TOCINO DEL CIELO

El origen del Tocino del Cielo se sitúa en España y se remonta más o menos al año de 1324 en la ciudad de Jerez de la Frontera, su origen se debe a que, como los productores de vino utilizaban las claras para la clarificación del vino, les regalaban a las monjas del Convento del Espíritu Santo las yemas, ellas que siempre han tenido fama de hacer dulces maravillosos (por algo el dicho de "manos de monja") combinaron estas yemas con otros ingredientes y dieron origen a este delicioso postre, uno de los más conocidos en España, el nombre de "tocino" se debe a su textura y lo "del cielo"...está demás explicarlo, pero queda claro que viene de manos religiosas.

Pre calienta el horno a 170º

Ingredientes

2 tarros de leche condensada
6 huevos enteros
1/4 kilo de coco rallado
1 y 1/2 taza de azúcar (haz caramelo y échalo en el molde o pyrex donde vayas a preparar el postre)

Preparación:

Bate los huevos enteros, solo para mezclar bien claras y yemas, agrégale la leche condensada, el coco rallado y la vainilla, echa la preparación en el molde y ponlo en baño maría en el horno por aproximadamente 35 minutos. Cuando esté frío refrigéralo por al menos 4 horas antes de darlo vuelta.

Esta receta, al igual que la Crema Volteda puedes duplicarla o triplicarla dependiendo la cantidad de personas que se vayan a servir, puedes acompañarlo de un rico helado de vainilla.

                                                                                                                  

ALITAS DE POLLO

Esta también es una receta infaltable en casa cuando hacemos un asado, entre la carne, papas, ensaladas ,etc. tomo en cuenta más o menos que cada uno come 3 a 4 alitas, realmente son un vicio, las bandejas de alitas (trutros de ala) las venden en los supermercados y vienen más o menos 10 alitas en cada bandeja, la receta que les voy a dar es para 3 bandejitas.

Ingredientes:

3 bandejas de alitas de pollo

1/2 taza de vinagre tinto

1/2 taza de agua hervida

1/2 taza de aceite

1/2 cucharadita de comino en polvo

2 cucharaditas de sal

1 cucharada de ají de color

1/2 cucharadita de aji-no-moto

2 ajies amarillos (los anaranjados peruanos)
4 dientes de ajo

Nota: si quieres las alitas picantes pon los ajies enteros, de lo contrario tienes que sacarles las pepas y venas.

Preparación:

Pon todos los aliños en la licuadora, licúa bien, pon las alitas en una fuente (es preferible que sea de vidrio o pyrex por que en las de metal toman un sabor diferente por el vinagre), baña las alitas con el preparado y déjalo en el refrigerador toda la noche, al día siguiente dales vuelta.

El pollo siempre es lo primero que se pone en la parrilla ya que se demora más que la carne y tiene que estar bien cocido, mientras se cocinan las alitas anda untándoles el jugo que queda en la fuente, lo puedes hacer con un pincel ( hay especiales para parrilla, nunca de plástico), también puedes hacerlo con un plumerito hecho de hojas de choclo (pancas) o de un pañito limpio.

Refresco para un asado:

Cuando sea época de sandías, parte una por la mitad a lo ancho (por la cintura), y en la base haz un corte sin llegar a la comida, como para pararla, saca el interior con una cuchara, quítale las pepas y licúa la comida, mezclala con una  botella de sprite o limón soda y rellena la sandía vacía con esta mezcla, para hacer cubos de hielo más interesantes y decorativos, prepara jugo de naranja con agua y azúcar, pon un poco en bolsas chicas (que quede el jugo en una punta de la bolsa) haz un nudo y congela las bolsas (puedes hacer lo mismo con jugo de limón, agua y azúcar) una vez que estén congeladas, rompe las bolsas y pon los hielos en la sandía, revuelve y verás que te queda un refresco delicioso.

Creo que nos toca algo de dulce....hasta la próxima...

ARROZ TAPADO

Este es un plato muy sencillo pero hermoso en presentación y además sabroso, un plato de diario en la mesa de los peruanos, por ahí leí que en Colombia también se prepara y se sirve con plátano frito, la verdad es que de chica era uno de mis platos favoritos y a mis hijos les encanta, es rápido de hacer y económico.

Ingredientes:

4 tazas de arroz cocido como normalmente lo haces

1/2 kilo de carne molida

2 cebollas picadas fino

1 diente de ajo molido

150 gr. de aceituna negra picada grueso

3 huevos duros picados

1/2 cucharada de ají de color

1 puñado de pasas

Aceite para sofreir

Nota: esta es la receta clásica, como a mi nieta no le gustan las pasas, cambio este producto por un poco de arvejitas cocidas y un trocito de morrón rojo picado ( como en la foto).

Preparación:

Tener el arroz cocido.

En una sartén con un poco de aceite, sofreir la cebolla, el ajo, la carne, el ají de color, agregar sal y pimienta, recuerda que las aceitunas son saladas, cocer bien, baja el fuego al mínimo, agrega las aceitunas, huevos picados y pasas, prueba y corrige la sazón, debe quedar un guiso pastoso, si la carne es muy magra y ves que está muy seco agrega apenas un chorrito de agua y deja que rompa el hervor. Apágalo.

Moldeado:

Para moldearlo yo prefiero hacerlo en porciones individuales, con un pirex pasado por agua ( así evitas que se pegue), primero pon una capa de arroz, luego el relleno, termina con una capa de arroz, presiona bien para que no se desarme, pon el plato encima y dale vuelta con cuidado de no soltar el pyrex.

Puedes hacer una rica ensalada fresca para acompañarlo...

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CAKE VOLTEADO DE PIÑA

Las bondades de la piña están vástamente investigadas en medicina, como depurativo de la sangre, como fibra dietética,como antinflamatorio y las nuevas investigaciones non hablan de enzimas que elevan nuestro sistema inmunológico y ayuda en la lucha contra algunos tipos de cáncer, al terminar esta receta van unas direcciones donde pueden leer más de esto. 

Pre caliente el horno a 170º

Ingredientes para la base:
 

1/4 taza de margarina ( o sea 1/2 paquete chico )

1 taza de azúcar morena

1 tapita de ron

1 lata de piña en conserva

unas 7 cerezas marrasquino (opcional)
 

Ingredientes para el cake:
 

1/2 taza de margarina ( 1 paquete chico de 125 gr)

1 taza de azúcar

3 huevos

1 y 1/2 taza de harina

2 y 1/ cucharadita de polvos de hornear

1 pizca de sal

3/4 taza de leche

1/2 cucharadita nde vainilla

Preparación de la base:

En una sartén  derrite la margarina ( ver ingredientes de la base) con el azúcar morena y déjala cocer por 5 minutos y vierte esta preparación en un molde sin torre al centro, encima  acomoda las tajadas de piña bien escurridas, esto lo puedes hacer con tajadas enteras o con mitades, puedes poner o no las cerezas.....

Déjalo aparte mientras preparas la masa.

Preparación del cake:

Bate la margarina con el azúcar, hasta que se disuelva bien el azúcar, añade las yemas 1 x 1, aparte cierne bien el harina con el polvo de hornear y la sal, añade esta mezcla a la margarina batida alternando con la leche y por último agrega suavemente las claras a punto de nieve, acuérdate que tienes que hacerlo con movimientos de abajo hacia arriba, cuando tengas lista esta preparación viértela en el molde que tiene las piñas.

Hornéalo por más o menos 40 minutos, cuando lo saques pasa inmediatamente un cuchillo por el borde para despegar y da vuelta el molde sobre la fuente pero déjale el molde encima por al menos 5 minutos ( o sea a pesar que lo dejas " de cabeza" no lo desmoldes aún, cuando esté tibio embébelo con el jugo de la lata de piña mezclada con la tapita de ron.

Parece complicado pero cuando lo prepares verás que es muy fácil, es un postre para hacerlo una tarde para tomar café con amistades...los hombres son super dulceros y creo que pueden hacerlo muy bien....

Esta receta es lo que los norteamericanos llaman " up and down cake".

En vez de piña puedes hacerlo con manzana, pera, etc., la ventaja de hacerlo con piña es que tienes el jugo del tarro para embeberlo al final pero en todo caso si lo haces con manzana por ejemplo, tendrías que hacer un remojo normal que es un almíbar suave con licor.

Ya me contarán cómo salió y si lo hicieron con otra fruta.....

Abajo les detallo un par de páginas donde pueden leer sobre la piña, pero realmente hay muchos artículos.

www.medicinanaturalperuana.com/salud/propiedades-de-la-pina.html

www.terra.com.mx/mujer/articulo/166115/Bondades+de+la+pina+contra+el+cancer.htm

GALLINA SALTEADA CON PIÑA

Antes de darles la receta quiero destacar la enorme alegría que ha causado en todo el país ( y me atrevo a decir el mundo entero), el contacto que fue posible antes de ayer con los 33 mineros que quedaron, hace 18 día,s atrapados a casi 700 metros de profundidad, no hay en la historia conocimiento de un caso similar y que todos,además, estan vivos ( la mano de Dios), ya les están enviando agua y un gel especial para alimentarlos y sobre todo comunicación con sus seres queridos, ahora empieza una labor lenta y complicada y es mantenerlos a salvo, en buen estado anímico y físico durante los 3 o 4 meses que se calcula que demorará el rescate, la profundidad en la cual están es el equivalente a 7 cuadras, es un milagro, realmente, que los 33 estén vivos y sin ningún daño.

GALLINA SALTEADA CON PIÑA
 

Este es un plato agridulce, rápido y simple, por lógica lo haremos con pollo, aunque si tienes tiempo lo puedes hacer con gallina pero recuerda quees mucho mas dura y que necesita mucho mas tiempo de cocción.

Ingredientes generales:
 

1/2 kilo de pechuga de pollo sin hueso y cortada en cubos de 2 cms .

1 pimiento morrón rojo (grande o 2 chicos)

1 pimiento morrón verde (grande o 2 chicos)

1 tarro de piña en trozos

1/2 cucharadita de salsa de soya

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de maicena

Aceite para freir

Ingredientes de la salsa:

El jugo del tarro de piña

1 cucharadita de salsa de soya

1 cucharadita de vinagre blanco

1/ 2 cucharadita de aji-no-moto

2 cucharadas rasas de azúcar

1 cucharada de ketchup

2 dientes de ajo enteros

1 cucharada de maicena disuelta en apenas de agua

Mezcla estos ingredientes en un tazón y resérvalo

Preparación:

Los trozos de pollo se mezclan con los aliñon de arriba, salsa de soya, sal y maicena, luego se fríen y se escurren en toalla nova.

Aparte con poco aceite se ponen los dos dientes de ajo, deja que se doren ( sin ponerse oscuros ), saca los ajos y en ese aceite echas los trozos de ambos pimientos morrones, los trozos de piña y la salsa que reservaste, revuelve a fuego bajo hasta que espese, agrega los trozos de pollo ya dorados, prueba la sazón,

Se presenta con ciruelas secas y una ramita de perejil crespo.

Antes que se me pase, hay personas que me han preguntado cómo pueden hacer preguntas o aportar con alguna receta, les agradezco su alegría en poder hacer de ésta una página entretenida y  sobre todo útil para todos, bueno, lo único que tienen que hacer es al final de cada receta dice "comentarios" entran ahí y se abre una ventanita, escriben en ella, con o sin nombre o algún dato si desean que me contacte, luego abajo hay un cuadrito donde eligen el medio por el que envían el comentario, lo mejor es poner anónimo ( eso es libre sin tener que tener una cuenta especial) y simplemente luego de elegir anónimo, pinchan "publicar comentario" y nada más....la piña es tan rica que la próxima receta será un cake de piña...

CHANCHO AL HORNO

El chancho (cerdo) no es una carne preferida por muchas personas pues siempre piensan en el aporte de grasas, pero limpio y bien preparado no solo puede ser una carne magra sino sumamente suave.

Ingredientes:

3 kilos de cerdo sin hueso ( yo prefiero pierna que le pido al carnicero que la deshuese)

1 cucharadita de ajo molido

1/4 cucharadita de comino

1/4 cucharadita de pimienta molida

5 ajies colorados (ají panca) molido (puede ser aji de color se compra en supermercados)

1/2 taza de vinagre

1 cucharadita de aji-no-moto ( se compra en La Vega)

1 naranja

1 cucharada de salsa de soya

sal al gusto

Preparación:

Cuando compren el cerdo si es pierna, pídanle al carnicero que la deshuese (que la deshuese lo más entera posible), la ponen en un recipiente tapada de agua con 3 cucharadas de sal y un chorro de vinagre, esto debe reposar así por un par de horas.Luego bota esta agua, escurre bien la carne, amárrala para darle forma ( ver nota), mezcla los siguientes  ingredientes: ajo, comino, pimienta, aji panca, vinagre y aji-no-moto.

Pon en una asadera el cerdo y cúbrelo con la mezcla anterior,sin nada de grasa y agrégale 2 tazas de agua, ponlo en el horno tapado con alusa foil (platina, papel metálico) calcula que son 40 minutos de cocción por kilo, se cocina tapado hasta que falte solo 1/2  hora para terminar la cocción,  antes de que termine la cocción agregale el jugo de naranja y la salsa de soya.

Nota:

  

Si no sabes como amarrarlo para darle forma ( aunque es simple, solo es tomar pita de algodón y asegurarlo de tal manera que no te quede partes sin amarrar, hay una técnica para hacerlo pero no es impresindible), en fin, si no lo quieres amarrar, no te compliques corta la carne en trozos grandes y cocínalo trozado, la idea es que pruebes la receta por que es deliciosa, claro que tienes que tener en cuenta que trozado el tiempo de cocción será menor ya que el tiempo que te doy es para la pierna entera en donde demora mas que se cocine el interior.
Si la preparas entera puedes dejar que se enfríe y cortar tajadas delgadas como jamón.

Puedes acompañar el cerdo con una rica ensalada rusa, un puré de manzana, etc. el cerdo va muy bien con algo un poco dulce como ciruelas secas  a las que se le dan un hervor con una ramita de canela.

Y para seguir en la línea de lo agridulce la siguiente receta será Gallina con Piña, claro la haremos con pollo para hacernos la vida más fácil.

Que tengan lindo domingo....

RIÑONCITOS AL VINO

Así es como luces los riñones de res ( vacuno) cuando uno los compra, creo que era más didactico explicarles sobre como se limpian los riñones que poniendo la foto del plato que, además es super conocido, lo que pasa es que mucha gente no los prepara por que no sabe cómo limpiarlos y la idea es que puedan prepararlos por lo fácil, rápido y ricos que son.

En la foto ven que los riñones son como pequeños trozos de carne los cuáles están unidos por un centro de músculo y grasa , en el de la derecha, en la parte de arriba se puede apreciar esto, para prepararlos lo único que tienen que hacer es cortar todo lo que sea carne y lo blanco dehecharlo así como también una película como una telita de cebolla que reviste los riñones, no me digan que no es super simple, bueno, una vez limpio el riñon lo cortan en cubos pequeños de no más de 1cm. por lado....veamos ahora los ingredientes.

Ingredientes:

2 riñones de vacuno limpios y cortados en cubos (también pueden ser de ternera)

2 limones ( el jugo) ( si no tienes limón puedes usar vinagre tinto es solo para remojar los riñoncitos)

1 cebolla picada

2 ramitas de apio picado

1 diente de ajo molido

1 vaso grande de vino tinto

1 cucharada colmada de harina

2 cucharadas de perejil picado

sal, pimienta,comino

Preparación:

Una vez picados los riñones los pones a macerar con el jugo de limón, sal y agua por lo menos 20 minutos, aparte fríe la cebolla con el ajo en muy poco aceite, agrega el apio, cuando la cebolla esté transparente ( sin dorar) agrega los riñones escurridos y bota el agua que te quedó, adereza tu preparación con poca sal, (acuérdate que estuvo macerando con sal) y una punta de comino, los riñones empezarán a soltar jugo, escurre este jugo en un bowl ( no lo botes, déjalo enfriar), echa el vino a los riñones y déjalos cocer, mientras tanto agrega el harina en el jugo que estaba enfriando y únelo a tu preparación de los riñones revolviendo constantemente, cuando lo hagas es preferible bajarle a mínimo el fuego para que no se vayan a formar grumos, cocina todo un momento más ( los riñones se cocinan muy rápido aproximadamente 20 minutos), apágalo y espolvoréale el perejil picado.

Se sirven con arroz blanco graneado, no, no es invento mío, se que los peruanos comemos muchas cosas con arroz, pero esto si es cierto...va con arroz blanco...

La próxima les daré una receta de domingo, " chancho al horno", receta que aprendí de mi nana en Perú pero qué mejor que hacerla en una maravillosa fuente de greda de Pomaire....