TOCINO DEL CIELO

El origen del Tocino del Cielo se sitúa en España y se remonta más o menos al año de 1324 en la ciudad de Jerez de la Frontera, su origen se debe a que, como los productores de vino utilizaban las claras para la clarificación del vino, les regalaban a las monjas del Convento del Espíritu Santo las yemas, ellas que siempre han tenido fama de hacer dulces maravillosos (por algo el dicho de "manos de monja") combinaron estas yemas con otros ingredientes y dieron origen a este delicioso postre, uno de los más conocidos en España, el nombre de "tocino" se debe a su textura y lo "del cielo"...está demás explicarlo, pero queda claro que viene de manos religiosas.

Pre calienta el horno a 170º

Ingredientes

2 tarros de leche condensada
6 huevos enteros
1/4 kilo de coco rallado
1 y 1/2 taza de azúcar (haz caramelo y échalo en el molde o pyrex donde vayas a preparar el postre)

Preparación:

Bate los huevos enteros, solo para mezclar bien claras y yemas, agrégale la leche condensada, el coco rallado y la vainilla, echa la preparación en el molde y ponlo en baño maría en el horno por aproximadamente 35 minutos. Cuando esté frío refrigéralo por al menos 4 horas antes de darlo vuelta.

Esta receta, al igual que la Crema Volteda puedes duplicarla o triplicarla dependiendo la cantidad de personas que se vayan a servir, puedes acompañarlo de un rico helado de vainilla.

                                                                                                                  

ALITAS DE POLLO

Esta también es una receta infaltable en casa cuando hacemos un asado, entre la carne, papas, ensaladas ,etc. tomo en cuenta más o menos que cada uno come 3 a 4 alitas, realmente son un vicio, las bandejas de alitas (trutros de ala) las venden en los supermercados y vienen más o menos 10 alitas en cada bandeja, la receta que les voy a dar es para 3 bandejitas.

Ingredientes:

3 bandejas de alitas de pollo

1/2 taza de vinagre tinto

1/2 taza de agua hervida

1/2 taza de aceite

1/2 cucharadita de comino en polvo

2 cucharaditas de sal

1 cucharada de ají de color

1/2 cucharadita de aji-no-moto

2 ajies amarillos (los anaranjados peruanos)
4 dientes de ajo

Nota: si quieres las alitas picantes pon los ajies enteros, de lo contrario tienes que sacarles las pepas y venas.

Preparación:

Pon todos los aliños en la licuadora, licúa bien, pon las alitas en una fuente (es preferible que sea de vidrio o pyrex por que en las de metal toman un sabor diferente por el vinagre), baña las alitas con el preparado y déjalo en el refrigerador toda la noche, al día siguiente dales vuelta.

El pollo siempre es lo primero que se pone en la parrilla ya que se demora más que la carne y tiene que estar bien cocido, mientras se cocinan las alitas anda untándoles el jugo que queda en la fuente, lo puedes hacer con un pincel ( hay especiales para parrilla, nunca de plástico), también puedes hacerlo con un plumerito hecho de hojas de choclo (pancas) o de un pañito limpio.

Refresco para un asado:

Cuando sea época de sandías, parte una por la mitad a lo ancho (por la cintura), y en la base haz un corte sin llegar a la comida, como para pararla, saca el interior con una cuchara, quítale las pepas y licúa la comida, mezclala con una  botella de sprite o limón soda y rellena la sandía vacía con esta mezcla, para hacer cubos de hielo más interesantes y decorativos, prepara jugo de naranja con agua y azúcar, pon un poco en bolsas chicas (que quede el jugo en una punta de la bolsa) haz un nudo y congela las bolsas (puedes hacer lo mismo con jugo de limón, agua y azúcar) una vez que estén congeladas, rompe las bolsas y pon los hielos en la sandía, revuelve y verás que te queda un refresco delicioso.

Creo que nos toca algo de dulce....hasta la próxima...

ARROZ TAPADO

Este es un plato muy sencillo pero hermoso en presentación y además sabroso, un plato de diario en la mesa de los peruanos, por ahí leí que en Colombia también se prepara y se sirve con plátano frito, la verdad es que de chica era uno de mis platos favoritos y a mis hijos les encanta, es rápido de hacer y económico.

Ingredientes:

4 tazas de arroz cocido como normalmente lo haces

1/2 kilo de carne molida

2 cebollas picadas fino

1 diente de ajo molido

150 gr. de aceituna negra picada grueso

3 huevos duros picados

1/2 cucharada de ají de color

1 puñado de pasas

Aceite para sofreir

Nota: esta es la receta clásica, como a mi nieta no le gustan las pasas, cambio este producto por un poco de arvejitas cocidas y un trocito de morrón rojo picado ( como en la foto).

Preparación:

Tener el arroz cocido.

En una sartén con un poco de aceite, sofreir la cebolla, el ajo, la carne, el ají de color, agregar sal y pimienta, recuerda que las aceitunas son saladas, cocer bien, baja el fuego al mínimo, agrega las aceitunas, huevos picados y pasas, prueba y corrige la sazón, debe quedar un guiso pastoso, si la carne es muy magra y ves que está muy seco agrega apenas un chorrito de agua y deja que rompa el hervor. Apágalo.

Moldeado:

Para moldearlo yo prefiero hacerlo en porciones individuales, con un pirex pasado por agua ( así evitas que se pegue), primero pon una capa de arroz, luego el relleno, termina con una capa de arroz, presiona bien para que no se desarme, pon el plato encima y dale vuelta con cuidado de no soltar el pyrex.

Puedes hacer una rica ensalada fresca para acompañarlo...

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CAKE VOLTEADO DE PIÑA

Las bondades de la piña están vástamente investigadas en medicina, como depurativo de la sangre, como fibra dietética,como antinflamatorio y las nuevas investigaciones non hablan de enzimas que elevan nuestro sistema inmunológico y ayuda en la lucha contra algunos tipos de cáncer, al terminar esta receta van unas direcciones donde pueden leer más de esto. 

Pre caliente el horno a 170º

Ingredientes para la base:
 

1/4 taza de margarina ( o sea 1/2 paquete chico )

1 taza de azúcar morena

1 tapita de ron

1 lata de piña en conserva

unas 7 cerezas marrasquino (opcional)
 

Ingredientes para el cake:
 

1/2 taza de margarina ( 1 paquete chico de 125 gr)

1 taza de azúcar

3 huevos

1 y 1/2 taza de harina

2 y 1/ cucharadita de polvos de hornear

1 pizca de sal

3/4 taza de leche

1/2 cucharadita nde vainilla

Preparación de la base:

En una sartén  derrite la margarina ( ver ingredientes de la base) con el azúcar morena y déjala cocer por 5 minutos y vierte esta preparación en un molde sin torre al centro, encima  acomoda las tajadas de piña bien escurridas, esto lo puedes hacer con tajadas enteras o con mitades, puedes poner o no las cerezas.....

Déjalo aparte mientras preparas la masa.

Preparación del cake:

Bate la margarina con el azúcar, hasta que se disuelva bien el azúcar, añade las yemas 1 x 1, aparte cierne bien el harina con el polvo de hornear y la sal, añade esta mezcla a la margarina batida alternando con la leche y por último agrega suavemente las claras a punto de nieve, acuérdate que tienes que hacerlo con movimientos de abajo hacia arriba, cuando tengas lista esta preparación viértela en el molde que tiene las piñas.

Hornéalo por más o menos 40 minutos, cuando lo saques pasa inmediatamente un cuchillo por el borde para despegar y da vuelta el molde sobre la fuente pero déjale el molde encima por al menos 5 minutos ( o sea a pesar que lo dejas " de cabeza" no lo desmoldes aún, cuando esté tibio embébelo con el jugo de la lata de piña mezclada con la tapita de ron.

Parece complicado pero cuando lo prepares verás que es muy fácil, es un postre para hacerlo una tarde para tomar café con amistades...los hombres son super dulceros y creo que pueden hacerlo muy bien....

Esta receta es lo que los norteamericanos llaman " up and down cake".

En vez de piña puedes hacerlo con manzana, pera, etc., la ventaja de hacerlo con piña es que tienes el jugo del tarro para embeberlo al final pero en todo caso si lo haces con manzana por ejemplo, tendrías que hacer un remojo normal que es un almíbar suave con licor.

Ya me contarán cómo salió y si lo hicieron con otra fruta.....

Abajo les detallo un par de páginas donde pueden leer sobre la piña, pero realmente hay muchos artículos.

www.medicinanaturalperuana.com/salud/propiedades-de-la-pina.html

www.terra.com.mx/mujer/articulo/166115/Bondades+de+la+pina+contra+el+cancer.htm

GALLINA SALTEADA CON PIÑA

Antes de darles la receta quiero destacar la enorme alegría que ha causado en todo el país ( y me atrevo a decir el mundo entero), el contacto que fue posible antes de ayer con los 33 mineros que quedaron, hace 18 día,s atrapados a casi 700 metros de profundidad, no hay en la historia conocimiento de un caso similar y que todos,además, estan vivos ( la mano de Dios), ya les están enviando agua y un gel especial para alimentarlos y sobre todo comunicación con sus seres queridos, ahora empieza una labor lenta y complicada y es mantenerlos a salvo, en buen estado anímico y físico durante los 3 o 4 meses que se calcula que demorará el rescate, la profundidad en la cual están es el equivalente a 7 cuadras, es un milagro, realmente, que los 33 estén vivos y sin ningún daño.

GALLINA SALTEADA CON PIÑA
 

Este es un plato agridulce, rápido y simple, por lógica lo haremos con pollo, aunque si tienes tiempo lo puedes hacer con gallina pero recuerda quees mucho mas dura y que necesita mucho mas tiempo de cocción.

Ingredientes generales:
 

1/2 kilo de pechuga de pollo sin hueso y cortada en cubos de 2 cms .

1 pimiento morrón rojo (grande o 2 chicos)

1 pimiento morrón verde (grande o 2 chicos)

1 tarro de piña en trozos

1/2 cucharadita de salsa de soya

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de maicena

Aceite para freir

Ingredientes de la salsa:

El jugo del tarro de piña

1 cucharadita de salsa de soya

1 cucharadita de vinagre blanco

1/ 2 cucharadita de aji-no-moto

2 cucharadas rasas de azúcar

1 cucharada de ketchup

2 dientes de ajo enteros

1 cucharada de maicena disuelta en apenas de agua

Mezcla estos ingredientes en un tazón y resérvalo

Preparación:

Los trozos de pollo se mezclan con los aliñon de arriba, salsa de soya, sal y maicena, luego se fríen y se escurren en toalla nova.

Aparte con poco aceite se ponen los dos dientes de ajo, deja que se doren ( sin ponerse oscuros ), saca los ajos y en ese aceite echas los trozos de ambos pimientos morrones, los trozos de piña y la salsa que reservaste, revuelve a fuego bajo hasta que espese, agrega los trozos de pollo ya dorados, prueba la sazón,

Se presenta con ciruelas secas y una ramita de perejil crespo.

Antes que se me pase, hay personas que me han preguntado cómo pueden hacer preguntas o aportar con alguna receta, les agradezco su alegría en poder hacer de ésta una página entretenida y  sobre todo útil para todos, bueno, lo único que tienen que hacer es al final de cada receta dice "comentarios" entran ahí y se abre una ventanita, escriben en ella, con o sin nombre o algún dato si desean que me contacte, luego abajo hay un cuadrito donde eligen el medio por el que envían el comentario, lo mejor es poner anónimo ( eso es libre sin tener que tener una cuenta especial) y simplemente luego de elegir anónimo, pinchan "publicar comentario" y nada más....la piña es tan rica que la próxima receta será un cake de piña...

CHANCHO AL HORNO

El chancho (cerdo) no es una carne preferida por muchas personas pues siempre piensan en el aporte de grasas, pero limpio y bien preparado no solo puede ser una carne magra sino sumamente suave.

Ingredientes:

3 kilos de cerdo sin hueso ( yo prefiero pierna que le pido al carnicero que la deshuese)

1 cucharadita de ajo molido

1/4 cucharadita de comino

1/4 cucharadita de pimienta molida

5 ajies colorados (ají panca) molido (puede ser aji de color se compra en supermercados)

1/2 taza de vinagre

1 cucharadita de aji-no-moto ( se compra en La Vega)

1 naranja

1 cucharada de salsa de soya

sal al gusto

Preparación:

Cuando compren el cerdo si es pierna, pídanle al carnicero que la deshuese (que la deshuese lo más entera posible), la ponen en un recipiente tapada de agua con 3 cucharadas de sal y un chorro de vinagre, esto debe reposar así por un par de horas.Luego bota esta agua, escurre bien la carne, amárrala para darle forma ( ver nota), mezcla los siguientes  ingredientes: ajo, comino, pimienta, aji panca, vinagre y aji-no-moto.

Pon en una asadera el cerdo y cúbrelo con la mezcla anterior,sin nada de grasa y agrégale 2 tazas de agua, ponlo en el horno tapado con alusa foil (platina, papel metálico) calcula que son 40 minutos de cocción por kilo, se cocina tapado hasta que falte solo 1/2  hora para terminar la cocción,  antes de que termine la cocción agregale el jugo de naranja y la salsa de soya.

Nota:

  

Si no sabes como amarrarlo para darle forma ( aunque es simple, solo es tomar pita de algodón y asegurarlo de tal manera que no te quede partes sin amarrar, hay una técnica para hacerlo pero no es impresindible), en fin, si no lo quieres amarrar, no te compliques corta la carne en trozos grandes y cocínalo trozado, la idea es que pruebes la receta por que es deliciosa, claro que tienes que tener en cuenta que trozado el tiempo de cocción será menor ya que el tiempo que te doy es para la pierna entera en donde demora mas que se cocine el interior.
Si la preparas entera puedes dejar que se enfríe y cortar tajadas delgadas como jamón.

Puedes acompañar el cerdo con una rica ensalada rusa, un puré de manzana, etc. el cerdo va muy bien con algo un poco dulce como ciruelas secas  a las que se le dan un hervor con una ramita de canela.

Y para seguir en la línea de lo agridulce la siguiente receta será Gallina con Piña, claro la haremos con pollo para hacernos la vida más fácil.

Que tengan lindo domingo....

RIÑONCITOS AL VINO

Así es como luces los riñones de res ( vacuno) cuando uno los compra, creo que era más didactico explicarles sobre como se limpian los riñones que poniendo la foto del plato que, además es super conocido, lo que pasa es que mucha gente no los prepara por que no sabe cómo limpiarlos y la idea es que puedan prepararlos por lo fácil, rápido y ricos que son.

En la foto ven que los riñones son como pequeños trozos de carne los cuáles están unidos por un centro de músculo y grasa , en el de la derecha, en la parte de arriba se puede apreciar esto, para prepararlos lo único que tienen que hacer es cortar todo lo que sea carne y lo blanco dehecharlo así como también una película como una telita de cebolla que reviste los riñones, no me digan que no es super simple, bueno, una vez limpio el riñon lo cortan en cubos pequeños de no más de 1cm. por lado....veamos ahora los ingredientes.

Ingredientes:

2 riñones de vacuno limpios y cortados en cubos (también pueden ser de ternera)

2 limones ( el jugo) ( si no tienes limón puedes usar vinagre tinto es solo para remojar los riñoncitos)

1 cebolla picada

2 ramitas de apio picado

1 diente de ajo molido

1 vaso grande de vino tinto

1 cucharada colmada de harina

2 cucharadas de perejil picado

sal, pimienta,comino

Preparación:

Una vez picados los riñones los pones a macerar con el jugo de limón, sal y agua por lo menos 20 minutos, aparte fríe la cebolla con el ajo en muy poco aceite, agrega el apio, cuando la cebolla esté transparente ( sin dorar) agrega los riñones escurridos y bota el agua que te quedó, adereza tu preparación con poca sal, (acuérdate que estuvo macerando con sal) y una punta de comino, los riñones empezarán a soltar jugo, escurre este jugo en un bowl ( no lo botes, déjalo enfriar), echa el vino a los riñones y déjalos cocer, mientras tanto agrega el harina en el jugo que estaba enfriando y únelo a tu preparación de los riñones revolviendo constantemente, cuando lo hagas es preferible bajarle a mínimo el fuego para que no se vayan a formar grumos, cocina todo un momento más ( los riñones se cocinan muy rápido aproximadamente 20 minutos), apágalo y espolvoréale el perejil picado.

Se sirven con arroz blanco graneado, no, no es invento mío, se que los peruanos comemos muchas cosas con arroz, pero esto si es cierto...va con arroz blanco...

La próxima les daré una receta de domingo, " chancho al horno", receta que aprendí de mi nana en Perú pero qué mejor que hacerla en una maravillosa fuente de greda de Pomaire....

POROTOS NEGROS

Hay muchísimas variedades de porotos ( frejol o frijol), solo en México hay 47 variedades, en sus "Comentarios Reales" Garcilazo de la Vega nos cuenta que en Perú los indígenas tenían unas especies comestibles y otras no y los denominaban "purutu" o "poroto" terminó que hasta ahora se utiliza en Panamá y Chile, además algunos cronistas hacen referencia al patoli, juego que tenían algunos indígenas precolombinos en que les pintaban puntos a los frijoles y los tiraban a manera de dados.....parece que ya sabían lo que eran los casinos !!!

Sea como sea en casa el poroto que más gusta es el negro, tiene una sabor mas acentuado y por su color es más vistoso, hay miles de maneras de preparar los porotos, acá voy a darles dos maneras como acostumbramos comerlos en casa, una en guiso ( el peruano acostumbra comerlos acompañados de arroz que es el acompañamiento casi oficial) y la otra manera es en ensalada ( que a mi nieta le encanta).

Guiso de Porotos

Ingredientes:

2 tazas de porotos remojados la noche anterior

1 cebolla picada muy fino

1 diente de ajo picado también muy fino

2 cucharadas de salsa de tomate ( en casa a veces le ponemos ketchup, siempre y cuando le guste un poco dulce)

1 chorrito vino blanco

sal

1/2 cucharadita de ají amarillo molido (opcional)

Tocino picado o chorizo o vienesa ( la cantidad a gusto)

Preparación:

Poner a cocer los porotos en abundante agua (sin sal) hasta que esten tiernos, acuérdate de remojarlos desde el día anterior, en olla de presión se demoran algo de 15 minutos desde que rompe el hervor.

Mientras se coce el poroto pon aparte una sartén con apenas de aceite (si usas tocino no es necesario el aceite), sofríe el tocino (o lo que vayas a usar), la cebolla, el ajo,al ají ( si es que le vas a poner) luego la salsa de tomate, revuelve bien y agrégale el chorrito de vino y está listo.

Cuando esté listo el poroto, saca un poco (un par de cucharadas), ponlas en la licuadora con un poco del mismo caldo de cocción y licúalos ( solo vas a licuar una parte de los porotos), lo que haz licuado échalo en la sartén con la cebolla, agrégale también el resto de los porotos que no están licuados pero sin el líquido,

mezcla todo en la sartén, si está muy seco agrégale un poco del líquido sobrante, el poroto licuado hará que el guiso quede cremoso, pruébalo, corrije la sal, acompáñalo con arroz blanco.

Para servir el poroto puedes espolvorearlo con queso rallado o perejil picado o con un chorrito de aceite de oliva.

Ensalada de Porotos

Coce los porotos como indico antes, escúrrelos y mezclalos con apio y cebolla picados muy fino, agrega sal, aceite de oliva y si desea ají picadito, esta ensalada la puedes servir con alguna carne a la plancha o también  como plato único por ejemplo en verano ya que siendo un plato frío lo hace ideal para ese tiempo, esta ensalada también nos gusta hacerla con pallares....son deliciosos.

Creo que la próxima nos toca algo de dulce......

CEVICHE DE PESCADO

De solo pensar en escribir sobre el ceviche se me hace agua la boca....primero hablemos del nombre el cuál, de acuerdo a los historiadores, proviene del nombre quechua "siwichi" que significa pescado fresco, ya hace dos mil años la Cultura Mochica preparaba este plato a base de pescado fresco cocinado con el jugo fermentado del tumbo ( fruto peruano, alargado, ácido, de cáscara delgada verde claro e interior color naranja), diferentes crónicas destacan que a lo largo de la costa peruana se consumía el pescado de esta manera y acompañado de ají, pero otros historiadores sugieren que la palabra "ceviche" proviene del término árabe "sikbâg" que es un método de conservar alimentos en un medio ácido como el vinagre que dió origen al escabeche preparado en España y proponen que las palabras "siwichi" y "sikbâg" se confundieron durante la conquista del Imperio Inca por los españoles.

Hoy en día el ceviche es plato cotidiano en los países litorales de América Latina, en Chile es un plato habitual de la gastronomía del norte, en especial de los antiguos ariqueños con ancestros peruanos, la forma que lo preparaban era con el pescado picado muy fino, casi molido y la cebolla en cuadritos que es la manera como en las últimas décadas se fue expandiendo hacia la zona centro sur del país, en el sur comenzó a realizarse una variante a base de carne de salmón el cual se prepara con cebolla blanca, pimentón rojo y verde y cilantro.

Yo quiero darles la receta original y algunas variantes pero como siempre les digo.....creatividad...

Ingredientes por persona:

200 gr. de pescado (carne blanca, los mejore son Chile son corvina y reineta)

1/2 cebolla morada

100 cc. de jugo de limón de pica

30 gr. de maíz cancha chulpe (ver nota abajo)

30 gr. choclo serrano (ver nota abajo)

30 gr. de camote amarillo (ver nota abajo)

2 hojas de lechuga

sal

1 puntita de jenjibre molido (kion)

1 punta de ajo molido

1 cucharadita de cilantro bien picado

1/2 cucharadita de ají amarillo molido (ver nota abajo)

1 tajada de rocoto (opcional)

Preparación:

Cortar el filete de pescado en cuadros de 1cm. x 1 cm.

Cortar la cebolla pluma y dejar remojándo en agua fría.

Aparte mezclar el limón, la sal, el jenjibre, ajo y ají amarillo,probar y corregir la sazón.

Tener el choclo cocido hasta que esté tierno.

Tener las dos hojas de lechuga lavadas y secas para ponerlas en el plato como "cama".

Echar el pescado en el limón condimentado, revolver bien, sacar el pescado con una espumadera ( o cuchara pero sin el líquido) poner el pescado encima de las hojas de lechuga, escurrir bien la cebolla, ponerla encima del pescado, adornar por los lados con el choclo, el camote y la cancha, bañar con el jugo preparado, espolvorear el cilantro y adornar con la tajada de rocoto. Servir inmediatamente, el ceviche no necesita macerar como hacen en algunos lugares, si se hace con limón de pica no es necesario esperar.
Mucha gente le pone primero la sal al pescado pero es un grave error hacerlo así pues la sal seca el pescado, lo deshidrata y la idea es que quede fresco, por eso la sal se agrega al limón y ya bien sazonada esta mezcla recién se echa al pescado.

Notas:

El maíz chulpe es un tipo de maíz que se da en Perú el cual se hace secar, para consumirlo se tuesta en la sartén con apenas de aceite ( como tostar maní) per hay que hacerlo tapado e ir moviendo la olla (con la tapa puesta), saltan como las palomitas de maíz, cuando están listas se les espolvorea sal,cuando están tostados los granos se denomina "cancha" la cuál se aprecia claramente en la foto, según lo que se es que es muy bueno para el colesterol además de rico, en Perú no solo se come con el ceviche, es muy agradable con una trago en vez de las conocidas papas fritas que aportan tantas calorías, actualmente se puede conseguir en La Vega en todo caso recuerden que pueden ponerme una notita si no consiguen.

El choclo serrano es de grano grande y tiene la particularidad de no ser tan dulce como el que conocemos acá.

El camote peruano es anaranjado y menos fibroso, de sabor dulce, pero es delicioso apretarlo con el tenedor y comerlo junto con el ácido del ceviche.

Variantes:

El ceviche se puede hacer de pescado, mariscos (siempre es mejor cocinarlos antes), colas de camarones (cocidas), de machas (las machas al igual que los camarones solo se blanquean si se cocinan se ponen duras),

de ostiones, etc. al jugo resultante del ceviche se le denomina "leche de tigre" y por la cantidad de limón es un gran aporte de vitamina C, además del ajo, etc dicen que es un gran energizante, en el norte de Perú se hace el Ceviche de Conchas Negras, realmente son negras, y al jugo resultante se le dice " leche de pantera", además de acuerdo a las costumbres de las diferentes regiones a la "leche de tigre" se le adiciona un chorrito de pisco y se toma en una copa pequeña.

Podríamos hablar muchas más cosas de los ceviches pero no quiero cansarlos, pero si queda alguna duda, ya saben solo hay que preguntar....

Creo que no hay nada más exquisito que un buen Ceviche acompañado de un buen Pisco Sour....

Que tengan lindo fin de semana....

GALLETAS

Se que prometí la receta del ceviche, pero quería hacerles un regalo familiar por la cercanía del Dïa del Niño y digo regalo familiar por que no hay nada más maravilloso para los niños que el tiempo que pasan con los padres "haciendo cosas", no importa la cantidad de horas sino la calidad del tiempo que se pasa con ellos por más escaso que sea, permitirles hacer sus propias creaciones (no importa cuánto ensucien) despierta su imaginación sanamente, los ayuda en la motricidad y además los divierte, esta es una receta que la hacía de pequeña a mis hermanos ( a veces se me pasaba el horno y las más oscuras las ponía en platito aparte y se las daba como "galletas de chocolate"), se las enseñé a hacer a mis hijos y ahora a mi nieta y espero que vengan muchos más...apagen la television que no es nada bueno para los pequeños, en el supermercado venden bolsitas con grageas, palitos de chocolate, coco rallado de colores, también las pueden rellenar con mermelada o manjar o derretir chocolate en barra y bañarlas, son una delicia, todos pueden jugar .....

Pre calienta el horno a 170º

Enmantequilla latas de horno o fuentes que soporten la temperatura-

Ingredientes:

3 tazas de harina 

1 cucharadita de polvos de hornear

1 1/4 taza de azúcar

1 taza de margarina ( 250 gr.)

3 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Cernir el harina con el polvo de hornear, agregar el azúcar,poner en medio la margarina y deshacerla con un tenedor o si te es más fácil con las manos pero sin amasar, debe quedar como arena, añade los huevos sin batirlos y el extracto de vainilla, une todo, saca la masa que te quede entre los dedos echándote en las manos un poco de harina y frotándolas ,la masa debe quedar "manejable", ponla en una bolsa plástica y déjala reposar en el refrigerador por 1/2 hora, mientras tanto puedes ir poniéndote de acuerdo con los niños sobre las formas y los adornos, no hace falta tener moldes, aunque son muy económicos y a los niños les encanta, pero si no los tuvieras puedes cortar con un vaso algunas y otras hacerles un nuevo corte en medio con una vaso más pequeño, esas quedan riquísimas rellenas con mermelada o manjar.

Cuando haya pasado la media hora, saca la masa, enharina la mesa donde vayas a trabajar, toma un poco de masa y estírala con el rodillo, al estirar una masa es bueno dar vuelta la masa de vez en cuando para que no se pegue en la mesa, siempre enharinando la mesa ( no mucho solo para ayudarte a estirar sin que se pegue),no trates de hacer toda la masa a la vez, es más manejable de a pocos, para mi son mucho más ricas cuando la masa es delgada ( 3mm.) salen más crugientes pero es cosa de gustos, a mi nieta le encanta estirar la masa y como comprenderás cuando lo hace un niño no salen muy parejas pero cómo disfrutan !!

Estamos listos, al horno, ten cuidado porque no se demoran más allá de 7 a 10 minutos en hornear ( depende del grosor), solo tienen que estar apenas doradas, con una espátula sácalas de la lata y déjalas enfriar antes de decorar.

Decoración:

Como veras por la foto hay cientos de maneras de decorarlas, puedes hacer glasé exprimiéndo una naranja y mezclándo el jugo con azúcar en polvo hasta que te quede una pastita suave la cuál puedes colorear con tintes vegetales ( los venden en el supermercado), este glasé servira para que los niños bañen las galletas y les pegen las grageas a su gusto, también lo puedes hacer con jugo de limón.

Sale más de 1 kilo de galletas por tanto si deseas hacer menos puedes dividir los ingredientes y hacer solo la mitad de la receta, se pueden guardar en una lata o en depósitos herméticos pero sin bañarlas, si las decoras con glasé, mermelada o manjar te durarán solo un par de días ya que se humedecen y pierden su rica textura crugiente....en todo caso no te preocupes por eso estoy segura que no quedará nada que guardar....

Ahora si, la siguiente entrega será sobre los ceviches....origen, secretos, variedades.....

Feliz Día del Niño !!!

CAUCHE

El Cauche es un plato que nació en la sierra de Perú, es un potaje caldudo, caliente, delicioso sobre todo para estos terribles fríos.

El nombre que tiene este plato se remonta a la época de la llegada de los españoles, ellos acostumbrados a consumir queso de cabra decidieron criar estos animales para poder abastecerse de los quesos y la única forma como pudieron colar el suero fue en las mantas de los mismos indios las que torcían en los extremos para que chorreara el suero, cuando los indígenas vieron esto denominaron al proceso Pari o Paray que significa "hacer llover","hacer caer agua" de ahí el nombre del queso más conocido de la sierra: Pari o Paria que es un queso blanco pero maduro que se derrite maravillosamente...cuando los indígenas probaron el resultado de este Pari  lo relacionaron con el látex de un árbol llamado "Cachu Cachu" ya que este vegetal contiene una gomosidad que los Indios del Perú lo utilizaban a manera de goma de mascar, por relación este plato que lleva queso que se derrite y queda como chicloso se llamó Cauche. De esta raíz quechua del Cachu Cachu también se desprende el hoy llamado Caucho.

Ingredientes:

 

1 cebolla picada

1 tomate pelado y picado ( o puedes usar 1 cucharada de pasta de tomate)

200 gr. de queso (puede ser queso de chacra)

100 gr de habas cocidas (peladas)

1 diente de ajo

1 cucharadita de ají amarillo molido (sin pepas ni venas o compra en pasta en los supermercados)

1 papa grande cocida o 2 medianas

1 cucharadita de perejil picado

1 taza de caldo (si no tienes caldo échale agua, pero no uses cubito(caluga) le cambia el sabor )

1 taza de leche evaporada

Preparación:

Sofríe la cebolla y el ajo en un poco de aceite,a medio cocer agrega el tomate o la pasta de tomate luego el ají, agrega el caldo y déjalo hervir, sazónalo con sal y pimienta, bájale el fuego y agrégale la leche evaporada, corrije la sazón,al final agrega las habas y sácalo del fuego.

Pon en platos hondos tajadas de papa cubre la papa con tajadas de queso y échale encima la preparación, tiene que estar super caliente para que el queso se derrita, un truco es poner el plato con la papa y el queso en el microondas 30 a 40 segundos para ayudar a que se derrita y luego le pones encima la preparación caliente, espolvorea con el perejil picado y sirve inmediatamente.

Variantes:

En Arequipa con la abundancia de camarones que hay se prepara el Cauche de Camarones, el proceso es el mismo pero antes de agregarle las habas le pones unas colas de camarones al caldo, recuerda que el camarón se cocina muy rápidamente, apenas se ponen rojos están listos.Calcula la cantidad de colas para que te quede un plato especial, mínimo 8 colas por plato.

La siguiente vez hablaremos de los ceviches.....