TIPS

Nico, gracias por tus lindas palabras, si, claro que voy a ir subiendo fotos, la idea es que quede para la posteridad pero que a la vez les sirva para compartir con los amigos o la familia en esos ratos ricos de conversación, ya sea con un "navegao" en el invierno o un pisco sour heladito en el verano.
Aquí van unos tips, cremitas y pastitas.



1.-Para salir de las típicas papas fritas, una idea es comprar paquetitos de masa wantan, la venden listas en los supermercados orientales, vienen en paquetes de 37 masitas cuadradas, los cortas en diagonal para que te queden como triangulos y los puedes freir, solo vuelta y vuelta en aceite caliente ( se inflan y quedan crocantes) o los puedes hornear, si los horneas antes de ponerlos al horno puedes pasarles un pincel con huevo batido (una capa muy finita) y espolvorearlos con queso rallado o semillas de sésamo, los puedes acompañar con una cremita rápida que se prepara con 1 yogurt natural y 1 queso crema ( de los más económicos, hay uno que viene como el formato del paté en color rojo,viene de 100 grs y de 200grs) con 1 de 100 grs es suficiente, el queso lo vas deshaciendo con un tenedor y lo vas mezclando con el yogurt, pruebas la sal y si deseas puedes agregarle ciboullette picado o rabanitos encurtidos picado fino.

2.- Ya que hablamos de los rabanitos....se que les gusta y esta es la época del año en donde se encuentran grandes y a muy buen precio.
Solo tienes que lavarlos, cortarlos en lascas lo más delgado posible, los vuelves a lavar apretándolos un poco para que no estén tan picantes (pero sin que se rompan) se ponen en una fuente con limón , lo ideal es con limón de pica o sutil (son más fuertes, es el mismo que se usa para hacer ceviche) y sal , por cada atado de rabanitos son mínimo el jugo de 3 limones, estos rabanitos los puedes usar para picarlos y agregarlos a otras preparaciones (como el queso con yogurt) o como acompañamiento o parte de una ensalada, se conservan super bien en el refrigerador por 4 o 5 días.
También es la época del limón sutil, está más barato que el de pica y es más jugoso.


 Salsa Huancaína:

Es típica de Perú, allá se sirve con papa, adornado con lechuga aceituna y huevo duro, pero es una salsa tan versátil y tan rica que actualmente se utiliza como parte de otros platos como el Filete en Salsa Huancaína o puede ser parte de un piqueo .

En una sartén poner:
1 Cebolla picada grueso (luego se va a licuar todo)
2 Dientes de Ajo
2 Ajies sin venas ni pepas ,guardar las pepas (son unos anaranjados, los venden en la Vega en el pasillo de productos peruanos y en los supermercados venden la pasta ya lista en frascos :"ají amarillo".
Sofreir todo junto (esto se hace en 4 0 5 cucharadas de aceite), se deja enfriar un poco y se licua con 1 tarro de leche evaporada y 250 gr de queso de chacra , corregir la sal y probar el picante si lo quieres más picante puedes adicionarle un poco de las pepas que apartaste.

Variante: hay personas que prefieren bajarle un poco la cantidad de queso y para que no pierda la consistencia cremosa le ponen galletas de agua cuando lo licúan, no será la original huancaína pero queda bien rica, solo le pongo 100 gr. de queso de chacra y 6 galletas de agua.


Crema de Aceitunas:

solo tienes que licuar un cuarto de kilo de aceituna negra, de preferencia de Azapa con un poco de mayonesa, la mayonesa tiene que ser suave de sabor ya que hay unas que son muy ácidas realmente la cantidad de mayones es al gusto, ami en lo personal me gusta con harto sabor a aceituna y poca mayonesa.



Pasta de Pollo:

Cocina 1 pechuga de pollo, déjala enfriar y pícala en trozos pequeños, muélela en la picadora (1-2-3) con 1 morrón rojo ( sin pepas ni venas) , esta pasta se mezcla con un poco de mayonesa y si queda muy seca (depende para que la quieres) le puedes agregar un poquito del caldo del pollo, corrige la sal, si no tienes picadora se puede hacer en la licuadora, ayudándose con la mayonesa (para que licue bien) y el caldo, debe salir una pasta de un color rojo espectacular.


Paté de Ave:

Cuando mis hijos eran chicos siempre les hacía paté para enviarles en la colación con un rico pancito ( del cuál otro día daré la receta).....

En una olla poner un paquete de margarina de 125 gr. junto con 350 grs. de panita de pollo (hígado) limpio, sin gracitas, y 50 gr. de tocino (panceta, bacon) picado, cuando la panita está cocida ( el tiempo de cocción son mas o menos 10 minutos, pero la forma de conocerlo es que al partirlo adentro no esté color rojo), en este punto se le agrega una copita de pisco (u otro licor), 1 pizca de comino (opcional) y 1/2 cucharadita de orégano, todo esto se pone en la licuadora y se licúa con agua ( tiene que quedar aguado, como la consistencia de una crema de verduras, no te preocupes,luego cuaja), es más o menos 100 a 120 cc., agrégale sal, pero teniendo en cuenta que el tocino es salado, pruébalo, lo puedes poner en un envase vacío de margarina, rinde mas o menos 1/2 kilo, se guarda en el refrigerador, al día siguiente verás como ha cuajado, si quieres hacerlo para desmoldar, puedes forrar el envase con film plástico, así te será facil desmoldarlo, lo puedes adornar con morrones en tiritas (en la próxima daré unos morrones maravillosos que quedan exactos a los de tarro).


Mañana está pronosticada lluvia y además es viernes es el momento de reunirse, de preparar un piqueo rico, de quererse, regalonearse, de alegrase con los logros ( felicitaciones Nico por la nueva pega, te la mereces), de admirarse ante la vida ( felicitaciones Gaba por la nueva guagua,bienvenida Constanza Paz).....

Hasta la próxima.....

CREMA VOLTEADA

Hola, la última vez quedamos en hacer algo dulce y que mejor que la tan fácil, conocida, espectacular ....Crema Volteada, se que mis hijos y respectivas parejas van a agradecer esta receta.

Crema Volteada:

Precalentar el horno a 180º

En una ollita poner 2 tazas de azúcar, deshacer a fuego bajo, solo para derretir el azúcar, esta debe quedar de color dorado no café, vaciar el caramelo en un molde metálico para torta con hoyo en medio (torre), moviendo el molde hacer que el caramelo embadurne todo el molde, por favor, con mucho cuidado de no quemarse.

Lo dejan enfriar, conforme se enfría van a escuchar como el caramelo se resquebraja, es normal.

Aparte poner 3 latas de leche evaporada, 3 latas de leche condensada y 12 huevos, barir bien , y echar en el molde.

Poner en el horno a baño maría ( en la receta del soufflé de atún explique el baño maría) por 45 minutos ( ver que esté un poco dorado antes de sacarlo) dejar enfriar en el molde, despegar los bordes con un cuchillo y dar vuelta en una fuente, al caer tambier caerá parte del caramelo, al excedente de caramelo que queda pegado al molde se le echa un poquito de agua y se pone el molde al fuego, cuando ese caramelo se derrite tienes que dejarlo enfriar y puedes usarlo para mezclarlo con el que tienes en la Crema Volteada.

Si tienes invitados puedes hacer la Crema Volteada el día anterior y no complicarte tanto el mismo día.

Con las cantidades que te di salen entre 12 y 16 porciones pero si deseas hacer algo más pequeño,no hay problema solo ten en cuenta que por cada lata de leche evaporada son 4 huevos y 1 lata de condensada, es decir:

1 lata de leche evaporada, 4 huevos y 1 condensada

2 latas de leche evaporada, 8 huevos y 2 condensadas

y así vas multiplicando.

Es más si quieres hacer de 1 lata en vez de usar un molde puedes hacer en moldecitos pequeños, individuales , enfriar, desmoldar cada uno en su plato y acompañarlo de un buen helado de vainilla.

Ya me contarás cómo salió......

EL ARROZ

Hoy hablaremos del arroz, ese gran compañero, simple, sencillo, común, muchas veces despreciado por parecer poco elegante y digo "por parecer" ya que la "elegancia" del arroz se la da nuestra creatividad, el arroz es tan versátil que merece nuestro tiempo, en Perú el arroz es el acompañamiento o la base de muchos platos pero la variedad en la preparación es lo que lo hace interesante y delicioso siempre.

ARROZ BASICO:

En una olla poner un par de cucharadas de aceite con 1 diente de ajo bien picado, no dejar que se dore, agregar agua ( el doble del arroz que uno quiere preparar), en este caso pondremos 4 tazas de agua, agragar 1 cucharadita y media de cucharaditas de sal,cuando rompre el hervor,probar la sal, debe estar apenas un poco más fuerte de lo que uno consume normalmente pues al cocinar el arroz baja un poco la sazón, una vez corregida la sal agregar 2 tazas de arroz, medido en la misma taza que se midió el agua, dejar cocinar a fuego medio hasta que se empiece a ver el arroz, en este punto tapar la olla, bajar el fuego al mínimo y poner la planchita debajo de la olla ( la planchita aisla el calor para que el arroz no se queme), en este momento contar 20 minutos, destapar la olla y con un trinche o un tenedor mover el arroz despegándolo entre si y listo

Si no lo vas a consumir aún lo puedes guardar en el refrigerador hasta 3 días, si te queda arroz sin consumir no lo botes, congélalo en un tupper y cuando no sepas que cocinar decongélalo y prepara un delicioso arroz chaufa (viene de la influencia oriental que tuvo Perú)

Arroz Chaufa:

Saltear en una sartén honda el arroz agregándole un chorro de salsa de soya (sillao),una puntita de jenjibre (kion, es preferible fresco el cual se pela con una cuchara y se raya fino pero como este blog quiere simplificar las cosas puedes usar en polvo, lo venden en todos los supermercados),una pizca de aji no moto ( opcional) le agregas cebollín picado en juliana (con lo verde) pimiento morrón rojo ( igual en juliana)...y aquí viene lo bueno....puedes ponerle pollo cocido y picado o mariscos surtidos o solo camarones o lo que tu quieras, tal vez te quedó un trocito de carne del último asado ( logicamente lo congelaste para guardarlo) lo picas y puedes combinarlo con pollo o solo carne...al final le agregas una tortilla de huevo picada en cuadritos.

El arroz chaufa debe quedar graneado.

Variantes para cocinar el arroz:

Cuando vayas a preparar arroz ten en cuenta que no necesariamente tiene que ser blanco, en el agua donde lo vas a cocinar puedes licuar por ejemplo cilantro, como el Arroz a la Norteña ( Perú)

Arroz a la Norteña:

El procedimiento para hacer el arroz es el mismo pero reemplaza la mitad del agua por cerveza ( le da un sabor delicioso) ten en cuenta que tienes que medir líquido por tanto descuenta la espuma, en el líquido licúa un puñado de hojas de cilantro ( solo hojas), primero pon el aceite y el ajo en la olla, agrega el líquido ( agua y cerveza con el cilantro licuado), un par de cucharadas de arvejas, un par de cucharadas de choclo, medio pimiento morrón rojo en tajadas gruesas y si deseas un ají ( si no quieres que pique sino solo que de sabor quítale las pepas), agrega el arroz y sigue los mismos pasos de cocción del arroz básico.

No me digas que no cambia el plato poniéndole de acompañamiento este delicioso arroz, aún solo con una rica ensalada es muy agradable.

Para los niños:

Cuando se trata de niños que no son muy afectos a las verduras, puedes licuar una o dos zanahorias en el agua donde vas a cocinar el arroz, este saldrá medio anaranjado, será una novedad y estarán comiendo zanahorias sin darse cuenta.

Arroz con aceitunas:

Este es otro gran acompañamiento y para la persona que le gustan las aceitunas es una delicia.

Si haces 2 tazas de arroz en el agua donde lo vas a cocinar lucúa 1/2 kilo de aceitunas negras( después de pesada le sacas el cuesco), ojalá esa morada de sabor más fuerte ( con la cocción baja el sabor) y el procedimiento es el mismo, te quedará un arroz medio color morado maravilloso para acompañar sobre todo aves y pescados.

En fin, inventa, puedes picarle cebolla junto con el ajo, ponerle un chorrito de vino blanco dentro del agua de cocción, no le tengas miedo al vino en la cocina el alcohol se evapora y le da un sabor diferente a la comida.

Esta es la cocina, sin complicaciones solo por el placer de crear, combina sabores, colores....

 

Qué te gustaría saber, que quisieras preparar?

Hasta la próxima, tal vez con algo dulce y así de fácil.....

INICIO

Hace tiempo que tenía la idea de dejar un legado a mis hijos con las recetas caseras que son parte de sus vidas, fue uno de ellos el que me pidió que lo hiciera en forma de blog para que lo disfrute el que quiera y fue justamente su pareja, una lola encantadora a la cual quiero mucho la que le puso el nombre al blog el cuál me pareció perfecto para lo que quería hacer.

Se que hay muchos blogs de recetas por tanto acá no solo encontrarán recetas super probadas, sino tips, curiosidades, hablaremos no solo de sabores sino de olores y colores, te daré datos de dónde comprar productos a buen precio, en fin, de todo lo que te pueda ayudar a poner “un poco de sazón”.

Hoy en día hay muchos hogares de 2 personas, ya sea una pareja o una mamá soltera así como un hombre solo que quisiera saber preparar algo simple y rápido ( no por eso menos delicioso) para invitar a los amigos a su departamento.

Conozco muchas personas que me dicen “ yo no se cocinar” y cuando lo hacemos juntos se admiran de ver que no era tan complicado como pensaban, nadie pretende ser un chef de renombre pero la cocina hay que disfrutarla, “un poco de sazón” no solo es la sazón que pongamos nosotros a la cocina sino la que esta ponga en nuestras vidas.

La idea es divertirse cocinando…..es hora de “tirarnos a la piscina“.

La siguiente receta la puede hacer realmente cualquier persona…aunque jamás hayan preparado nada antes.

Soufflé de Atún

Precalentar el horno a 180º

Poner lo siguiente en la licuadora (juguera):

Ingredientes:

1 lata de Leche Evaporada

1 lata de Atún ( lo ideal es lomitos)

1 paquete chico de Margarina (125 gr.)

5 Huevos

3 cucharaditas chicas rasas de Royal (levadura en polvo)

2 cucharadas de Queso Rallado

½ cucharadita de Sal

Preparación:

Licuar bien todo junto

Echar en un molde enmantequillado y enharinado-

Hornear en baño maría por 45 minutos

Baño María:

Poner agua en la lata del horno y “sentar” ahí el molde con la preparación, el nivel del agua no debe pasar de la mitad del molde para que el agua al hervir no salpique el soufflé.

No lo sirvas recién sacado del horno, espera que no esté tan caliente ya que se te puede romper.

Lo puedes servir con una rica ensalada fresca, prueba a preparar una de repollo con aceitunas verdes y nueces picadas si no te gusta el repollo o te complica picarlo puedes hacerla de lechuga queda igual de rica.

Variantes de la misma receta:

1.-Si no quieres hacerlo de atún puedes licuar todos los otros ingredientes, sacar el vaso de la licuadora y sin licuar agregarle pollo cocido picado fino.

2.- Si te quedaron verduras con las cuales no sabes que hacer ( por ejemplo una zanahoria solitaria, un pedazo de pimiento morrón o de beterraga, arvejitas, en fin , haz igual que la variante de pollo, sin licuar le adicionas las verduras cocidas y picadas ( además esta es una gran solución para los niños a los cuales generalmente no les gustan las verduras cocidas).

Sobre esta base, inventa, haz tus propias creaciones, te imaginas el hermoso color de tu soufflé si lo preparas tal cuál la receta que te he dado pero además le adicionas a la licuadora un buen trozo de pimiento morrón rojo? Al servirlo el color será espectacular y si lo acompañas con una ensalada verde será un festín no solo de sabor sino de color.

Bon apetit

Hasta la próxima y no te olvides ….no tengas miedo haz tus propias creaciones.