ESCABECHE DE PESCADO

El Escabeche de Pescado es uno de los platos mas populares de Perú, la sencillez de su preparación se contradice con el espléndido resultado pleno de sabores y colores.

Es un plato que se come a temperatura ambiente por lo que lo hace ideal para cuando uno tiene invitados ya que da tiempo para tener todo listo con anticipación y no estar en la cocina hasta último momento además que el escabeche "reposado" es más rico porque el pescado se impregna de los sabores del macerado.

En un bowl pon 1 taza de vinagre, sal, pimienta y 2 cebollas moradas cortadas en tajadas gruesas (de 1 dedo de ancho) y 2 ajies amarillos sin pepas ni venas cortados en juliana (tiras largas), deja macerar esto mientras preparas el pescado.

Enharina 6 filetes de pescado (tiene que ser pescado blanco como reineta, corvina,etc.) y ponlos en la plancha o sartén con poco aceite a fuego medio-bajo, el pescado se coce en muy poco tiempo o sea que no hay que descuidarlo.

Aparte en una sartén con aceite fríe 2 dientes de ajo molido (sin que doren) con 1/2 cucharadita de ají amarillo molido, agrega la preparación de cebolla que estaba macerando, deja que rompa el hervor, corrije la sal.

En una fuente pon una "cama" de hojas de lechuga, encima acomoda los filetes de pescado, baña esto con la preparación de cebolla y adorna con huevos duros cortados en cuartos y aceitunas negra.

Se puede servir solo o acompañado un arroz blanco.

Ya vienen los ceviches.....

QUEQUE DE ZANAHORIA

Hay personas a las cuales el solo hecho de decirles Queque (Torta) de Zanahoria les causa rechazo porque piensan que la zanahoria es solo para ensaladas o sopas o por que simplemente no les gusta la zanahoria pero lo maravilloso de este queque es que no tiene un sabor marcado a zanahoria ya que es un conjunto de nueces, coco rallado, jugo de naranja, en fin, los sabores y olores que tiene hace de este queque mi favorito.

Pre calienta el horno (170º-180º)

Ingredientes:

 

1/8 de margarina (125 gr.)

2 tazas de azúcar rubia

3 huevos

2 tazas de harina preparada (con polvos de hornear)

1 y 1/2 taza de nueces picadas (con cuchillo, no molidas)

2 tazas de zanahoria rallada lo más fino posible (o pasadas por el procesador o la 1-2-3)

7 cucharadas de jugo de naranja (si es posible, de mesa)

2 tapitas de ron

2 cucharadas de escencia de vainilla

1/2 taza de coco rallado

1/2 taza de pasas rubias (opcional)

1 cucharadita de canela en polvo

2 cucharadas de ralladura de naranja (si es posible, de mesa)

Preparación:

Bate la mantequilla con el azúcar, agrega los huevos, uno por uno, alternando con los ingredientes secos cernidos, luego con una espátula o cuchara agrega la zanahoria, nueces, pasas, ron, canela, mezcla todo bien hasta que te quede una masa homogénea,

Vacía la preparación en un molde enmantequillado y enharinado, de preferencia molde de aro (con hoyo en medio) y está listo para el horno por 45 minutos aproximadamente. 

Una vez que lo saques del horno pasa un cuchillo por todo el borde para despegar el queque y deja que baje el calor,desmóldalo en una linda fuente y déjalo enfriar antes de bañarlo.

Glasé para bañar el queque:

Mezcla 3 cucharadas de jugo de limón con azúcar flor ( azúcar en polvo), mas o menos entra 1 taza de azúcar, con esta mezcla baña el queque por encima, le puedes poner de adorno unas hojas de la misma zanahoria que son de un verde claro y brillante muy hermoso o si tienes un compromiso muy formal puedes adornarlo con zanahoritas de mazapán ( si no tienes tiempo de hacerlas, las puedes comprar en pastelerías), o únicamente ponerle un poco de ralladura de naranja........ 

A tus niños no les gusta la zanahoria? Prueba con esta receta, verás como desaparece el queque en un día...lo digo por experiencia....

PASTEL DE PAPA

Es un plato muy fácil de hacer y acompañado de una buena ensalada es un "saca de apuros", es justo para ese momento que tienes mil cosas que hacer y además te llegan visitas en la tarde.

Conozco 2 formas diferentes de hacer pastel de papa, el que les hacía a mis hijos cuando eran chicos es estilo arequipeño (Perú) y es sumamente fácil.

Pastel de Papa Arequipeño: 

En una olla cocina 1 kilo de papas, aparte licúa  1 tarro de leche evaporada con 1/2 taza de agua, 4 huevos, 1 cucharadita de harina, sal y pimienta, saca el vaso de la licuadora y agrega 1 cucharada de anís en grano (puedes comprar bolsitas filtrantes en el supermercado, abrirlas y usar lo que necesites para la receta, el resto las puedes guardar para tomarla como infusión es muy buena para el estómago).

Enmantequillar un pirex, poner tajadas de pap , tajadas de queso de chacra, un poco de la preparación de leche, otra capa de papa, queso ....terminando en papa, luego bate una clara de huevo a nieve con una pizca de sal y espárcelo encima y al horno.

Horno medio, solo hasta que dore.

Este es el pastel original, lógicamente si quieres puedes hacer tu propia creación agregándole trocitos de jamón o pollo.

Si tienes poco tiempo y no quieres demorarte batiendo claras puedes terminar el pastel solo con trocitos de mantequilla y queso rallado.

En Arequipa es común servirlo con Rocoto Relleno....se que es uno de los platos favoritos de mi hijo Gonzalo, de todas maneras tengo que darles la receta.

Pastel de Papa Internacional:

Prepara puré con un kilo de papa cocida, que quede mas bien seco ( poca leche), puede también ser puré de bolsa, bate 3 o 4 claras a punto de nieve (bien duras), mezclalas con el puré con movimientos envolventes, suavemente.

Aparte prepara el relleno que puede ser sofriéndo cebolla, ajo, carne molida, un poco de salsa de tomate, un chorrito de vino, un par de hojas de laurel, etc.

En un pirex enmantequillado poner el relleno, encima el puré mezclado con las claras y al horno hasta que dore.

Este pastel por ser tipo soufflé es mejor servirlo inmediatamente.

El relleno de este tipo de pastel lo puedes hacer con lo que tengas en casa, puedes cambiar la carne molida por atún o pollo con champiñones, recuerda que si le pones vino es mejor usar un tinto si es carne de res y blanco si es de ave, una idea económica es comprar osobuco (cazuela) de pavo, aprovecha lo que tienes en casa, todo está en sazonar bien, por ejemplo, si es de carne de vacuno (res) atrévete a ponerle un poquito de canela en polvo (poco), verás como le da un sabor y aroma diferentes y deliciosos.

Hasta la próxima....

QUINUA

La quinua es realmente impresionante y creo que después de leer lo que sigue te vas a animar a prepararla.

Es el cereal más completo que existe en el mundo, contiene 21 aminoácidos, sobre todo la Lisina que es indispensable para el desarrollo de las células del cerebro, para el aprendizaje, memorización, etc. así como para el crecimiento, contiene 40% más Lisina que la leche(catalogada como uno de los grandes alimentos de todas las épocas), la Quinua no contiene colesterol, ni gluten (por lo que lo hace un alimento importante para los celíacos), ademas contiene vitaminas como: A, C, D, B1, B2, B6, Ácido Fólico, además de Niacina, Calcio, Hierro, Fósforo, tiene una cantidad importantísima de Fitoestrógenos lo que ha llevado a hacer estudios serios como alimento protector contra el cáncer de mama y la osteoporosis en la adultez de la mujer y está comprobado que aumenta en casi 40% la producción de leche en mujeres que esten dando de lactar a sus bebes.

La Quinua se consume como harina (tostada y molida) con la cual se hacen pasteles ya sea salados o dulces (ya que su sabor es neutro), panes y galletas, también se prepara refresco y es delicioso con piña ( como se toma en Perú) aunque la forma más conocida es como cociendo el grano para que forme parte de guisos, sopas, ensaladas, etc.

La Quinua puede ser consumida por niños, jóvenes y adultos, lo único que tienen que tener en cuenta para prepararla es que es necesario lavarla muy bien.

Nota importante: La Quinua antes de prepararla se pone en un colador fino y se lava con agua fria, simplemente se pone bajo el chorro de agua y verás que el agua sale un poco amarilla, no es que la Quinua esté sucia, es normal que el agua salga así y si no la lavas lo que prepares tendrá un desagradable sabor amargo, conozco personas que me dicen que cuando la probaron no les gustó porque tenía sabor amargo y este es el motivo......seguramente la persona que la preparó no la lavó.

Quinua a la Jardinera:

Lava 1 taza de quinua en un colador fino , ponla a hervir en 2 tazas de agua, déjala cocer hasta que veas que el grano se ha hinchado y se le ha separado como una pestañita blanca.

Aparte en una sarten con poco aceite fríe un diente de ajo picado con 1/2 cebolla solo hasta que este cristalina, agrega una zanahoria picada, un puñado de arvejas, choclo desgranado, pimiento rojo en cuadraditos, 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 tazas de caldo (puede ser el mismo donde hirvió la quinua o agua con un cubito (caluga) de caldo, deja cocinar las verduras, cuando estén listas, agrégale la quinua cocida, pruébalo para corregir la sal, si deseas le puedes agregar algo de picante y listo. La puedes servir con una ensalada o como acompañamiento de un filete de ave a la plancha, en fin.....

Quinua de siempre:

Cuando mis hijos eran chicos les encantaba que les preparara la quinua con queso.

Lava 1 taza de quinua pero cocínala en leche en vez de agua, cuando esté cocida agrégale cuadraditos de queso mantecoso, inmediatamente sírvela en platos hondos, encima de cada plato espolvorea un poco de queso rallado y agrégale un chorro de miel de chancaca o de abejas.

Prueba la mezcla de queso con algo dulce, en casa tenemos la influencia de mi mamá que era colombiana......de ahí mi amor por las guayabas con queso....

Ideas:

1.- Enriquese la sopa de verduras agregándole un puñado de quinua bien lavada y dejándola cocer junto con las verduras.

2.-Agrega un puñado de quinua lavada al agua donde vas a granear arroz.

3.-Si vas a hacer un pastel ya sea de carne, pollo, etc. puedes agregar un poco de quinua cocida ya sea en la masa o el relleno.

4.-En el desayuno puedes poner quinua con yogurt y frutas en vez de cereal (sobre todo si son de caja ya que tienen muchos aditivos).

5.-Si preparas Arroz Chaufa (estilo peruano) prueba a cambiar el arroz por quinua.

6.-También puedes hacer un delicioso risotto de quinua, en Perú le decimos quinotto.

Refresco de Quinua: 

Pon a cocer 1 taza de quinua lavada con 2 litros de agua, una ramita de canela, un par de clavos de olor y cáscara de piña bien lavada, esto debe cocer aproximadamente 1 hora cuidando que no se consuma el agua, cuando pase 1 hora agrégale agua hasta completar 3 litros, cuando rompa el hervor, déjalo enfriar, agrégale azúcar y un par de tajadas de piña cortada en cuadritos.

Es un refresco ideal para todas las edades, ya hemos visto los beneficios de la quinua y la piña no se queda atraz en vitaminas, si no tienes la posibilidad de comprar piña fresca puedes hacerlo con piña en tarro y en vez de agregar azúcar aprovecha el jugo de piña, aunque no hay nada como la fruta fresca.

La próxima vez haremos salsas para pastas...de esas que se hacen super rápido..

PAN

Pan Casero

La variedad de pan que existe hace imposible poner una foto ya que podría llenar toda una página y aún así me faltaría espacio, el pan es realmente maravilloso, a pesar su valor calórico es muy difícil abstenerse de probar un pan recién horneado ya que el solo aroma nos tienta.

El origen del pan es imposible saberlo ya que parece ser inherente al hombre porque no solo es un alimento básico en todo el mundo sino que forma parte en rituales religiosos y es índice económico de las naciones pues se emplea para determinar la evolución del costo de vida.

El pan se puede preparar con harina de trigo, centeno, yuca, camote, etc.

Nos hemos acostumbrado a comprar el pan pues sentimos que la velocidad con la que vivimos el día a día no nos permite darnos el tiempo de hacerlo pero por experiencia se que si te decides a hacerlo te darás cuenta que no es ni complicado ni te quita mucho tiempo, por ejemplo si un día tienes que trabajar en el computador puedes hacer la masa primero (10 minutos) dejarla levando (45 minutos) mientras avanzas tu trabajo, hacer un descanso y mientras te sirves un vaso de jugo, metes el pan en el horno y listo en 12 minutos tendrás el honor de comer pan hecho con tus propias manos....lo mismo puedes hacer si te tocó hacer el aseo de tu departamento (tal vez un sábado) o hacer las compras...haces la masa, vas a comprar y al regreso lo horneas...

Ingredientes:

1 litro de agua

2 kilos de harina

200 gr. de azúcar

40 gr. de sal

60 gr. de levadura (lo mejor es usar levadura seca, de la granulada, cómprala en supermercado)

200 g.r de margarina

Preparación:

En un bowl grande pon el agua (temperatura normal) con la sal, encima la harina, luego el azúcar, la levadura (sin que toque el agua) y al final la margarina a temperatura ambiente, empezar a amasar, cuando tengas un poco más unidos los ingredientes vacía todo en la mesa de trabajo, debes amasar estirando la masa con las manos y uniendo, estirando y uniendo....por mas o menos 10 minutos....cómo decimos hoy con el tema del mundial ....vamos que se puede...con alegría, con ánimo, estás quemando calorías con el ejercicio de amasar....

Listo, ahora haz un rollo largo, corta porciones iguales, redondéalas una por una con ambas manos, si quieres puedes hacerlas más planas o mas redondas, ponlas en una fuente para el horno, la fuente tiene que estar enmantequillada, tápalas con un plástico y déjalas levar por mas o menos 45 minutos.

No te olvides de pre calentar el horno, con que lo enciendas 20 minutos antes de hornear es suficiente, temperatura media, entre 170º a 180º

Mi nieta, Violeta, hace pan conmigo desde los 6 años, yo le preparo la masa y ella la amasa, luego separa porciones y le encanta darle distintos sabores a cada porción, se entretiene poniendo orégano a una porción, aceituna picada a otra, romero y hasta merken a otra o queso rallado y tal vez si tenemos en casa, les pone un poco de sésamo (ajonjolí) encima antes de hornearlas, es un gran entretenimiento para los niños, para un domingo en casa, sobre todo en el invierno.

Sientan el aroma delicioso del pan recién horneado, no le tengan miedo a las calorías pueden prepararse un vegetariano así dolerá menos la conciencia pero de vez en cuando un buen pan hecho en casa y además con una hamburguesa casera....aunque sea por hoy.

LOMO SALTADO

El Lomo Saltado es uno de los platos más populares de la cocina peruana, no hay restaurant, fonda, etc. en Perú que no prepare el afamado plato así como tampoco hay restaurant peruano en algún lugar del mundo que no cuente entre su carta con este plato.

Alrededor del año 1850 llegaron a Perú gran cantidad de chinos llevados por las grandes empresas para reemplazar la mano de obra de los africanos a los que recién se les había otorgado su libertad, así nacío la fusión de la gastronomía peruana-cantonesa dando origen a delicias como este plato en que se usa la técnica china de "saltear" con productos peruanos como el ají limo, la papa serrana, la cebolla morada y un condimento de origen oriental como la salsa de soya (sillao).

El Lomo Saltado (salteado) no solo es de un delicioso sabor sino de un hermoso colorido entremezclando el rojo del tomate, el morado intenso de la cebolla peruana, en fin,digno de verse y saborearse.

Ingredientes para 1 persona:

180gr. de lomo (puede ser otra carne que no tenga grasa) cortada en tiras de 5 cm de largo por 1 cm de ancho y 1 de grosor.

1/2 cebolla morada cortada en gajos mínimo de 1 dedo de grosor

1/2 tomate pelado cortado en gajos igual que la cebolla

1/4 cucharadita de ajo molido (pasta)

1/4 cucharadita de kion molido (pasta)

1/2 cucharadita de Aji-No-Moto

1 cucharadita de cilantro picado

Ají molido al gusto (pasta)

1/2 cucharada de vinagre blanco

1 cucharada de salsa de soya (sillao)

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Sazonar la carne con sal, pimienta, kion y aji.

Poner en la sartén un poco de aceite, saltear la carne solo hasta que esté termino medio ( que no se cocine mucho) en ese momento agregar la cebolla, mezclar bien y agregar la salsa de soya, vinagre, aji-no-moto y cilantro, cuando la cebolla esté cristalina ( pero firme sin re cocer) agregar el tomate, soasar y corregir la sal.

Servir el "saltado" con arroz blanco y encima de la carne poner papas fritas no muy delgadas, las papas no se revuelven con la carne se ponen arriba de la misma o en última instancia al costado, esto se hace así para que la papa no pierda su firmeza, si lo mezclas el jugo de la carne las pone aguadas.

Variantes:

En la foto puedes observar que se hizo una innovación poniéndole un poco de arvejas cocidas, no es el original pero visualmente queda muy bien.

Las personas que no comen carnes rojas pueden prepararlo con pollo en vez de vacuno (res) y deleitarse con un delicioso Saltado de Ave.

Aún estoy debiendo el pan...ya viene.....

BIZCOCHO GRANDE

BIZCOCHO PARA RELLENAR

Se que muchas veces las personas no se atreven a preparar una torta de cumpleaños pues temen hornear el bizcocho y que se asiente " que no suba", esta receta no tiene pierde, solo hay que batir, nada más......

Pre calienta el horno a 170º-180º.

Molde enmantequillado y enharinado.

Llena el molde solo hasta poco mas de la mitad.

Ingredientes:

6 huevos

1 taza de aceite vegetal (en vez de margarina)

2 tazas de azúcar

2 tazas de leche

6 tazas de harina preparada ( la que ya contiene polvos de hornear)

2 cucharaditas de polvo de hornear (royal, imperial,etc.)

2 limones, solo la ralladura


Preparación:

Batir los huevos con el azúcar, hasta que esté cremosa, añadir de a pocos el aceite y mientras vas batiendo añade alternando pocos de leche y el harina previamente cernida con el royal, al final agrega la ralladura de limón.

Apaga la batidora y con una espátula remueve bien desde el fondo para que no quede nada sin mezclar.

Hornéalo por mas o menos 40 minutos, prueba con un palito, si sale limpio está lista.

Sácalo del horno y pasa un cuchillo por todo el borde para despegar y dejalo entibiar antes de darlo vuelta.


Variantes:

1.-En vez de usar leche como líquido puedes usar el jugo de tu preferencia, yo lo he preparado hasta con Fanta, sale de un color que a los niños les encanta,claro que si usas naranja puedes combinarlo con ralladura de naranja en vez de limón.

2.-Puedes ponerle un poco de nueces picadas, recuerda que para adicionar fruta picada (fruta confitada, higos secos picados, almendras,etc.) tienes que enharinar un poco la fruta por que si no al hornear esta se irá al fondo, la manera de hacerlo es poniendo la fruta picada en un plato,luego le espolvoreas un poco de harina, mezclas y cuelas muy bien ya que si no esa harina adicional te secará mucho el bizcocho.


Remojo:

El remojo es muy importante a la hora de hacer una rica torta, lo más facil es poner en una olla con 2 tazas de agua, 1 taza de azúcar y ponerlo a hervir 5 minutos, luego agregar una copita de licor que puede ser pisco, ron o el que prefieras, si la torta es para niños puedes hacer el remojo con jugo de naranja por ejemplo y no le pongas licor, el remojo se usa para embeber las capas de la torta si es que te gustan del tipo "húmedas".


Rellenos:

Rellenos para torta hay muchos, si no quieres complicarte puedes usar mermelada de buena calidad, que sea más bien espesa para que quede como una capita gruesa.

Si quieres hacer algo mas elaborado puedes hacer la pasta de yemas (maná) que ya lo di anteriormente, o preparar ganache (chocolate en barra derretido a baño maría y mezclado en partes iguales con crema de leche)

Más adelante daré algunas otras ideas.....

HAMBURGUESAS

HAMBURGUESAS

Es uno de los alimentos mas populares del mundo junto a

los "completos" (hot dog, perros calientes, etc.) están catalogadas como "comida chatarra" pero, como todo en la

gastronomía, depende de la calidad de los productos que

se utilice para prepararlas, claro que por su valor calórico es mejor comerlas "al plato"......aunque una buena hamburguesa en un delicioso pan con semillas de sésamo es

tentador......

Las hamburguesas son el delirio de los niños y aquí voy a dar la receta casera de siempre, la de mis hijos, la que hasta ahora reclaman.....

Para 1 kilo de carne molida

Poner en la licuadora:

100 gr. de migas de pan (cualquier pan que te quede "pélalo" y desmenúzalo

es mas o menos 1 taza de migas)

120 cc. de leche evaporada (poco mas de la mitad de una taza)

2 huevos

5 gr de orégano (1 cucharadita)

3 gr de comino (1/2 cucharadita)

3 gr de pimienta (1/2 cucharadita)

12 gr de sal (2 cucharaditas)

3 gr de aji-no-moto (opcional pero se puede encontar en la Vega)

Preparación:

Licuar todo muy bien, parando la licuadora y ayudándola con una espátula de vez en cuando,

queda como una pastita.

Mezclar esta pasta con la carne molida, amasando bien, no es solo unir los ingredientes es amasar muy bien, una vez que tengas una masa homogénea agrega 2 cucharadas de aceite vegetal, vuelve a amasar para integrar el aceite, esto facilita el armado de las hamburguesas y hará que no necesites poner aceite en la sartén (serán más sanas) y además las

puedes armar y congelarlas poniendo papel mantequilla o plástico entre una y otra y se despegarán facilmente cuando las necesites.

Variantes:

1.- La manera que más les gusta a mis hijos es cuando le agrego a la masa un poco de cebolla finamente picada.

2.- Prueba a reemplazar un poco de carne molida ( 1/4 de kilo) por vienesas (salchichas) molidas.

3.- Si te gustan un poco picantes pon en la licuadora, junto con los otros ingredientes, 1 o 2 ajies

sin pepas ni venas, le dará un picante suave muy rico.

4.- Si te gusta el queso, cuando las des vuelta en la sartén ponles una tajada de queso por el lado que ya está cocido.

Las hamburguesas van super bien con champiñones salteados, pepinos de ensalada en tajadas muy finas, tocino (bacon), lechuga, tomate,en fin la variedad es espectacular.....hasta con un huevo frito encima....claro que esto sonó a demasiado.....

BOLA DE ORO

El origen de la Bola de Oro, como casi todos los postres peruanos, se remonta a la época de la Colonia y nace al parecer en los conventos donde las monjas pasaban mucho tiempo elaborándo deliciosos dulces y tortas, de ahí el dicho "mano de monja" yo lo aprendí de mi madre y era la torta favorita de mi suegra, Gloria Gazmuri, que cada vez que nos visitaba en Arequipa proveniente de Chile pedía que le tuviéramos lista la famosa torta y un Brazo de Reina relleno de mango.....

Aunque parezca lo contrario la Bola de Oro no es más complicada que otras tortas finas y me gustaría mucho que algún día alguno de mis hijos intentara hacerla, es así como se preserva la comida peruana de generación en generación.

Esta torta como se ve en la foto se arma en un bowl y luego de armarla por capas el bowl se da vuelta, de ahí su nombre ya que queda como una cúpula.

Pre calienta el horno a 170º
Enmantequilla un molde de torta sin hoyo en medio y enharínalo bien.

Ingredientes:

9 huevos
1 y 1/2 taza de harina común bien cernida
1 y 1/2 cucharadita de royal (polvo de hornear)
1 y 1/4 taza de azúcar
1 cuharadita de vainilla

Preparación:

Separa las claras de las yemas (guardándo 1 cucharada de claras para el adorno y las 9 yemas sepáralas en : 6 y 3 aparte).

Bate las claras a punto de nieve y añade el azúcar poco a poco como para hacer un merengue duro, toma un poco de merengue entre los dedos y frótalo para asegurarte que no queden cristales del azúcar, una vez que tengas el merengue listo agrega de un golpe las 3 yemas previamente coladas, bate con la batidora apenas para unir las yemas.

Fuera de la batidora agrega poco a poco el harina cernida junto al royal y la vainilla uniendo todo con movimiento envolvente, de abajo hacia arriba, yo prefiero siempre hacerlo con la mano como si fuese una espátula con los dedos abiertos.

Una vez mezclado todo vacíalo en el molde y listo para el horno por mas o menos 35 o 40 minutos, para probar si está listo prefiero pincharlo con un palito de brocheta.

PASTA DE YEMAS: Mientras se hornea el bizcochuelo vamos haciendo la pasta de yemas o maná que va a recubrir nuestra Bola de Oro, cuela las 6 yemas restantes y ponlas en una olla con 1 tarro de leche evaporada y 2 tazas de azúcar, a decir verdad esta es la parte por la cual muchas personas no preparan esta deliciosa torta, ánimo, el resulatado será lo máximo, a fuego medio ir revolviendo con cuchara de madera cuidando que no se pege, una vez que rompe el hervor baja el fuego casi al mínimo, revuelve constantemente por todos lados durante 25 a 30 minutos, sácalo del fuego y sigue revolviendo hasta que baje un poco la temperatura, vacía la preparación en el mesón y empieza a agragerle azúcar flor (en polvo) y mezclando si el calor lo permite es mejor hacerlo con la mano .....cuidado que quema, recuerda que todo lo que contiene azúcar quema terríblemente.....no debe entrar mas de 1/2 kilo de azúcar flor, deja la pasta lista tapada con plástico mientras compruebas si el bizcocho está listo, si es así, despégalo de los bordes con un cuchillo, deja que baje un poco la temperatura y sácalo del molde,déjalo enfriar bien.


ARMADO:

1.- Enmantequillar un bowl y espolvorearlo bien con azúcar flor.
2.- Espolvorar el mesón con azúcar flor y estirar la pasta de yemas con ayuda de un uslero
(para amasar),mas o menos de 1/2 centímetro, si se rompe no te compliques eso se arregla.
3.- Forrar el bowl con la pasta de yemas, las roturas se parchan sin problema, al forrar no
aprietes mucho la pasta para que no se te complique para desmoldarlo cuando esté listo, deja
medio centímetro del borde y el resto córtalo y ponlo en plastico para hacer las frutas de
adorno.
4.-Embadurna todo el interior con mermelada de piña ( queda muy rica tambié, con
memelada de damasco),tiene que ser alguna mermelada ácida ya que la torta en sí es bastante dulce.
5.- El bizcochuelo córtalo en 4 capas y a una de ellas córtale el borde para que quepa de
circunferencia en el fondo del bowl.
6.- Pon una capa de mermelada de piña.
7.- Toca una capa de bizcochuelo ( recuerda recortar a la medida de tu bowl)
8.- Ahora va una capa de manjar ( manjar blanco, cajeta, dulce de leche).
9. -Una capa de bizcocho.
10.- Una capa de mermelada.
11.- Terminar con bizcochuelo, doblar el 1/2 centímetro de pasta que dejaste en el borde para
quede sellado .
12.- Dar vuelta en una fuente.
13.-Con los recortes de la pasta de yemas se pueden hacer frutas coloreándolas con tintes
vegetales y esto se puede hacer de dos maneras una es incorporándo una gotita en la masa
y haciendo la fruta ya con el tinte o hacer la fruta y pintarlo con pincel, en ambos casos
ten en cuenta que los tintes vegetales son concentrados y se utiliza muy poquito.
14.- Con la cucharada de clara que dejamos aparte haz un glasé, agregándole un par de gotas de
limón y azúcar flor para hacer un sin fin con el decorador (son las líneas blancas que ves en
la foto).
15.- Al final adorna la torta con las frutas de pasta de yemas.

Está lista tu maravillosa torta........

Los recortes que te quedan del bizcochuelo déjalos secar desmenúzalos para que queden migas las cuales las puedes mezclar con manjar con unas gotitas de licor (opcional) y nueces picadas, con esta mezcla haces bolitas que puedes pasar por coco o nueces picadas o canela o cacao en polvo y quedan deliciosas para la hora de la televisión.

IDEAS PARA LA HACER BOCADITOS DE PASTA DE YEMAS:

La pasta de yemas la puedes usar para hacer dulcesitos para cumpleaños, van algunas ideas:
1.- Hacer caramelo ( azúcar derretida), hacer bolitas con la pasta y bañarlas en el caramelo,ponerlas en papel manteca a escurrir el exceso de caramelo.
2.- Derretir choclate fondant (en barra, lo venden en todos los supermercados) y hacer el mismo procedimiento anterior.
3.-Moldear pequeños botecitos o tacitas con ayuda de moldes de papel ( los venden en lugares de fiestas infantiles) y rellenarlos con ganache de chocolate ( la misma medida de crema de leche y chocolate en barra derretido) y nueces picadas.

Ideas, ideas, la pasta es de un hermoso amarillo suave, casi color crema, por tanto hay muchos colores con que combinarla, algunas veces hacia ( para la Bola de Oro) las frutas y le ponía hojas de helecho de adorno....tienen un verde espectacular....
Ya vienen las hamburguesas, esas de toda la vida, de los domingos y la flojera, las que se pueden congelar y luego saborear.....la próxima...

CAUSA LIMEÑA

CAUSA:

El origen de la causa realmente es digno de conocerlo, se remonta a la época de la Independencia, cuenta la historia que en la guerra (no interesa con quien ni como ) las mujeres limeñas hicieron acopio de productos para preparar comida para los soldados,entre los productos estaba, lógicamente, la papa que en Perú se encuentra en todas las esquinas con sus mil variedades, entre ellas esta maravillosa papa amarilla (realmente amarilla) que unida al típico limón peruano (si el mismo del ceviche) y ají dio origen a este maravilloso plato y todo lo hicieron por "la causa" lo curioso de esto es que tiene una doble lectura,el vocablo "causa" viene del quechua que significa "sustento, lo que alimenta", pero causa también significa la finalidad de algo, tanto es así que dice la historia que cuando el Gral. San Martín proclamó la Independecia del Perú el pueblo gritaba "por la causa", claro seguramente se referían a lograr la independencia, al motor que los hizo luchar pero gracias a la causa (pastel) los soldados fueron alimentados , eso es creatividad, todas las mujeres del pueblo unidas por .......la causa.... ambas(pastel e independencia).





CAUSA LIMEÑA:

Es un plato fácil, rico, económico, versátil, en fin todo lo que se les pueda ocurrir....
Cocina papa ( si no consigues papa amarilla en la Vega, no te compliques solo busca una papa arenosa, en Chile hay una de cáscara mas bien rosada que es muy buena para esto)
Una vez cocinada la papa, pásala por el prensapapas, échale un chorrito pequeño de aceite ( que no sea de oliva) , jugo de limón, sal y si te gusta un poco de picante puedes echarle ají (amarillo) molido, une bien todo, no doy cantidades por que es un tema de gustos y en cuanto a cantidad de papa puede ser 1 kilo para un pastel para 4 personas bien servido.

Toma un molde, puede ser un pirex cuadrado o rectangular o un molde de pan, fórralo con film plástico, en el fondo pon un capa de papa, luego una capa de tajadas de palta (no te olvides ponerle un poquito de sal a la palta) luego una capa de papa,sigue una capa de atún (filete) mezclado con mayonesa y cebollita picada fino y finalmente una capa de papa,da vuelta tu molde sobre una hermosa fuente sácale el film plástico y listo, se adorna con hojas de lechuga alrededor,encima le pones tajadas de aceituna negra y si quieres tiritas de ají o tajadas de huevo duro.
Esta es la Causa Limeña,para nosotros es una entrada pero bien puede ser un plato único acompañado de una ensalada.




CAUSA DE CAMARONES:Reemplaza el atún por colitas de camarones cocidas y picadas y adórnala con colitas enteras.


CAUSA DE POLLO:Para hacer la Causa de Pollo reemplaza el atún por pollo picado pero no le pongas cebolla, el sabor del pollo es tan suave que queda mejor solo con mayonesa.


CAUSA DE PULPO AL OLIVO: Mucha gente se complica con el tema del pulpo, aquí voy a detallarte cómo se prepara el pulpo ( como lo hacemos en el restaurant y tiene mucha salida).
El pulpo se cocina así tal cual viene, solo lavado y con agua fria sin sal, yo lo pongo más o menos 40 minutos y lo dejo enfriar en la misma olla donde lo cociné, si lo sacas y le echas agua fría se endurece, una vez frío, le paso un pañito limpio muy suavemente solo para sacarle la telita roja, nada más, deshechas la parte de la cabeza más dura, generalmente cuando está frío lo refrigero, es más fácil cortarlo cuando está refrigerado, además puedes hacer una buena cantidad y congelarlo en porciones, para hacer la Causa de Pulpo al Olivo solo tienes que sazonar la porción de pulpo que vayas a usar ( reemplazando el atún) con limón, sal, una pisca de ajo molido y perejil picado muy finito, una vez que está sazonado lo dejas macerar 10 minutos mientras haces tu salsa de olivo que solo es mayonesa licuada con aceitunas( ojala las moradas grandes)cuando tengas tu salsa lista, cuelas el pulpo que dejaste macerando, tiene que estar sin líquido para que tu salsa no quede aguada, mezclas el pulpo con la salsa y rellenas la Causa, alternando capas de papa, palta y pulpo, lo puedes adornar con tajaditas de palta y salsa de olivo.


Los rellenos y adornos de "tu" Causa es infinita, es tuya, haz tu Causa personal, mezcla colores, sabores, la preparación de la papa se puede usar también para hacer pequeñas papitas de cocktail, rellenas tal vez con una colita de camarón o un trocito de palta y aceituna, puestas en moldecitos de papel adornadas con un poquito de mayonesa, tal vez acompañadas de salsa huancaína (receta que ya di anteriormente) y a disfrutar con los amigos....si lo rellenas con camarón podrías acompañarlo un con buen vino blanco.....creo que un Castillo de Molina sería de mi agrado...

La próxima te enseñaré a hacer pan, una de las maravillas que tenemos es la levadura y que placer da comer una pan calentito hecho por uno......

MASA MULTIUSO

Realmente es una masa que la he utilizado miles de veces para hacer empanadas, pasteles rellenos ya sea con pollo, carne molida,etc. es muy fácil de hacer :



Ingredientes:
3 tazas de harina común
1 paquete de manteca vegetal (230 gr. )
4 yemas
1 taza de leche aguada (mitad leche y mitad agua mezclada con 2 cucharadas de azúcar)
3 cucharaditas de royal (polvo de hornear)

Preparación:
Poner en un bowl harina y royal mezclados, deshacer ahí la manteca, debe quedar como arena, agregar las yemas e ir incorporándo la mezcla de leche agua y azúcar, ir echando poco a poco mientras se unen los ingredientes solo hasta fromar una bola que no se pege en las manos, no es necesario que entre toda la leche ya que eso depende del tamaño de las yemas de huevo, las masas que tienen manteca no se deben amasar pues sino se ponen duras, esto es lo fácil de esta receta, solo hay que unir los ingradientes. Tapar y dejar reposar.
Esta masa a pesar de llevar azúcar no sale dulce, por la cantidad de harina que tiene el sabor es casi neutro.
Salen como 40 empanaditas tamaño cocktail, el tamaño depende del molde que uses para cortar.
Si deseas puedes hacer solo la mitad de la masa tomando en cuenta la mitad de los ingredientes.




Empanadas de Carne:
En una sartén poner 1/2 cebolla , 1 diente de ajo, 1 zanahoria pequeña, 1 ají despepitado, todo picado en cuadritos muy finitos, sofreir, agregar 1/4 kilo de carne molida (vacuno,res), 2 cucharadas de pasta de tomate, sazonar bien recordándo que la masa es más bien de sabor neutro, puede ser con 1 hoja de laurel, un poco de orégano, sal , comino,puedes agregarle un chorito de vino tinto, si te gusta usar cubitos (calugas de caldo) reemplaza la sal por 1/2 cubito, cocinar hasta que seque lo suficiente para que no te complique a la hora de hacer las empanadas.




Empanadas de Pollo:
En vez de carne de vacuno puedes usar pollo o pavo molido pero a la hora de sazonar reemplaza el vino tinto por blanco, en vez de orégano y laurel puedes ponerle salvia o una ramita de menta y si vas a usar cubito de caldo usa el de gallina.



Empanadas de Atún:
Son deliciosas y poco conocidas, solo remplaza la carne por una lata de atún, y para sazonar prueba a ponerle un poquito de ralladura de cáscara de limón.


Precalienta el horno a 180º

Estira la masa con el uslero (rodillo) enharinando el mesón de trabajo, debe quedar una masa delgada, pon un poco de relleno (que no esté muy jugoso) en el centro y para cerrarlas, humedese el borde con un poco de agua, solo en un lado (mitad del borde), solo humedéselo, dóblalo por mitad hasta que te quede como media luna y aprieta todo el borde, la forma mas rápida y menos complicada es apretar todo el borde con un tenedor, tienen que estar bien selladas para que no se salga el relleno.
Enmantequilla la lata de horno y hornéalas hasta que doren, las puedes hornear tal como están o ponerles con una brochita una pasadita fina de clara de huevo.


Otros rellenos que puedes hacer:
1.- Queso: pon un cuadradito de queso mantecoso.
2.- Queso-camarón: ambos picados .
3.- Queso-Champiñon

Estos rellenos pueden hacerse solo o ponerlos con una base de salsa blanca bien espesa.

Lo versátil de esta masa es que si no tienes tiempo de hacer las empanaditas puedes hacer un pastel solo tienes que enmantequillar un pirex rectangular, divides la masa,usando las 2/3 partes para forrar el fondo del molde (el otro tercio es para tapar tu pastel), rellenas el pastel pero teniendo en cuenta que entra mayor cantidad de relleno ( el doble), luego estiras la masa que te quedó y tapas el pastel, cierras el borde, si quieres le das una pincelada de clara y ....al horno, lo puedes ervir con una rica ensalada.

Un relleno que les hacía a mis hijos de chicos es con acelgas, generalmente los niños no son afectos a las acelgas o espinacas, es muy fácil y rico, lavas hojas tanto de acelgas como de espinaca, los cocinas un poco, le agregas queso parmesano, lo sazonas, le puedes agregar vienesa (hotdog) cocida y picada en redondelas, rellenas el pastel y antes de taparlo incrustas en el relleno cuartos o medio de huevos duros calculándo que salga uno en cada porción que cortes, tapas el pastel y listo, los niños se lo comerán felices.

Si tienes un compromiso tanto las empanadas como el pastel lo puedes hacer el día anterior, teniendo en cuenta de no dorarlo mucho, cuando esté frío lo pones en el refrigerador y al día siguiente lo único que tienes que hacer es pre calentar el horno calculando la hora de llegada de los invitados y hornear tu deliciosa preparación hasta que está dorado, solo dorado no café, ojo.


En Colombia se consume mucho la combinación de queso de chacra (queso fresco, blanco, no mantecosos) con dulce de guayaba, para mi es una combinación divina, el perfume de la guayaba me transporta a mi niñez y el dulce de guayaba es tan delicioso como hermoso a la vista con su color rojo , pero como en Chile no tenemos guayabas prueba a hacer las empanaditas con queso de chacra y dulce de membrillo realmente vale la pena pobrar.



Nota: Alguna vez me han preguntado como se hacen las empanadas que quedan bien caldudas, esas que el relleno queda muy jugoso, la técnica es hacer el relleno con anticipación y congelarlo en cubetas para hacer hielos pequeños luego a la hora de hacer las empanadas se pone un cubito en la empanada que se está haciendo, si aún es muy grande se corta el cubito para rellenar con facilidad, como el relleno está todo cocido la empanada saldrá doradita y el relleno se habrá derretido y estará caliente.