ENSALADAS...EL DESAFIO

La Navidad es color, es el desafío a la creatividad sobre todo en una época de crisis económica, a veces uno se queda "pegado" en lo mismo, me encuentro con personas que me dicen están aburridos de la lechuga y el tomate, ánimo, lo mejor es pensar en color, siempre dónde hay variedad de color va de la mano la variedad en el sabor...quiero darles algunas ideas para acompañar el pavo, son simples, económicas pero coloridas y sabrosas.


Ensalada de Lechuga:

No se por qué cuando pienso en lechuga siempre la asocio con unos deliciosos crutones, los puedes hacer en el horno y darles el sabor que quieras, toma unas tajadas de pan de molde blanco, quítales la cortesa, dales una manito de mantequilla y espolvorélas con lo que quieras, puede ser orégano,ajo en polvo y mejorana o queso rallado, ají de color y salvia en polvo, en fin la variedad es enorme, una vez espolvoredos córtalos en cuadritos chicos, ponlos en una bandeja para horno, la temperatura debe ser al mínimo, hornea los crutones hasta que al tocarlos esten bien crugientes, aprieta uno, lo debes sentir bien tostado, pero que no se doren porque se ponen amargos. En una fuente pon una "cama" de lechuga toscamente picada (puedes hacerlo con las manos) trocitos de algún queso de sabor marcado y tus deliciosos crutones.

Estos crutones los puedes hacer días antes y cuando estén fríos los guardas en frasvos de vidrio.

Ensalada de Cebollín:

Pica Cebollín ( Cebollita China, Cebolla de Verdeo), ponlo en un bowl, échale jugo de limón y sal (por lo menos 3 limones), déjalo reposar en el refrigerador al menos 1 hora, agrégale ají amarillo picado ( de preferencia sin pepas) y pimiento morrón de lata, prueba y corrije la sazón.

Ensalada de Repollo (Col):

Pica repollo muy finamente, sacando los cabos del centro de las hojas para que quede más fino, agrégale aceitunas verdes picadas en redondelas (puedes comprarlas sin pepa, o si prepieres usa las rellenas con picante), si te gusta lo agridulce puedes incluir un poco de damascos turcos picados.


Pepino y Perejil

La ensalada de pepino es una de mis favoritas, es fresca y rápida de hacer, en lo personal yo pelo el pepino, hay personas que no y otras que lo pelan parcialmente haciendo surcos con un tenedor, pueden hacerlo de la forma como uds. prefieran, lo que si tienen que hacer es quitar un poco del corazón ya que contiene mucho líquido y puede dejar muy aguada la preparación, una vez pelado el pepino, lo mezclas con yogurt natural ( el más espeso que encuentres en el mercado) jugo de limón (indispensable) sal y perejil picado.

La Papa

Si les gusta la papa recuerden que es una fecha especial, la única forma como la pondría acompañando al pavo sería como unas "papas a la creme", nunca pondría papas cocidas solamente, es muy fácil cocinar un poco de papa, pelarla, cortarla en cubitos, agregarle creme de leche ( que no quede seco), sal, pimienta, queso parmesano y ponerlo al horno hasta que gratine

Puré de Camote:

Mi mamá nos hacía esta receta cuando eramos chicos y la verdad es que es una delicia para quien le gusta el pavo con algo agridulce y que salga del típico puré de manzanas, solo tiene que cocinar camote ( el camote peruano que es maravillosamente anaranjado y sin hilachas), una vez cocinado lo pasas por el prensapapas, lo sazonas con sal, le echas un trozo de mantequilla, lo pones en un molde para horno y encima le pones marshmallows, los tienes que hundir un poco hasta que estén al ras del puré de camote, esto va al horno medio solo hasta que los marshmallows se derritan un poco, sin que se doren para que no se pongan amargos.
 

Espero haber podido darles algunas ideas para ese maravilloso 24 de diciembre lleno de esperanza y amor, mira al cielo esa noche y solo piensa en la maravilla que eres, eres una creación única...no hay otra igual, con defectos y virtudes, pero única y al fin de cuentas si solo fueran virtudes no tendríamos porque esforzarnos para ser mejores.....Feliz Navidad !!!!

P.D. Me olvidaba de una que a mis hijos les encanta....choclo (elote) cocido, crema, mayonesa y queso rallado, la puedes hacer desde antes, se come fría y es deliciosa....

NAVIDAD

Y se fue volando el año, la verdad es que esta época me fascina, creemos más en el amor, renovamos amistades, el espíritu se llena de colores y el alma de sabores que nos remontan a nuestra infancia, para mi en lo personal es una época maravillosa en la cual Dios me recuerda que el Nacimiento de Jesús es un mensaje en el cuál me quiere demostrar cuánto me ama, en esta época la gente corre, se agolpa en las tiendas, no tiene mucho tiempo para nada....acá quiero entregarles recetas simples, fáciles de hacer, deliciosas y festivas....muchas personas no preparan pavo porque piensan que es complicado, lento, que la pechuga les queda seca, en fin, en lo personal el pavo es lo más simple que preparo, solo tienes que tener en cuenta dos cosas importantes, las aves se descongelan en la parte de abajo del refrigerador, jamás se descongelan fuera de este, por tanto si vas a hacer alguna preparación el día anterior es mejor bajarlo del congelador 2 días antes, la segunda cosa que tienes que tener en cuenta es que normalmente los pavos comprados en los supermercados vienen con una bolsita plástica adentro donde les ponen el cuello, el hígado,etc. esto te lo digo porque si no lo sabes puedes cocinar el pavo con la bolsita adentro y tendrías que dehecharlo.


El Pavo 

El pavo tiene dos cavidades, una es la grande, donde está la pechuga y la otra se llama "buche" que está en la base del cuello, esta es la cavidad que se rellena (si quieres hacer pavo relleno), en la cavidad de la pechuga no pongas relleno porque debe quedar libre para que el calor sea parejo a lo más puedes pones algunas hierbas o una naranja (puede ser mandarina)  cortada por mitad solo para que tome el aroma.
En lo personal el día anterior seco bien el pavo, en un vaso preparo la mitad de salsa de soya y la mitad de pisco (puede ser otro licor), la salsa de soya tiene suficiente sal por tanto no le agrego, tomo una jeringa deshechable de 5 cc y empiezo a inyectar al pavo por todos lados, pechuga, patas, alas, etc y lo dejo macerar así toda la noche, al día siguiente lo embadurno de mantequilla por todos lados, le pongo platina en la punta de las alas y la punta de las patas (son las partes que si no se protejen se queman) y ... al horno pre calentado a 180 grados, primero lo pongo con la pechuga protejida por platina, a la mitad del tiempo de cocción le quito la platina de la pechuga, calculo que un pavo necesita 1/2 hora de cocción por cada kilo.
Cuando cortes tajadas de pavo el día de Navidad te darás cuenta que la salsa de soya a dejado franjas oscuras en lo lugares donde la inyectaste, lo rico es que permite que la pechuga no se seque y además queda maravilloso tanto desabor como el color que le da las rayitas oscuras.

Duraznos con Ricotta

Cuando falta entre 20 minutos o media hora de cocción del pavo, abro el horno y alrededor le  pongo mitades de duraznos al jugo rellenos con ricotta y los intercalo con tajadas de jamón de pierna (o alguno de tu preferencia), si la fuente del horno no alcanza para ponerlos alrededor ( puede que el pavo sea muy grande) simplemente pongo los duraznos aparte en otra fuentecita y los horneo despues del pavo pero poniéndoles un poco del jugo del durazo y trocitos de mantequilla.


Fruit Cake 

Es un verdadero clásico, la receta que les voy a dar la aprendí de mi madre, ahora es el momento de hacerlo ya que con el paso de los días se amelcocha y queda realmente delicioso, es un olr que me transporta a mi infancia y a la infancia de mis hijos también.

Pre-calienta el horno a 160º a 170º
Enmantequilla y enharina un molde largo de pan

Ingredientes:

1/2 taza de margarina (125 gr.)
3/4taza de azúcar (de preferencia morena)
1/2 taza de miel
2 huevos (batidos a mano en un tazón, no mucho solo para unir clara y yema)
1/3 taza de leche
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de levadura en polvo
.1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1 limón ( ralladura y jugo)
4 tazas compuestas de nueces, fruta confitada, pasas, higos secos, almendras, damascos turcos, etc, todo bien picado ( cuando esté todo picado, échale un par de cucharadas de harina, mezcla bien y cuélalo para botar el excedente, este procedimiento evitará que la fruta se vaya al fondo del cake al hornearlo)


 Preparación:

Bate bien la margarina con el azúcar, cuando este bien cremoso, agrega la miel, a mano con movimientos envolventes alterna la leche, los huevos y el harina con el royal, agrega las especias, el jugo y la ralladura de limón, cuando tengan todo bien mezclado, agrega las 4 tazas de fruta picada (recuerda enharinar y colar la fruta), pon la preparación en el molde y al horno por aroximadamente 50 minutos a 1 hora.
Que esté tibio antes de desmoldarlo, cuando era pequeña me fascinaba ver la cantidad de fruit cakes que hacia mi mamá para regalarles a sus amigas, ponía en fila todos los cakes cuando estaban fríos, los chorreaba con glasé y los adornaba con cerezas  marraschino partidas por mitad, cuando estaban bien secos los envolvía en papel celofán rojo o verde, los adornaba con lazos dorados y esferas de colores....que belleza.
El fruit cake es muy fácil de hacer, es un cake compacto, que no tiene problema que suba o no, lo pueden hacer con anticipación y evitarse la sobrecarga de trabajo los días previos, pueden servirlo con un delicioso helado...estoy segura que será la delicia de todos...

Prometo darles ideas de ensaladas....

TOCINO DEL CIELO EN OLLA DE PRESION

 José Antonio de Jerez, España, nos ha querido compartir esta receta del Tocino del Cielo en olla de presión...esa es la idea, darse cuenta que para preparar cosas ricas no hace falta estar toda la tarde en la cocina, ojalá la preparen y nos den su punto de vista, gracias José Antonio por el aporte.


Ingredientes

12 huevos
2 vasos y ½ de agua (el agua debe tapar el azúcar)
700gr de azúcar
Vainilla (en polvo)

Preparación

1. El azúcar se pone a hervir con el agua. Cuando empiece la ebullición se mantiene hirviendo durante 12 minutos (como un almibar, sin revolver).

2. Se baten los huevos, 3 enteros y 9 yemas, con la vainilla en la batidora y se le añade el almíbar caliente, y continuación se vierte en la flanera caramelizada ( mientras agregas el almíbar debes continuar batiendo).

3. Por último ponemos el molde ya lleno en la olla express sobre un plato sopero, y ponemos agua en la olla hasta el nivel justo del plato, pero no más. El molde lo taparemos con un papel de aluminio. Se tapará la olla y se pondrá al fuego. A partir de que el vapor sea continuo contaremos 12 minutos.


Nota: Dejen salir todo el vapor de la olla de presión y no inclinen la preparación, sáquenla con cuidado y dejen enfriar bien.

Esta es una época en la que se juntan muchas cosas, balances en las empresas, vacaciones de los niños, etc. pero no perdamos de vista la magia y el misterio de estas fiestas, el verdadero sentido no es el regalo sino el amor, el mirar alrededor, el compartir...tanto  para los que creemos en el nacimiento de Jesús como para los que no creen debiera ser una época de esperanza, alegría y  renovación de  las relaciones familiares, en la siguiente entrega les daré la receta de un pavo tan fácil que aunque no sepan freir un huevo, lo podran hacer...

Si, hacen todo con anticipación podran disfrutar de las fiestas sin tensarse ni correr, solo disfrutar...

SALSA DE CHOCOLATE

Quedé en entregarles dos recetas de salsa de chocolate, la primera es una receta más económica y no lleva leche (es ideal para personas que tienen intolerancia a la lactosa), la segunda es mas cara y lleva leche.

1ª Receta

Ingredientes:

1 taza de azúcar

3 cucharadas de maicena

6 cucharadas de cocoa (cacao en polvo sin dulce)

1 taza de agua

1 pizca de sal

3 cucharadas de margarina

1 cucharada de vainilla

Preparación:

En una ollita poner el azúcar,el cacao, el agua (dejando un dedo para disolver la maicena), la sal y mezclar bien para que no se hagan grumos, agregar la maicena disuelta en el agua que se dejó aparte, hacer tomar punto revolviendo bien , al final agregar la vainilla.

2ª Receta

Ingredientes

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1/2 taza de cacao en polvo

1 cucharada de margarina

Preparación:

Poner los 3 primeros ingredientes en una ollita, revolver hasta que espese ( el fuego no debe ser muy alto para que no se queme, toda preparación que lleva leche debe hacerse a fuego medio/bajo), una  vez listo, agrega la margarina fuera del fuego, revuelve hasta que se disuelva.

PANQUEQUES EN CREMA DE NUEZ

Entre las cosas fáciles y simples de la cocina están los panqueques y además su versatilidad es impresionante, pueden hacerlos salados, dulces, servirlos en parejas gratinados al horno o en una torta espectacular ( apilando y rellenando) ,aquí voy a darles la receta básica, algunas personas le ponen un poco más de leche y menos huevo, otras mas huevo y menos leche, en fin, va mi receta y para que varien del famoso panqueque con manjar les voy a dar una crema de nuez de chuparse los dedos, una vez listo lo pueden servir con un rico helado.

Ingredientes para la masa:

1 taza de harina

2 tazas de leche

2 huevos enteros

3 cucharadas de margarina derretida fría

Ingredientes para la crema de nuez:

1 yogurt natural

azúcar flor al gusto

1/2 taza de nueces picadas

1/2 taza de crema de leche

licor de nuez al gusto ( si no lo tienes puedes darle un toque de ron)

Esta crema la puedes usar también para una ensalada de frutas.

Preparación:

Licuar los ingredientes para la masa, te recomiendo poner primero los huevos ( si pones primero el harina, la licuadora hace más esfuerzo para empezar a licuar), en una sarten no muy grande, más o menos de una cuarta de circunferencia,no necesitas aceitarla ya que la masa ya tiene margarina, con un cucharón de sopa echar masa al medio, inclinar con cuidado la sartén para ir extendiendo la masa, a fuego muy suave esperar que se separe del borde, levantar despacio y ver si está dorado, darle vuelta, ponerlo en un plato para que enfríe.

Preparación de la crema de nuez:

En general cuando hay niños muy pequeños es mejor no adicionar licor pero si los niños no son tan pequeños puedes poner el licor en una pailita y calentarlo para que se evapore el licor y quede solo el sabor.

Poner el yogurt en un tazón, mezclar con azúcar flor al gusto ( si lo quieres diet ponle el edulcorante de tu preferencia), adiciona la crema de leche, las nueces y el licor.

Armado:

rellena los panqueques y los puedes poner como rollitos en el plato o como crepes ( doblados en cuatro como pañuelitos).

Ideas:

Dulces:

-No te quedes con la idea del manjar solo, puedes ponerle un poco de licor y coco rallado.

-Pon unas ramas de canela a hervir, cuando la canela haya soltado el sabor, saca los palitos y agregale azúcar al gusto, aparte diluye una cucharada de maicena en apenas de agua ( esta cantidad de maicena es para 3 tazas de agua y 1/2 de azúcar), tomar punto y dejar enfriar.

-Puedes rellenarlos con helados de menta y cubrirlos con fudge de chocolate (la próxima vez te voy a dar 2 versiones)

Salados:

- Puedes rellenarlos con pollo picado con champiñones y salsa blanca, ponlos en una fuente para el horno uno al lado del otro échales salsa blanca encima y queso rallado, gratínalos en el horno.

- En vez de pollo puedes ponerles espárragos y trocitos de morrón rojo y al horno.

- Si quieres un plato frío en vez de los anteriores puedes poner en una fuente un panqueque sin doblar, rellenarlo con lo que gustes , por ejemplo: palta bien condimentada, otro panqueque, pollo, otro panqueque, aceituna verde con cebollita y así....lo que si es importante que en la torta de panqueques tienes que usar mayonesa ya sea para mezclar cada relleno o para ligar las capas y que no se caigan, si no quieres usar mayonesa peden utilizar la palta para ligar las capas.

-La torta de panqueques la puedes hacer vegetariana o con alguna carne, depende de tus gustos, si tienes un compromiso la puedes hacer el día anterior ( sin palta ya que se pone negra) dejarla bien envuelta en papel platina en el refrigerador, al día siguiente la encontraras buen armadita para cortarla, recuerda sacarla con anticipación para que no esté muy fría, lo recomendable es servirla con una ensalada ( ya que los panqueques aportan ya los carbohidratos).

Prometí una receta dulce y esta puede ser tanto dulce como salado, la próxima va algo dulce....

AJI DE HABAS

Se acuerdan del Ají de Gallina ? Ese plato peruano maravilloso, untuosos, picantito...bueno hoy vamos a preparar Ají de Habas, si la idea es aprovechar los productos de temporada, en eso estamos....es temporada de habas.

Las habas poseen vitaminas A,E,C,B1,B2, calcio, hierro, potasio, fósforo,lecitina, betacaroteno, etc. al igual que otras leguminosas ayudan a eliminar grasa de las arterias (eso no significa que uno pueda comer 1 kilo de habas al día y dejar de lado los medicamentos si es que los ha recetado un medico, de ninguna manera).

Ingredientes:

2 papas peladas ( ponlas en agua para que no se pongan negras mientras haces lo demás)

1/2 kilo de habas cocidas y peladas ( pueden ser congeladas que las cocines y las peles)

1/2 cebolla picada en cuadraditos

1 diente de ajo

100 gr. de queso de chacra ( en Perú usamos el queso de Paria)

1/2 lata de leche evaporada (tal vez un poco más)

1/2 cucharada de ají de color

aceite, sal, pimienta

1 cucharadita de ají amarillo molido (opcional)

Perejil picado

Preparación:

En una sartén con un poco de aceite sofreir la cebolla, ajo, ajíes, sin que dore, cuando esté sofrito agregar agua ( más o menos 1 taza), cuando rompa el hervor poner las papas peladas y cortdas en cuartos, fuego medio, cuando las papas estén casi listas agrega el queso, las habas, corrije la sazón, apaga la sartén y espolvorea el perejil picado. Debe quedar espeso pero sin estar seco... como de la consistencia del Aji de Gallina.

Sírvelo con arroz blanco.

Estas cantidades son para dos personas, si son más con solo duplicar las cantidades tendras lo necesario.

Creo que ya nos toca algo de dulce...una amiga me hizo ver que no he subido la receta del mazapán, tal vez sea lo siguiente...

Que tengan hermoso fin de semana...

SOLTERO AREQUIPEÑO

Desconozco porque se llama soltero teniendo tantos deliciosos ingredientes, se me ocurre que es por que lo puedes comer solo ya que de por si este potaje es  una comida completa y apetece sobre todo en esta épocadel año que ya empezamos a hacer platos más frescos.

El "soltero" o " solterito" como le dicen algunos es un plato típico de Arequipa, Perú, puede servirse como les decía solo o como guarnición de un plato de la carne que deseen, es especialmente rico con una porción de pescado blanco como la Reineta o la Corvina.

Ingredientes:

1/2 kilo de habas peladas y cocidas

1 zanahoria cocida y picada en cuadraditos

1 taza de aceituna negra ( de azapa) picada

200 gr. de queso fresco en cuadritos

1 cebolla en cuadraditos

1 choclo cocido y desgranado (puede ser 1 taza de choclo congelado cocido)

rocoto o ají picado al gusto ( opcional)

1 taza de tomate pelado y picado

2 cucharads de aceite

Limón, sal y pimienta al gusto

1 cucharada de perejil picado

hojas de lechuga

Preparación:

Solo tienes que tener las verduras cocidas y picadas en cudraditos, lo mismo las aceitunas, mezclalo cuidadosamente en un bowl y sazónalo con aceite de oliva, sal y pimienta.

En una fuentecita o en platos individuales pon de base unas hojas de lechuga, lavadas y secas, encima pon el preparado, espolvorea con perejil picado...a mi en lo personal me gusta acompañarlo con papa cocida, pero como les decía este "solterito" da para mucho.

Ahora en Chile es temporada de habas que además de ricas son muy nutritivas, preparen un soltero y no se arrepentiran.....