrije la sal, si le vas a agregar carne molida ya sea de pollo o de res, este es el momento, para esta cantidad de salsa con 200 gr de carne es suficiente, déjalo cocinar y está lista.A los niños pequeños les gusta esta salsa con vienesas ( salchichas), puedes hacer la salsa base y agregarle vienesa picada.


Salsa de Tomate-Tocino:

Fríe en una sartén tocino picado , que no se tueste, sácalo ponlo sobre papel absorvente y en la grasita que soltó el tocino frie la cebolla, etc. sigue los pasos de la salsa de tomate pero agrégale un ají ( si no lo quieres picante sácale las venas y las pepas) después de licuar la salsa regrésala a la olla y adiciónale el tocino picado que dejaste aparte.


Spaghetti al Picante de Camarón:

Sigue la receta del picante de camarones (solo con colas de camarones) que he dado antes en el blog y sírvela sobre spaghetti recién preparado, quedan divinos.




Mil variantes:

-Mariscos al minuto: cebolla picada fino, ajo molido, vino blanco, una lata de surtidos de mariscos, perejil picado.
-Queso y champiñones: saltea champiñones, agrega cuadritos de 3 o 4 tipos de queso, vino blanco y si gustan un par de cucharads de crema de leche
-Salsa blanca y lomito de atún, puedes agregarle ciboullette picadito
- Saltear colas de camarones y champiñones fileteados en mantequilla, servir sobre la pasta con queso rallado.
-Saltear cebollínes picados pluma, pimientos morrones, ajos, vino blanco y salsa de soya


En fin, realmente la variedad es enorme, creatividad, creatividad, aunque no lo crean la cocina más sana es la de más colorido.

Nota:

La pasta de tomate básica ( sin carnes) una vez licuada la puedes poner en frascos esterilizados, tapar los frascos, ponerlos  en una olla envueltos en papel de diario (para que al hervir no se rompan si chocan)  poner los frascos parados, echar agua hasta el cuello, desde que rompe el hervor contar de 20 a 25 minutos, con cuidado de no quemarse, sacar los frascos y ponerlos de cabeza, taparlos con u paño y dejar que se enfríen solos, sin moverlos, sin echarles agua fría,dejarlos solos, al día siguiente revísalos, si alguno tiene marcas de haber dejado escapar un poco de salsa hay que consumirlo inmediatamente, pero los que estén bien, simplemente guardarlos en un mueble de la cocina  y tendrás la salsa lista para cuando quieras.




PASTA CASERA

Hacer Pasta en casa es sumamente fácil, económico y mas alimenticio que la pasta que se compra en los supermercados, la pasta no tiene ningún secreto ni hace falta tener la maquinita para cortar ya sea los spaghetti, fetuccini o lo que uno desee hacer.


 Ingredientes básicos:

Por cada 100 gr. de harina, 1 huevo y 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Hacer una corona con el harina y sal, agregar el huevo e ir uniendo el harina hacia el centro hasta lograr una bola, se pone en el mesón y se amasa como la masa del pan, bastante rato hasta tener una masa lisa y fácil de trabajar, se hace una bola, se tapa con un paño y se deja reposar por al menos 20 minutos.
Si deseas hacer la pasta con algún sabor como por ejemplo:pimiento morrón, simplemente licúas la cantidad de morrón que desees con los huevos y lo adicionas a la masa igual que la receta base, si los deseas verdes, puedes licuar con los huevos un puñado de espinaca cocida, también puedes agregarles hongos , en fin, lo que desees, lo que tienes que tener en cuenta es que lo que le adiciones debe estar muy bien escurrido y calcular 1 huevo menos, ya que la verdura que le pongas le adiciona humedad, en la foto por ejemplo, hice 400 gr de harina, licué 1 morrón rojo con 3 huevos y 1 y 1/2 cucharadita de sal.
Estira la masa con el rodillo, tiene que estar  sumamente delgada, es más facil hacerlo de a pocos, dándole siempre vueltas y enharinándo para que no se pegue en la mesa de trabajo,dobla la masa a lo largo para que te sea más fácil de cortar los spaghetti,conforme vayas cortando sepáralos de inmediato siempre ayudandote con harina.

Antes de cocinarlos debes dejarlos secar un poco, cuando mis hijos eran chicos la tarea de ellos era ir poniéndolos a secar en palos de escoba  ( lógicamente ya no eran escobas y estaban muy limpios),hacer pasta era todo un juego, uno cortaba y los más chicos iban colgandolas en los palos a secar.
No es necesario que los cuelges para secarlos, solo déjalos en el mesón bien enharinados.


Para cocerlos es el mismo procedimiento que los secos : una olla con agua, un chorrito de aceite y sal, la diferencia es que la pasta fresca se coce muy rápidamente,  apenas 4 minutos, se conoce por que flotan, salen a flote.
Me gusta servir la pasta inmediatamente pero si fuera necesario tenerla cocida o los comensales se demoran prefiero cocinarla, una vez que este cocida la pongo que agua fría para parar la cocción, y bien escurrida la pongo en una fuente con un buen chorro de aceite de oliva, así la puedo conservar sin que se pegue o se seque, es más la pasta la puedes pre cocer, enfriar, porcionar y congelar, así es como se hace en los restaurantes, si tuviesen que hacer todo el proceso cuando tienen al cliente delante la demora sería espantosa, y si puedes tener tus porciones de pasta lista congelada, en un momento de apuro la sacas, la pones en un plato, una buena salsa y al microondas.

Lo maravilloso de la pasta es que no necesitas complicarte mucho con la salsa sobre todo si es pasta fresca, puedes ponerle solamente un buen chorro de aceite de oliva, queso rallado y unas anchoas y listo.

En la siguiente te voy a dar varias ideas de salsa para pastas...

sábado, 28 de agosto de 2010

TOCINO DEL CIELO


El origen del Tocino del Cielo se sitúa en España y se remonta más o menos al año de 1324 en la ciudad de Jerez de la Frontera, su origen se debe a que, como los productores de vino utilizaban las claras para la clarificación del vino, les regalaban a las monjas del Convento del Espíritu Santo las yemas, ellas que siempre han tenido fama de hacer dulces maravillosos (por algo el dicho de "manos de monja") combinaron estas yemas con otros ingredientes y dieron origen a este delicioso postre, uno de los más conocidos en España, el nombre de "tocino" se debe a su textura y lo "del cielo"...está demás explicarlo, pero queda claro que viene de manos religiosas.

Pre calienta el horno a 170º

Ingredientes

2 tarros de leche condensada
6 huevos enteros
1/4 kilo de coco rallado
1 y 1/2 taza de azúcar (haz caramelo y échalo en el molde o pyrex donde vayas a preparar el postre)

Preparación:

Bate los huevos enteros, solo para mezclar bien claras y yemas, agrégale la leche condensada, el coco rallado y la vainilla, echa la preparación en el molde y ponlo en baño maría en el horno por aproximadamente 35 minutos. Cuando esté frío refrigéralo por al menos 4 horas antes de darlo vuelta.
Esta receta, al igual que la Crema Volteda puedes duplicarla o triplicarla dependiendo la cantidad de personas que se vayan a servir, puedes acompañarlo de un rico helado de vainilla.

                                                                                                                  

martes, 24 de agosto de 2010

ALITAS DE POLLO

Esta también es una receta infaltable en casa cuando hacemos un asado, entre la carne, papas, ensaladas ,etc. tomo en cuenta más o menos que cada uno come 3 a 4 alitas, realmente son un vicio, las bandejas de alitas (trutros de ala) las venden en los supermercados y vienen más o menos 10 alitas en cada bandeja, la receta que les voy a dar es para 3 bandejitas.


Ingredientes:

3 bandejas de alitas de pollo
1/2 taza de vinagre tinto
1/2 taza de agua hervida
1/2 taza de aceite
1/2 cucharadita de comino en polvo
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de ají de color
1/2 cucharadita de aji-no-moto
2 ajies amarillos (los anaranjados peruanos)
4 dientes de ajo

Nota: si quieres las alitas picantes pon los ajies enteros, de lo contrario tienes que sacarles las pepas y venas.

Preparación:

Pon todos los aliños en la licuadora, licúa bien, pon las alitas en una fuente (es preferible que sea de vidrio o pyrex por que en las de metal toman un sabor diferente por el vinagre), baña las alitas con el preparado y déjalo en el refrigerador toda la noche, al día siguiente dales vuelta.
El pollo siempre es lo primero que se pone en la parrilla ya que se demora más que la carne y tiene que estar bien cocido, mientras se cocinan las alitas anda untándoles el jugo que queda en la fuente, lo puedes hacer con un pincel ( hay especiales para parrilla, nunca de plástico), también puedes hacerlo con un plumerito hecho de hojas de choclo (pancas) o de un pañito limpio.

Refresco para un asado:

Cuando sea época de sandías, parte una por la mitad a lo ancho (por la cintura), y en la base haz un corte sin llegar a la comida, como para pararla, saca el interior con una cuchara, quítale las pepas y licúa la comida, mezclala con una  botella de sprite o limón soda y rellena la sandía vacía con esta mezcla, para hacer cubos de hielo más interesantes y decorativos, prepara jugo de naranja con agua y azúcar, pon un poco en bolsas chicas (que quede el jugo en una punta de la bolsa) haz un nudo y congela las bolsas (puedes hacer lo mismo con jugo de limón, agua y azúcar) una vez que estén congeladas, rompe las bolsas y pon los hielos en la sandía, revuelve y verás que te queda un refresco delicioso.

Creo que nos toca algo de dulce....hasta la próxima...


ARROZ TAPADO

Este es un plato muy sencillo pero hermoso en presentación y además sabroso, un plato de diario en la mesa de los peruanos, por ahí leí que en Colombia también se prepara y se sirve con plátano frito, la verdad es que de chica era uno de mis platos favoritos y a mis hijos les encanta, es rápido de hacer y económico.


Ingredientes:

4 tazas de arroz cocido como normalmente lo haces
1/2 kilo de carne molida
2 cebollas picadas fino
1 diente de ajo molido
150 gr. de aceituna negra picada grueso
3 huevos duros picados
1/2 cucharada de ají de color
1 puñado de pasas
Aceite para sofreir
Nota: esta es la receta clásica, como a mi nieta no le gustan las pasas, cambio este producto por un poco de arvejitas cocidas y un trocito de morrón rojo picado ( como en la foto).

Preparación:

Tener el arroz cocido.
En una sartén con un poco de aceite, sofreir la cebolla, el ajo, la carne, el ají de color, agregar sal y pimienta, recuerda que las aceitunas son saladas, cocer bien, baja el fuego al mínimo, agrega las aceitunas, huevos picados y pasas, prueba y corrige la sazón, debe quedar un guiso pastoso, si la carne es muy magra y ves que está muy seco agrega apenas un chorrito de agua y deja que rompa el hervor. Apágalo.

Moldeado:

Para moldearlo yo prefiero hacerlo en porciones individuales, con un pirex pasado por agua ( así evitas que se pegue), primero pon una capa de arroz, luego el relleno, termina con una capa de arroz, presiona bien para que no se desarme, pon el plato encima y dale vuelta con cuidado de no soltar el pyrex.
Puedes hacer una rica ensalada fresca para acompañarlo...



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CAKE VOLTEADO DE PIÑA

Las bondades de la piña están vástamente investigadas en medicina, como depurativo de la sangre, como fibra dietética,como antinflamatorio y las nuevas investigaciones non hablan de enzimas que elevan nuestro sistema inmunológico y ayuda en la lucha contra algunos tipos de cáncer, al terminar esta receta van unas direcciones donde pueden leer más de esto. 

Pre caliente el horno a 170º

Ingredientes para la base:
 
1/4 taza de margarina ( o sea 1/2 paquete chico )
1 taza de azúcar morena
1 tapita de ron
1 lata de piña en conserva
unas 7 cerezas marrasquino (opcional)
 
Ingredientes para el cake:
 
1/2 taza de margarina ( 1 paquete chico de 125 gr)
1 taza de azúcar
3 huevos
1 y 1/2 taza de harina
2 y 1/ cucharadita de polvos de hornear
1 pizca de sal
3/4 taza de leche
1/2 cucharadita nde vainilla

Preparación de la base:

En una sartén  derrite la margarina ( ver ingredientes de la base) con el azúcar morena y déjala cocer por 5 minutos y vierte esta preparación en un molde sin torre al centro, encima  acomoda las tajadas de piña bien escurridas, esto lo puedes hacer con tajadas enteras o con mitades, puedes poner o no las cerezas.....
Déjalo aparte mientras preparas la masa.

Preparación del cake:

Bate la margarina con el azúcar, hasta que se disuelva bien el azúcar, añade las yemas 1 x 1, aparte cierne bien el harina con el polvo de hornear y la sal, añade esta mezcla a la margarina batida alternando con la leche y por último agrega suavemente las claras a punto de nieve, acuérdate que tienes que hacerlo con movimientos de abajo hacia arriba, cuando tengas lista esta preparación viértela en el molde que tiene las piñas.
Hornéalo por más o menos 40 minutos, cuando lo saques pasa inmediatamente un cuchillo por el borde para despegar y da vuelta el molde sobre la fuente pero déjale el molde encima por al menos 5 minutos ( o sea a pesar que lo dejas " de cabeza" no lo desmoldes aún, cuando esté tibio embébelo con el jugo de la lata de piña mezclada con la tapita de ron.

Parece complicado pero cuando lo prepares verás que es muy fácil, es un postre para hacerlo una tarde para tomar café con amistades...los hombres son super dulceros y creo que pueden hacerlo muy bien....

Esta receta es lo que los norteamericanos llaman " up and down cake".
En vez de piña puedes hacerlo con manzana, pera, etc., la ventaja de hacerlo con piña es que tienes el jugo del tarro para embeberlo al final pero en todo caso si lo haces con manzana por ejemplo, tendrías que hacer un remojo normal que es un almíbar suave con licor.

Ya me contarán cómo salió y si lo hicieron con otra fruta.....
Abajo les detallo un par de páginas donde pueden leer sobre la piña, pero realmente hay muchos artículos.

www.medicinanaturalperuana.com/salud/propiedades-de-la-pina.html

www.terra.com.mx/mujer/articulo/166115/Bondades+de+la+pina+contra+el+cancer.htm









GALLINA SALTEADA CON PIÑA

Antes de darles la receta quiero destacar la enorme alegría que ha causado en todo el país ( y me atrevo a decir el mundo entero), el contacto que fue posible antes de ayer con los 33 mineros que quedaron, hace 18 día,s atrapados a casi 700 metros de profundidad, no hay en la historia conocimiento de un caso similar y que todos,además, estan vivos ( la mano de Dios), ya les están enviando agua y un gel especial para alimentarlos y sobre todo comunicación con sus seres queridos, ahora empieza una labor lenta y complicada y es mantenerlos a salvo, en buen estado anímico y físico durante los 3 o 4 meses que se calcula que demorará el rescate, la profundidad en la cual están es el equivalente a 7 cuadras, es un milagro, realmente, que los 33 estén vivos y sin ningún daño.


GALLINA SALTEADA CON PIÑA
 
Este es un plato agridulce, rápido y simple, por lógica lo haremos con pollo, aunque si tienes tiempo lo puedes hacer con gallina pero recuerda quees mucho mas dura y que necesita mucho mas tiempo de cocción.


Ingredientes generales:
 
1/2 kilo de pechuga de pollo sin hueso y cortada en cubos de 2 cms .
1 pimiento morrón rojo (grande o 2 chicos)
1 pimiento morrón verde (grande o 2 chicos)
1 tarro de piña en trozos
1/2 cucharadita de salsa de soya
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de maicena
Aceite para freir

Ingredientes de la salsa:

El jugo del tarro de piña
1 cucharadita de salsa de soya
1 cucharadita de vinagre blanco
1/ 2 cucharadita de aji-no-moto
2 cucharadas rasas de azúcar
1 cucharada de ketchup
2 dientes de ajo enteros
1 cucharada de maicena disuelta en apenas de agua
Mezcla estos ingredientes en un tazón y resérvalo

Preparación:

Los trozos de pollo se mezclan con los aliñon de arriba, salsa de soya, sal y maicena, luego se fríen y se escurren en toalla nova.
Aparte con poco aceite se ponen los dos dientes de ajo, deja que se doren ( sin ponerse oscuros ), saca los ajos y en ese aceite echas los trozos de ambos pimientos morrones, los trozos de piña y la salsa que reservaste, revuelve a fuego bajo hasta que espese, agrega los trozos de pollo ya dorados, prueba la sazón,
Se presenta con ciruelas secas y una ramita de perejil crespo.


Antes que se me pase, hay personas que me han preguntado cómo pueden hacer preguntas o aportar con alguna receta, les agradezco su alegría en poder hacer de ésta una página entretenida y  sobre todo útil para todos, bueno, lo único que tienen que hacer es al final de cada receta dice "comentarios" entran ahí y se abre una ventanita, escriben en ella, con o sin nombre o algún dato si desean que me contacte, luego abajo hay un cuadrito donde eligen el medio por el que envían el comentario, lo mejor es poner anónimo ( eso es libre sin tener que tener una cuenta especial) y simplemente luego de elegir anónimo, pinchan "publicar comentario" y nada más....la piña es tan rica que la próxima receta será un cake de piña...