PAN DE NATA

Estos pancitos eran parte de  la típica colación que mis hijos llevaban al colegio, la receta me la dio hace muchos años mi amiga y excelente banquetera arequipeña Doris Pasano, a los chicos les encantaba cortárlos en tajadas y comerlos calientes con mantequilla, hoy en día es bastante complicado conseguir nata...como decimos nata-nata, en esa época mi hijo Manuel era el encargado de avisar cuando estuvieran ordeñando las vacas de las chacras vecinas, las cuales él divisaba desde el 2º piso de la casa ( desde su dormotorio) y tenía que ir junto con la nana a recoger la leche la que  traía en porongos de metal típicos para esos menesteres( en Chile se le dice "lecheros").

En fin, les voy a dar la receta original, con nata y también una receta en la cuál reemplacé la nata por crema de leche para hacerla más asequible.

Lo bueno de esta receta es que la puedes hacer aunque no tengas ningún electrodoméstico, la puedes hacer con un batidor de mano y aún solo con un par de tenedores.

Pre-clienta el horno a 160º

Ingredientes:

1 taza de nata ( reemplázala por 1 taza de crema de leche)

3 huevos

1 cucharadita de sal

3 tazas de harina

3 cucharaditas de royal

3/4 tazas de azúcar

un chorrito de leche ( si vas a usar crema no necesitas agregarle leche ya que la crema es más líquida que la nata)

Preparación:

En un tazón bate la nata ( o la crema de leche) con el azúcar, solo hasta disolver el azúcar, agrega los huevos 1 x 1  y luego el harina con el royal cernidos ( si usas nata puedes agregarle un chorrito de leche si se seca mucho), la masa debe quedar suave como para poner pocos con una cuchara en una lata enmantequillada y enharinada, recuerda no ponerlos muy juntos para que crezcan, también los puedes hacer en moldecitos metálicos ( de los qe se usan para pequeños queques o muffins ), recuerda enmantequillarlos y enharinarlos, los de la foto están hechos en moldecitos.

Hornéalos por 30 minutos más o menos.Cuando enfríen los puedes espolvorear con azúcar flor.

Estos pancitos son tán fáciles de hacer que en total necesitas más o menos 45 minutos para prepararlos, eso significa que si tienes una reunión para la once también los puedes preparar y tenerlos calientes a la hora que lleguen las amistades.

Para acompañarlos puedes hacer un manjar al licor, que no es más que un poco de manjar (comprado), al cual le agregas una tapita de pisco o ron, lo entibias un poco en el microondas y le agregas nueces picadas, los pancitos se pueden cortar en tajadas y untarlos en el manjar.

PAN SECO

Cuando te quede pan, no lo tires, déjalo secar pero nunca en una bolsa plástica pues le saldra hongos, solo déjalo en una canastita de mimbre, un bowl o lo que tengas pero sin tapar, solo a la interperie, aquí te voy a dar algunas ideas para aprovechar ese pan.

Budín de Pan:

En un bowl pon 1 tarro de leche evaporada, 1 tarro de agua ( midelo en el mismo tarro), 1 taza de azúcar, 1 cucharada de escencia de vainilla, 1 copita de pisco, mezcla todo bien y empieza a agregar pan seco rallado o molido en la procesadora, echa pan solo hasta que quede como una sopa, recuerda que cuando reposa el pan termina de chupar el líquido y si le echas mucho te quedará seco.Déjalo reposar por 1 hora.

Aparte haz caramelo con 1 taza de azúcar, embadurna con cuidado un molde con torre al medio.

Pasada la hora a la mezcla de pan le vas a adicionar 3 huevos enteros y manzana pelada y picada, si quieres puedes agregarle también pasas o en vez de manzana puedes ponerle damasco turco y nueces picadas, puedes hacer tu versión personal con lo que mas te guste.

Echa la preparación en el molde que tiene caramelo y ponlo al horno a 160/170 grados (acuérdate de pre calentarlo )por mas o menos 1 hora.

Deja que se enfríe antes de darlo vuelta, lo puedes servir con crema batida o frutas en compota.

Migas con Queso:

Este es un plato muy antiguo, sencillo, de la gente de campo, yo lo comía de chica en casa de una hermana de mi papá que aunque no eran personas de campo cocinaba muy rico y conocía los platos más antiguos que se puedan imaginar, no se si es original peruano o si viene de la influencia española pero en todo caso por los ingredientes me parece que si es así España lo debe haber heredado de los Árabes.

Toma 8 a 10 panes, ella lo hacía con un pan parecido a la hallulla, partelos en pedazos pequeños y remójalos en 1/2 litro de leche fresca y luego licúalo.

Aparte toma 1 cucharadita de semillas de anís ( puedes abrir una bolsita filtrante) y ponlas en 1/2 taza de agua hirviendo.

En una ollita pon aceite, muele  2 dientes de ajo y las semillas de anis  (si tienes mortero es mejor), echa esto en la olla con aceite, 1 cebolla  picada muy fino, 1 cucharadita de ají de color , el pan licuado, el agua donde remojaste el anís ( que te debe haber quedado como una infusión), baja el fuego, cocina todo revolviendo para evitar que se pegue y agrega una buena cantidad de queso fresco en cubitos, prueba la sazón y corrige.

Para apanar:

El pan seco es una maravilla para apanar de todo, puede ser ave, vacuno, pescado, camarones, ciertas verduras, etc. lo puedes tener rallado en un frasco de vidrio y al momento de necesitarlo puedes mezclarle un poco con queso rallado y almendras molidas para apanar pechugas de pollo ( acuérdate de humedecerlas primero con huevo para que se le pegue bien el pan), o puedes mezclar migas con un poco de romero ( recuerda que es fuerte) y apanar pescado, si no quieres usarlas para freir, puedes mezclarlas con aceite de oliva y merkén y poner una fina capa en un pescado al horno.

Que tengan hermoso domingo....

MERMELADAS

Se acerca la primavera, la renovación, el renacer, ya empezamos a ver cómo florecen los árboles para luego generosamente entregarnos sus dulces frutos, pero cuando hablo de mermeladas caseras mucha gente me dice:" que delicia, pero no tengo tiempo", creo que la frase de " no tengo tiempo" no tiene mucho que ver con la confección de la mermelada, tiene que ver con  una enfermedad silenciosa que consume nuestro tiempo....no tengo tiempo para el hoy, el ahora, para ser conciente de mis sentidos, no tengo tiempo de ver, no tengo tiempo de oler, no tengo tiempo de degustar, no tengo tiempo de vivir porque estoy ocupado tratando de vivir, el otro día escuchaba a Pilar Sordo, sicóloga y escritora chilena de gran trayectoria, decía que hoy en día los padres se alocan pensando que hacer con los niños los fines de semana, no saben dónde llevarlos, cómo entretenerlos, que antes los padres no tenían ese problema, el entretenimiento era simplemente hacer pan....le encontré toda la razón, es como si hoy en día los padres sintieran que la única forma como pueden enriquecer la vida de sus hijos es atosigándolos con el bullicio de un mall, que oler una fruta madura y enseñarle a hacer mermelada con ella (que luego puede llevar en su colación) no es suficiente crecimiento personal y no se dan cuenta que en el proceso de hacer una simple mermelada les están enseñando a valorar la naturaleza, a hacer las cosas uno mismo, en fin montones de cosas que les enseñan mucho más de si mismos, del mundo que los rodea, de los sentidos, de la convivencia, etc. 

Pectina:

La pectina es un componente que se encuentra en frutas y verduras la cual ha tomado un lugar sumamente importante en la industria alimentaria y farmaceutica por su valo curativo, espesante y gelificante, por los beneficios que genera en el sistema digestivo y se ha convertido en un gran aliado en la lucha contra el colesterol.En la elaboración de mermeladas es importante para darles el espesor característico.

NOTA: 

Aunque una fruta tenga bajo contenido de pectina se puede hacer mermelada agregándole pectina y la forma mas fácil de hacerlo es agregándole jugo de limón (tiene altísimo contenido de pectina) o sino haciendo mermelada de 2 o más frutas, mezclándo así la de bajo contenido con una de alto contenido de pectina.

Frutas de mayor contenido de pectina: manzana verde, membrillo, los cítricos en general ( lima, limón, naranja amarga), ciruelas.

Frutas de contenido medio de pectina: fresa, frutilla, mora, frambuesa, arándano, albaricoque.

Fruta de bajo contenido de pectina: cereza, melón, níspero, piña, uva, kiwi

Ingrdientes:

1 kilo de fruta es mejor usar fruta que no esté pasada de madura

900 gr de azúcar

Si voy a usar fruta de bajo contenido de pectina le agrego el jugo de 2 limones.

Preparación:

En general el día anterio lavo, seco y saco los cuescos (pepas) de las frutas de cuesco grande, parto la fruta, me gusta dejarla en trozos grandes y con cáscara, salvo por ejemplo los membrillos que los pelo y le saco el centro, pero no lo boto, el centro con las pepas las pongo en un pañito limpio y lo pongo en la olla donde voy a hacer la mermelada ( las pepas contienen gran cantidad de pectina), con las cáscaras de membrillo hago un delicioso refresco con canela, azúcar y jugo de limón.

Una vez que tengo la fruta lista para la mermelada la pongo en un deposito y le echo encima el azúcar ya pesada y la dejo toda la noche ( el deposito tiene que ser suficientemente grande para que contenga la fruta, el azúcar y que quede espacio para el jugo que suelte la fruta).

Al día siguiente lo único que hago es poner la preparación en una olla y cocer durante 35 a 40 minutos revolviendo de vez en cuando.

Con anterioridad ya he hervido mis frascos de vidrio y sus respectivas tapas, las he puesto a secar bien, cuando está lista la mermelada lleno inmediatamente los frascos ( en caliente), los frascos se llenan hasta arriba, los tapo bien y los doy vuelta inmediatamente, o sea los pongo boca abajo y los dejo ahí sin moverlos, hasta que se enfrien solos, cuando estan bien frios, les pongo una etiqueta con la fecha y los guardo en el mueble de la cocina, tienes que tener en cuenta que una vez abierto un frasco tienes que guardarlo en el refrigerador.

Ideas de mermeladas:

Las mermeladas no solo se pueden hacer de frutas, prueba hacer de tomate, también queda muy rica la mermelada de zanahoria con naranja ( la zanahoria es de bajo contenido de pectina).

El durazno plátano queda delicioso si le agregas maracuyá ( unos 3 o 4, pero con pepas y todo....fibra)

No tengas temor de agregar un poquito de jenjibre ( kion) rallado o anis estrella o hasta un poquito de picante.

Dale a tus mermeladas tu toque personal tal vez con una ramita de menta o un poco de ralladura de naranja.

 

Son pocas las páginas donde entro con cierta frecuencia, pero quiero recomendarles una página que visito mucho, una página con "olor" a primavera y "sabor" a menta y lavanda, ahí pueden curiosear y aprender sobre condimentos y hierbitas, me he acordado de darles este dato por que el otro día Nicole me dijo que tenía ganas de tener macetitas en el balcón para tener algunas cositas para la cocina,...esta página es de una gran amiga, una persona encantadora con un gran conocimiento y amor por la tierra  y a la cual le pueden hacer consultas o tomar algún taller para tener un pequeño huerto por más pequeño que sea el balcón.

Aquí va:  www.herbarium.cl

Si entran vean "el jardín sanador" y pinchen "artículos anteriores", les va a gustar......

Un abrazo y dulce tarde...

SALSA PARA PASTAS

Salsas para pastas hay miles, en la foto verán una versión diferente de la famosa salsa pesto en la cuál integré un puñado de hojas de espinaca.

Salsa Pesto:

Licuar un puñado de hojas de albahaca con 1 diente de ajo, harto queso rallado, un buen puñado de piñones tostados y aceite de oliva, si es necesario ayuda a la licuadora con un chorrito de agua hervida tibia y sal... eso es todo, la salsa pesto italiana no se cocina, es una salsa cruda que se pone sobre la pasta caliente, lógicamente como todo cada hogar tiene sus propias versiones como por ejemplo, agregarle un trozo de pimiento morrón a la hora de licuar, también hay pesto de nueces ( reemplazar los piñones por nueces), sobre todo en países donde los piñones se venden en euros y son carísimos, también hay personas a las cuales les gusta agregarle un par de cucharadas de crema en la licuadora, a mi en lo personal me encanta el sabor y el olor de la albahaca.

Mi sobrina Carola compra una buena cantidad de albahaca cuando es temporada y la licúa con aceite, se conserva perfecto en el refrigerador  y tiene para lo que necesite aunque no sea temporada...parece que le gusta tanto como a mi, ahora en setiembre ya empezamos a encontrar en Chile muy buena albahaca.

Pasta de Tomate:

Aquí no quiero darles la salsa Pomarola original, sino una versión más rápida pero igual de rica y sobre todo práctica.

Pon en una sartén un poco de aceite con una cebolla cortada en cubos ( sin preocuparte mucho porque la vamos a licuar) con 2 dientes de ajo, cuando este a medio cocer agregar 3 tomates en cubos (conh todo y cáscara) unas hojas de albahaca, sal, una punta de azúcar ( para equilibrar el ácido del tomate), una zanahoria pequeña rallada fino, un chorro de vino blanco y agua, dejar cocer todo junto, licuar bien, volver a la olla la salsa, agregar una hojita de laurel y dejar reducir un poco para que espese, corrije la sal, si le vas a agregar carne molida ya sea de pollo o de res, este es el momento, para esta cantidad de salsa con 200 gr de carne es suficiente, déjalo cocinar y está lista.A los niños pequeños les gusta esta salsa con vienesas ( salchichas), puedes hacer la salsa base y agregarle vienesa picada.

Salsa de Tomate-Tocino:

Fríe en una sartén tocino picado , que no se tueste, sácalo ponlo sobre papel absorvente y en la grasita que soltó el tocino frie la cebolla, etc. sigue los pasos de la salsa de tomate pero agrégale un ají ( si no lo quieres picante sácale las venas y las pepas) después de licuar la salsa regrésala a la olla y adiciónale el tocino picado que dejaste aparte.

Spaghetti al Picante de Camarón:

Sigue la receta del picante de camarones (solo con colas de camarones) que he dado antes en el blog y sírvela sobre spaghetti recién preparado, quedan divinos.

Mil variantes:

-Mariscos al minuto: cebolla picada fino, ajo molido, vino blanco, una lata de surtidos de mariscos, perejil picado.

-Queso y champiñones: saltea champiñones, agrega cuadritos de 3 o 4 tipos de queso, vino blanco y si gustan un par de cucharads de crema de leche

-Salsa blanca y lomito de atún, puedes agregarle ciboullette picadito

- Saltear colas de camarones y champiñones fileteados en mantequilla, servir sobre la pasta con queso rallado.

-Saltear cebollínes picados pluma, pimientos morrones, ajos, vino blanco y salsa de soya

En fin, realmente la variedad es enorme, creatividad, creatividad, aunque no lo crean la cocina más sana es la de más colorido.

Nota:

La pasta de tomate básica ( sin carnes) una vez licuada la puedes poner en frascos esterilizados, tapar los frascos, ponerlos  en una olla envueltos en papel de diario (para que al hervir no se rompan si chocan)  poner los frascos parados, echar agua hasta el cuello, desde que rompe el hervor contar de 20 a 25 minutos, con cuidado de no quemarse, sacar los frascos y ponerlos de cabeza, taparlos con u paño y dejar que se enfríen solos, sin moverlos, sin echarles agua fría,dejarlos solos, al día siguiente revísalos, si alguno tiene marcas de haber dejado escapar un poco de salsa hay que consumirlo inmediatamente, pero los que estén bien, simplemente guardarlos en un mueble de la cocina  y tendrás la salsa lista para cuando quieras.

PASTA CASERA

Hacer Pasta en casa es sumamente fácil, económico y mas alimenticio que la pasta que se compra en los supermercados, la pasta no tiene ningún secreto ni hace falta tener la maquinita para cortar ya sea los spaghetti, fetuccini o lo que uno desee hacer.

 Ingredientes básicos:

Por cada 100 gr. de harina, 1 huevo y 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Hacer una corona con el harina y sal, agregar el huevo e ir uniendo el harina hacia el centro hasta lograr una bola, se pone en el mesón y se amasa como la masa del pan, bastante rato hasta tener una masa lisa y fácil de trabajar, se hace una bola, se tapa con un paño y se deja reposar por al menos 20 minutos.

Si deseas hacer la pasta con algún sabor como por ejemplo:pimiento morrón, simplemente licúas la cantidad de morrón que desees con los huevos y lo adicionas a la masa igual que la receta base, si los deseas verdes, puedes licuar con los huevos un puñado de espinaca cocida, también puedes agregarles hongos , en fin, lo que desees, lo que tienes que tener en cuenta es que lo que le adiciones debe estar muy bien escurrido y calcular 1 huevo menos, ya que la verdura que le pongas le adiciona humedad, en la foto por ejemplo, hice 400 gr de harina, licué 1 morrón rojo con 3 huevos y 1 y 1/2 cucharadita de sal.

Estira la masa con el rodillo, tiene que estar  sumamente delgada, es más facil hacerlo de a pocos, dándole siempre vueltas y enharinándo para que no se pegue en la mesa de trabajo,dobla la masa a lo largo para que te sea más fácil de cortar los spaghetti,conforme vayas cortando sepáralos de inmediato siempre ayudandote con harina.

Antes de cocinarlos debes dejarlos secar un poco, cuando mis hijos eran chicos la tarea de ellos era ir poniéndolos a secar en palos de escoba  ( lógicamente ya no eran escobas y estaban muy limpios),hacer pasta era todo un juego, uno cortaba y los más chicos iban colgandolas en los palos a secar.

No es necesario que los cuelges para secarlos, solo déjalos en el mesón bien enharinados.

Para cocerlos es el mismo procedimiento que los secos : una olla con agua, un chorrito de aceite y sal, la diferencia es que la pasta fresca se coce muy rápidamente,  apenas 4 minutos, se conoce por que flotan, salen a flote.

Me gusta servir la pasta inmediatamente pero si fuera necesario tenerla cocida o los comensales se demoran prefiero cocinarla, una vez que este cocida la pongo que agua fría para parar la cocción, y bien escurrida la pongo en una fuente con un buen chorro de aceite de oliva, así la puedo conservar sin que se pegue o se seque, es más la pasta la puedes pre cocer, enfriar, porcionar y congelar, así es como se hace en los restaurantes, si tuviesen que hacer todo el proceso cuando tienen al cliente delante la demora sería espantosa, y si puedes tener tus porciones de pasta lista congelada, en un momento de apuro la sacas, la pones en un plato, una buena salsa y al microondas.

Lo maravilloso de la pasta es que no necesitas complicarte mucho con la salsa sobre todo si es pasta fresca, puedes ponerle solamente un buen chorro de aceite de oliva, queso rallado y unas anchoas y listo.

En la siguiente te voy a dar varias ideas de salsa para pastas...