ALITAS DE POLLO

Esta también es una receta infaltable en casa cuando hacemos un asado, entre la carne, papas, ensaladas ,etc. tomo en cuenta más o menos que cada uno come 3 a 4 alitas, realmente son un vicio, las bandejas de alitas (trutros de ala) las venden en los supermercados y vienen más o menos 10 alitas en cada bandeja, la receta que les voy a dar es para 3 bandejitas.

Ingredientes:

3 bandejas de alitas de pollo

1/2 taza de vinagre tinto

1/2 taza de agua hervida

1/2 taza de aceite

1/2 cucharadita de comino en polvo

2 cucharaditas de sal

1 cucharada de ají de color

1/2 cucharadita de aji-no-moto

2 ajies amarillos (los anaranjados peruanos)
4 dientes de ajo

Nota: si quieres las alitas picantes pon los ajies enteros, de lo contrario tienes que sacarles las pepas y venas.

Preparación:

Pon todos los aliños en la licuadora, licúa bien, pon las alitas en una fuente (es preferible que sea de vidrio o pyrex por que en las de metal toman un sabor diferente por el vinagre), baña las alitas con el preparado y déjalo en el refrigerador toda la noche, al día siguiente dales vuelta.

El pollo siempre es lo primero que se pone en la parrilla ya que se demora más que la carne y tiene que estar bien cocido, mientras se cocinan las alitas anda untándoles el jugo que queda en la fuente, lo puedes hacer con un pincel ( hay especiales para parrilla, nunca de plástico), también puedes hacerlo con un plumerito hecho de hojas de choclo (pancas) o de un pañito limpio.

Refresco para un asado:

Cuando sea época de sandías, parte una por la mitad a lo ancho (por la cintura), y en la base haz un corte sin llegar a la comida, como para pararla, saca el interior con una cuchara, quítale las pepas y licúa la comida, mezclala con una  botella de sprite o limón soda y rellena la sandía vacía con esta mezcla, para hacer cubos de hielo más interesantes y decorativos, prepara jugo de naranja con agua y azúcar, pon un poco en bolsas chicas (que quede el jugo en una punta de la bolsa) haz un nudo y congela las bolsas (puedes hacer lo mismo con jugo de limón, agua y azúcar) una vez que estén congeladas, rompe las bolsas y pon los hielos en la sandía, revuelve y verás que te queda un refresco delicioso.

Creo que nos toca algo de dulce....hasta la próxima...

GALLINA SALTEADA CON PIÑA

Antes de darles la receta quiero destacar la enorme alegría que ha causado en todo el país ( y me atrevo a decir el mundo entero), el contacto que fue posible antes de ayer con los 33 mineros que quedaron, hace 18 día,s atrapados a casi 700 metros de profundidad, no hay en la historia conocimiento de un caso similar y que todos,además, estan vivos ( la mano de Dios), ya les están enviando agua y un gel especial para alimentarlos y sobre todo comunicación con sus seres queridos, ahora empieza una labor lenta y complicada y es mantenerlos a salvo, en buen estado anímico y físico durante los 3 o 4 meses que se calcula que demorará el rescate, la profundidad en la cual están es el equivalente a 7 cuadras, es un milagro, realmente, que los 33 estén vivos y sin ningún daño.

GALLINA SALTEADA CON PIÑA
 

Este es un plato agridulce, rápido y simple, por lógica lo haremos con pollo, aunque si tienes tiempo lo puedes hacer con gallina pero recuerda quees mucho mas dura y que necesita mucho mas tiempo de cocción.

Ingredientes generales:
 

1/2 kilo de pechuga de pollo sin hueso y cortada en cubos de 2 cms .

1 pimiento morrón rojo (grande o 2 chicos)

1 pimiento morrón verde (grande o 2 chicos)

1 tarro de piña en trozos

1/2 cucharadita de salsa de soya

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de maicena

Aceite para freir

Ingredientes de la salsa:

El jugo del tarro de piña

1 cucharadita de salsa de soya

1 cucharadita de vinagre blanco

1/ 2 cucharadita de aji-no-moto

2 cucharadas rasas de azúcar

1 cucharada de ketchup

2 dientes de ajo enteros

1 cucharada de maicena disuelta en apenas de agua

Mezcla estos ingredientes en un tazón y resérvalo

Preparación:

Los trozos de pollo se mezclan con los aliñon de arriba, salsa de soya, sal y maicena, luego se fríen y se escurren en toalla nova.

Aparte con poco aceite se ponen los dos dientes de ajo, deja que se doren ( sin ponerse oscuros ), saca los ajos y en ese aceite echas los trozos de ambos pimientos morrones, los trozos de piña y la salsa que reservaste, revuelve a fuego bajo hasta que espese, agrega los trozos de pollo ya dorados, prueba la sazón,

Se presenta con ciruelas secas y una ramita de perejil crespo.

Antes que se me pase, hay personas que me han preguntado cómo pueden hacer preguntas o aportar con alguna receta, les agradezco su alegría en poder hacer de ésta una página entretenida y  sobre todo útil para todos, bueno, lo único que tienen que hacer es al final de cada receta dice "comentarios" entran ahí y se abre una ventanita, escriben en ella, con o sin nombre o algún dato si desean que me contacte, luego abajo hay un cuadrito donde eligen el medio por el que envían el comentario, lo mejor es poner anónimo ( eso es libre sin tener que tener una cuenta especial) y simplemente luego de elegir anónimo, pinchan "publicar comentario" y nada más....la piña es tan rica que la próxima receta será un cake de piña...

AJI DE GALLINA

Muchos platos de la cocina peruana son el resultado del maravilloso mestizaje entre potajes de otras culturas y el paladar peruano acostumbrado a la riqueza de los productos propios de Perú, es así como vemos la fusión maravillosa de la comida oriental o la africana con la peruana, es por eso que el famoso Ají de Gallina no se queda atras en su curioso inicio...

En la antigua España se preparaba un dulce a base de harina de arroz, azúcar y gallina deshilachada, cuenta la historia que esta versión era impropia para los días de abstinencia (en los cuales la Iglesia dicta que no se puede consumir carnes) y por lo tanto se creó una alternativa sin gallina, no sabemos cuál de las dos versiones llegó a Perú pero lo cierto es que con el paso del tiempo las manos de mujeres peruanas acostumbradas a cocinar con ajíes y condimentos propios transformaron ese manjar blanco de gallina en el delicioso plato que hoy conocemos.

El Ají de Gallina es un plato popular, un plato de diario, antes no había bautizo ni reunión familiar donde no se degustara un buen plato de este potaje, actualmente por el elevado precio de la gallina y para facilitar la cocción se utiliza pollo.

Ingredientes para 4 personas:

1 pechuga de pollo

1 cebolla cortada grueso

1/2 cucharadita de ajo molido

1 tarro de leche evaporada

1 pan de molde chico (sin corteza)

2 o 3 ajíes amarillos ( son color naranja y se compra en La Vega)

2 cucharadas de nueces finamente picada 

2 cucharadas de queso rallado 

1 papa grande cocida (el original es con papa amarilla)

Acompañamiento:arroz blanco 

Adornos: huevo duro y aceituna negra

Preparación:

Cocinar la pechuga de pollo en agua.

Remoja el pan en el caldo donde cocinaste el pollo teniendo cuidado que esté frío.

En una sartén con aceite freir la cebolla trozada, el ajo y el ají sin pepas ni venas, sofreir hasta que la cebolla esté transparente.

En la licuadora pon la preparación de la sartén y el pan remojado en el caldo.

Licúa bien ayudándote de pocos de caldo y regresa esta pasta a la olla revolviendo a fuego bajo, agrega el pollo deshilachado y leche evaporada, la cantidad de leche evaporada es mas o menos 1/2 tarro, incorpórale las nueces picadas y el queso rallado, si te queda muy espeso puedes agregarle más caldo, déjalo tomar punto y corrije la sal. Lo típico de este plato es que el pollo va deshilachado no picado.

Cuando esté cremoso moldea una porción de arroz en cada plato, al lado pon una tajada delgada de papa, encima de la papa vierte una cucharada generosa del guiso y adórnalo con una tajada (o un cuarto de huevo duro) y un par de aceitunas negras en cada plato.

 Variantes:

Si bien es cierto que la versión original es con pan, la modernidad nos permite hacerlo con galletas de soda ya que no es necesario remojarlas y se ahorra tiempo, yo en vez de pan le pongo más o menos 10 galletas pero si lo haces así tienes que tener en cuenta que las galletas tienen sal.
Hay personas a las cuales les gusta agregarle un poco de crema de leche pero la verdad es que no necesita, la preparación es de por si muy cremosa.

Por otro lado conozco personas que le ponen un solo ají y el color típico se lo dan con una puntita de palillo,es un condimento peruano que venden en La Vega o tiendas de productos peruanos, si se usa una puntita no le cambia el sabor, en todo caso si a los ajíes se se les saca bien las pepas y se le raspan bien las venas el resultado es un punto de picante agradable y típico, otra forma de bajarle el picante al ají es ponerlos en una olla con agua fría (después de sacarles las pepas y venas) y esperar que rompa el hervor, botar esa agua y volver a hacer lo mismo para que estén más suaves.

Hasta la próxima....creo que será algo dulce, ya toca.....